蒜燒鰍魚

基本介紹

• 中文名：蒜燒鰍魚
• 主要食材：鰍魚
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮微辣辛香

簡介

蒜燒鰍魚，熱菜，家常味型。特點：色澤紅亮，質地細嫩，鹹鮮微辣辛香。烹製法：燒。

詳細介紹

1、鰍魚經清水餓養幾天，使其吐盡污物，入開水鍋中燜殺後斬去頭尾、洗淨。獨頭蒜入油鍋內炸皺皮撈出。

2、鍋內菜油燒至五成熱時，下剁細的郫縣豆瓣炒香至油呈紅色，摻鮮湯，放入鰍魚、料酒、獨蒜、薑片、鹽、醬油燒開，用小火燒至熟耙入味。

3、改用中火，下味素、蔥花推勻，勾薄芡至收汁，起鍋即成。

操作要領

養鰍魚時不餵食，可滴入少許菜油，勤換水，以減少泥腥味；注意火候運用得當。