蒜香荷蘭豆

製作法一

荷蘭豆250克紅辣椒3根大蒜3瓣鹽1茶匙（5克）味素1/4茶匙（1克）；

1）荷蘭豆兩側去筋，洗淨後放入沸水中焯燙20秒鐘，撈出後馬上放入冷水中浸泡，涼透後撈出瀝乾備用；

2）紅辣椒洗淨後，斜切成片。大蒜去皮用壓蒜器壓成泥備用；

3）鍋中倒入油，待油7成熱時放入蒜泥煸炒出香味後，放入荷蘭豆煸炒1分鐘，放入紅辣椒片再翻炒半分鐘後，調入鹽和味素，攪拌均勻後即可。

荷蘭豆胡蘿蔔蒜。

1、胡蘿蔔去皮切成花刀，蒜剁成茸。

2、將荷蘭豆去老筋，加少許的鹽輕輕搓洗乾淨。

3、燒開水，放點油，放入荷蘭豆，焯燙，看一變色即可撈出。

4、迅速放入冷水中降溫，一則保持翠綠感，二則使其口感爽脆。

5、加工過的胡蘿蔔花也放入熱水中稍微焯燙盛出待用。

6、熱鍋，冷油爆香蒜末。

7、倒入加工好的荷蘭豆和胡蘿蔔大火迅速翻炒片刻，加入少許的鹽和雞精即可食用。

荷蘭豆事先用熱水焯燙過，並且放入冷水中降溫，一則保持翠綠感，二則使其口感爽脆，這樣處理過也大大縮短炒制時間，也是為了更好的鎖住營養。