基本介紹
- 中文名：蒟篛
- 外文名：Amorp Hophallus Konjac C.Koch
- 別稱：魔芋
- 主要食用功效：祛脂降壓,通便，減肥,消炎止痛
- 讀音：ju ruo
- 類型：天南星科
概述,材料,作法,備註,
概述
蒟蒻（ju ruo）學名Amorp Hophallus Konjac C.Koch，為天南星科、蛇芋屬，是多年生宿根性塊莖草本植物，我們取用的是它地下塊莖的部分。
魔芋
魔芋蒟蒻原產地在印度錫蘭等地，而中國大陸的雲南、四川、貴州、湖北等省份，由於溫度、濕度氣候適宜，加上地大、人工成本低等因素，已經成為全世界最大的蒟蒻產地。
魔芋，英文名：Konjac，別名蒟蒻，多年生天南星科草本植物，有小毒，用途廣泛。魔芋是一個大家族，全世界大約有130種，我國就有30多種，魔芋是目前發現的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的經濟作物，在食品醫藥魔芋的套用價值將不斷地被開發展示出來。魔芋的食用價值是它受到人們普遍歡迎，魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不僅含有人體所需的10多種胺基酸和多種微量元素，更具有低蛋白質、低脂肪高纖維、吸水性強、膨脹率高等特性，藥用功效。具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、美容、保健、通便及等多種療效。
蒟蒻種植到第三年最適合採收。採收後的蒟蒻塊莖製成蒟蒻粉的過程為：去皮→切片→乾燥→磨碎→過篩→空氣分級→蒟蒻粗粉。
食用方法：可以做點心、
綠茶蒟蒻凍
材料
蒟蒻果凍粉15公克（約1大匙+2小匙）
糖65公克（不會很甜，無需再減）（約5大匙）
水525ml（約2杯+3~4大匙）
綠茶粉1+1/4小匙 teaspoon（約3公克）
咖啡奶精少許（可省略，或用鮮奶油/牛奶取代）
作法
用小碗混合（A）+（B）+（D）
小鍋加水煮至微溫，加入（1）混合攪拌均勻。再煮至（1）融化。
吉利丁很容易凝固，需趁有溫度時舀一部份（2）入模型中。滴入少許奶精，稍微攪拌，放冰櫃待稍微凝固後再倒入剩餘的（2）《若（2）已凝固，可開小火加溫並攪拌即可融化》，冷卻後放冰櫃冷藏。
備註
1. 蒟蒻粉一大匙約9公克，使用方法是一公克蒟箬粉用35cc水。（可增減水量自行調整軟硬度）
2. 若用量杯量液體，需要量至滿滿一杯，有點快滿出來的樣子。
鹵蒟箬：
將蒟箬放入滷汁中，鹵至顏色進入中心即可。
