隆都傳統飲食習俗

隆都傳統飲食習俗，是隆都地區百姓利用本地種植的農作物——糯米、蘆兜葉、三稔等為主要材料烹製出傳統特色小吃，是一種群體性的傳統飲食習俗，因而沒有較為完整的傳承譜系。

基本介紹

• 中文名稱：隆都傳統飲食習俗
• 地理標誌：廣東省中山市沙溪鎮、大涌鎮
• 非遺級別：廣東省中山市非物質文化遺產
• 項目：年糕、蘆兜粽、三稔包

項目簡介

隆都原是香山縣一個行政區域的名稱，始自南宋，現在的沙溪、大涌兩鎮是其主要構成部分。從飲食傳統來說，沙溪、大涌的本土菜都可統稱為隆都菜，即為隆都傳統飲食習俗。

隆都傳統飲食習俗在民間代代相傳，隆都人利用自家種養的五穀、蔬果、牲畜等食材資源，製成獨具鄉土特色和傳統文化氣息的傳統飲食，如年糕、蘆蔸粽、三稔包等。

時至今日，沙溪、大涌仍然保留傳統的隆都飲食習俗，過年炊年糕壓歲，端午節包蘆蔸粽，年末開始製作三稔包……作為著名僑鄉，旅居港澳的同胞及海外鄉親，對隆都傳統飲食習俗更是讚譽有加，並將歷史悠久的傳統飲食習俗帶到了港澳地區以及及東南亞、美加等各國。
隆都傳統飲食習俗經歷數百年流傳至今，年輕一輩對其歷史淵源和文化底蘊了解甚少，處於瀕危狀態。

分布地域

隆都傳統飲食習俗主要流傳於沙溪鎮、大涌鎮，並輻射到中山的城鄉各地。 沙溪鎮位於中山市城區西部，是珠江三角洲著名的僑鄉和“廣東省民族民間文化之鄉”。沙溪鎮，舊時屬於香山縣一個地方行政區域——隆都，俗稱西鄉。隆都歷史悠久，源遠流長，是魚米之鄉、文化之鄉和著名僑鄉。沙溪的農業以城郊型為特色，全鎮農業用地面積3.7萬畝,形成以“水稻為基礎，蔬菜為龍頭，水產、畜牧、水果齊發展”的結構，豐富的農產品資源，為隆都傳統飲食提供了充足的原材料。

歷史淵源

蒸年糕習俗

年糕作為一種傳統食品，在中國具有悠久的歷史，在國內很多地區都講究年糕的做法和吃法。中山也有獨特的“炊年糕”飲食習俗。歷代相傳沿襲至今，是中山人過年或喜慶時節的一件大事。在清同治年期間出版的《香山縣誌》中就有記載：“除夕易桃符燒爆竹炊籠糕大者至米數斗其以糖炊者曰甜糕-----”記載的就是包括隆都地區在內的炊年糕習俗。在中山的隆都地區，民間流傳“沙溪年糕，米好水好，豬油香滑，便宜年糕”的諺語。

按照隆都地區的習俗，將自己種植的糯米稻穀儲存到年底，然後脫殼成糯米，選擇吉日燒香拜神再將糯米舂成粉，然後，在除夕前一兩天開始蒸年糕，將糯米粉混合黃糖漿搓成糊狀，放入蒸籠里隔水炊十多個小時而成。按習俗，在炊年糕期間，家中的小孩不能說錯說話或不吉利的話，只能講好意頭的話，否則就會炊成半生不熟的“生米糕”。而炊年糕炊得好壞，是對將來一年運景好壞的象徵。　　炊好的年糕後，在糕的表面放上幾粒紅棗和一些欖仁、一對利是、一雙紅桔等吉祥物品，先供奉神靈、祖先，等到正月年初二，將年糕拜過當天、門官後，才開始食用。
隆都地區的百姓普遍認為，吃年糕，就是取其“年糕年糕，步步高升”的寓意。在潮濕溫暖的天氣下，糯米蒸成的年糕容易發霉，表面長出五顏六色的黴菌，本地區百姓視之為“發財”的徵兆。
除了在年晚蒸年糕之外，隆都一帶的百姓，人們在嫁女時也會炊年糕作為新娘的嫁妝，以此祝願新人“年年高中”，名祿雙收。

隆都年糕

蒸年糕

包蘆蔸粽習俗

中國人吃粽子的歷史由來已久，早在春秋戰國時代，人們就有用粽子投入江中祭祀屈原的習俗。中山人對吃粽子也是情有獨鐘，清同治年期間出版的《香山縣誌》中寫道：“十四日浮屠盂蘭盆會剪紙衣祀先人各鄉盛設黍粽”，記載的就是隆都地區百姓在七月十四包粽子用以祭祀的習俗。

本地民間包粽喜歡用竹葉、乾蓮葉、蘆蔸粽葉等，而隆都地區多蘆兜，邑人認為這種百合科野生植物可以作裹粽的材料，於是摘之洗淨，作為包裹粽的葉子，蘆兜粽煮味入於粽，別有風味。邑人喜歡將浸泡後的糯米加入紅豆、綠豆、花生或燒腩肉、鹹蛋黃、雞肉、冬菇等材料將糯米和餡料包入捲成圓筒形的粽葉內，按兩頭交錯一字平口的形式封口；放在用鐵皮和泥磚砌成的特製土爐里，用大糠（穀殼）煨上十多個小時後，再用粽水浸幾個小時後方為全熟了。切開蘆兜粽清香飄逸，引人食慾。漸漸，成為隆都地區獨具特色的蘆蔸粽。

製作蘆兜粽

蘆兜粽

做三稔包習俗

清朝時期，沙溪申明亭村楊用卿任官在外，回鄉探親期間欲帶些家鄉特產饋贈同僚，一時無法找到。一天飯後，他順手拿幾片三稔乾一邊咀嚼一邊踱步。忽見一鄉親送來一碟熟姜，他隨手拿一塊放入口中與三稔乾共嚼，頓覺味道新奇，酸辣適口，香甜有味，心中頓覺一亮：何不用三稔乾包裹薑絲等物，加上各種配料，自製成食品，以贈同僚？後來，鄉親及同僚食後都讚不絕口。後來經過楊用卿的後人改良發展，三稔包就成為了沙溪鎮的傳統特色小吃。其味道甜酸甘辣，開胃消滯，男女老少鹹宜。
20世紀50年代後期，申明亭村民製作三稔包在村中小商店製作出售，但產量極少，後來，沙溪鎮龍頭環開設了一間三稔包廠，專門製作生產三稔包，以滿足人們對三稔包的需求。　1970年以後，龍頭環、申明亭村中不少村民製作三稔包作為家庭副業銷售，或作為家鄉特產饋贈親友。三稔包流傳到港澳地區及澳大利亞等地，深受海內外鄉親的歡迎。

三稔包