蒸四喜肉

蒸四喜肉是由豬肋條肉（五花肉）、梅乾菜等作為主要食材，花生油、醬油等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過蒸的做法製作而成的。

基本介紹

• 中文名：蒸四喜肉
• 主要食材：五花肉，梅乾菜
• 分類：江浙風味菜
• 口味：鹹香

準備材料

主料：豬肋條肉（五花肉）500克,霉乾菜250克

調料：花生油50克,醬油75克,鹽2克,白砂糖50克,料酒20克,味素2克,大蔥15克,姜8克,澱粉(玉米)10克

製作方法

（1）豬肋條肉洗淨刮清後，上鍋煮熟出鍋，趁熱抹上醬油、紹酒，霉乾菜泡好。

（2）炒鍋置旺火上，放油燒至八成熱下入肋條肉，炸至表面酥硬後起鍋浸入冷水中，待皮起皺撈出。

（3）將豬肉改刀，皮朝下扣入碗中，上面覆上一層霉乾菜，加入紹酒、醬油、白糖、蔥、姜，上籠蒸至酥爛後出籠，潷去湯汁，扣入盆中．將湯加味素，用水澱粉勾芡，淋上麻油，澆在肉上。

烹飪方法

1. 將五花肉洗淨，切成4大方塊，投入沸水鍋里焯透，去掉血污，撈出再用水沖洗；

2. 油菜心洗淨，切條；

3. 蔥切段、姜切片備用；

4. 將鍋置於旺火上，放入花生油，燒至七成熱，放入肉塊和醬油煸炒，至汁燒開；

5. 用小火燒至肉塊粘上醬油、呈紅色時盛出，使肉皮朝下碼在碗中，加入燒熱的滷汁、大部分白糖、料酒、蔥段、薑片，蓋上鍋蓋（最好用紙封嚴）入屜，架在火鍋上，用旺火、沸水、足氣蒸2-2.5個小時，到肉塊酥爛熟透；

6. 另取一鍋置於旺火上，放入剩下的花生油，燒至七成熱，放入油菜心煸炒，隨即加入醬油、精鹽、白糖和味素快速煸透，倒在盤裡攤平；

7. 將肉塊反扣在上面，再將蒸肉滷汁潷到鍋內，用旺火收濃汁，用濕澱粉勾芡推勻，澆在肉片上即可。