蒸嫩雞是以三黃雞、大蔥為主料的菜品。
材料 | 用量 |
三黃雞 | 一隻 |
大蔥 | 適量 |
花椒 | 適量 |
鹽 | 適量 |
五香粉 | 適量 |
生抽 | 適量 |
蒸魚豉油 | 適量 |
花生油 | 一勺 |
配菜（香菇/榛麼/春筍/木耳） | 適量 |
1. 花生油燒熱，花椒、鹽、五香粉按2：2：1的比例大火炒香，再下蔥段小火煸出蔥香，然後將洗淨的全雞放在鍋里滾一圈，微微煸出雞油後，連雞帶料盛出來，淋上生抽抹勻，再移入保鮮袋內按摩五分鐘，放冰櫃冷藏2-5小時入味。 |  |
2. 將蔥段擇出來備用，花椒撇淨，開水加料酒，全雞斬件，焯水去腥、去血水並去除多餘鹹味。 |  |
3. 盤子底放入自己喜歡的配菜，雞塊放在菜上，淋適量蒸魚豉油抹勻，隔水蒸20-30分鐘，撒蔥花上桌即可。 |  |
蒸嫩雞是以三黃雞、大蔥為主料的菜品。用料材料用量三黃雞一隻大蔥適量花椒適量鹽適量五香粉適量生抽適量蒸魚豉油適量花生油一勺配菜（香菇/榛麼/春筍/木耳）適量做法1. 花生油燒熱，花椒、鹽、五香粉按2：2：1的比例大火炒香，...
1.雞剁去頭爪，用清水洗淨；雞肫剁成末；元蘑擠淨水，切成絲；蔥一切兩半，再切成 3厘米長的絲；銀杏去殼，加精鹽炒成綠色。2.雞蛋 1個，搕入碗內，加澱粉、芝麻、精鹽、蒜末、芝麻油、醬油、雞肫末調和成糊。3.雞胸脯朝上放在魚池盤上，抹勻雞蛋糊，上展蒸 3小時左右。4.豆腐切成 0.6厘米厚、3厘米...
5、順鋪雞塊的形狀嚴實地包起來，然後入鍋中，大火蒸20分鐘。6、取出雞肉，在表面均勻滴點香油，然後撒上蔥花，趁熱食用。小貼士 1、此菜以選嫩雞為宜。花菇可以換成新鮮的香菇。2、雞肉平鋪放在荷葉中，而且要包嚴，不要漏油，不夠可以選兩張。3、荷葉不要有破洞為好。網上有售。除了蒸肉，還可以煮粥，...
清蒸野雞是以野雞為主要材料製作而成的一道菜品。材料 主料 野雞1000克 輔料 豬網油250克 調料 料酒5克,姜8克,大蔥5克,鹽7克,味素3克,胡椒粉2克,雞油20克 做法 1；先將嫩雞乾煺去毛，茸毛在火口處燎盡。2；後開膛洗淨，放沸水鍋內氽至斷生，撈出斬去腳爪洗淨，生薑拍松，與蔥結一起用紗布包好。3；...
南姜蒸嫩雞 南姜蒸嫩雞，以嫩雞、老薑為主料的菜品。用料 做法
充分拌勻 再醃製10分鐘；4.荷葉攤開 可以放在一隻比較深的大碗上 這樣操作比較容易些醃製好的雞肉 均勻的攤在荷葉上 再放上幾片姜 可以再撒一層白鬍椒粉 都是有提鮮作用的捲起荷葉四周 包成團 開口朝下；5.放入蒸籠中 冷水蒸 中火 水開後再蒸約8-10分鐘 然後關火 悶5分鐘 這樣有利於荷葉的香味散出。
