蒜蓉粉蒸蝦

蒜蓉粉蒸蝦，是一種家常菜。主要用料有去頭大蝦、冬粉、蔥姜蒜（切末）、生抽、陳醋、香油、紅糖。

基本介紹

• 中文名：蒜蓉粉蒸蝦
• 主要用料：去頭大蝦、冬粉、蔥姜蒜等
• 步驟：開水泡發冬粉，待用
• 注意事項：原料要新鮮

原料

去頭大蝦、冬粉、蔥姜蒜（切末）、生抽、陳醋、香油、紅糖。

製作步驟

1、準備材料、蝦用利刃（最好是帶鋸齒的）從大蝦背部劃開，挑出黑的泥腸，蔥姜蒜（切末）；

2、開水泡發冬粉，待用；

3、生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調成醬汁，備用；4、熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末；

5、加入調好的醬汁煮開，盛起；

6、泡好的冬粉瀝乾水分鋪在大碗裡；

7、冬粉上鋪蝦，均勻的撒上醬汁；

8、放入盛水的蒸盤中；

9、將蒸盤放入方太電蒸箱中；

10、大約蒸8-9分鐘取出，撒上蔥花裝飾，即可。

注意事項

原料要新鮮，因為蒸製時原料中的蛋白質不易溶解於水，調味品也不易滲透到原料中，故食物質地要嫩、多汁，像牛蹄筋等乾硬的東西，不適合蒸。

可以在蒸製前使原料入味，浸漬加味的時間要長，且不能用辛辣味重的調味品，否則會抑制原料本身的鮮味。或者在蒸熟後加入芡汁，芡汁要鹹淡適宜，不可太濃。

用旺火沸水速蒸，適用於質嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時間為15分鐘左右。對質地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應採用旺火沸水長時間蒸，如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜餚，如蛋類等應採用中火、小火慢慢蒸。最後，蒸菜時，還要注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。