豬五花肉、蒜苔、蒜泥、青紅椒末、醬油、香油、醋。
基本介紹
- 中文名：蒜泥白肉卷
- 主要食材：五花肉
- 分類：私家菜
- 口味：鹹鮮味
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菜品特色
做法
做法一
1、 選上好豬五花肉，加蔥、姜煮至七成熟撈出；
2、將煮熟的五花肉切成薄片，捲入蒜苔，上屜蒸8分鐘，碼盤。
3、在調料碗中用蒜泥、青紅椒末、醬油、香油、醋對汁。
4、食用時取白肉卷蘸食調料。
做法二
主料：五花肉200g；
輔料：黃瓜2根、香油1勺、蒜4瓣、姜1塊、生抽2勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、芝麻10g、小蔥2根、水適量、白糖1勺；
做法：
1.五花肉買回來去毛，刮洗乾淨
2.鍋中加入清水，放入姜、大料和洗淨的五花肉，加入料酒大火煮開
3.轉小火燒至五花肉斷生，煮好的五花肉撈出晾涼，大約30分鐘
4.準備多一點的大蒜和姜
5.將蒜和姜搗成泥加入適量的開水，做成汁
6.五花肉攤涼後，用刀切成薄片，越薄越入味
7.黃瓜洗淨用鹽水泡10分鐘
8.黃瓜切成長形薄片，取一片肉片和一段黃瓜片捲起來，整齊的碼放在盤子裡
9.將姜蒜汁里放入生抽、白糖、辣椒油、花椒油、芝麻、香油攪拌均勻，也可以加入米醋
10.將調料淋在肉片上即可享用
做法三
主料：五花肉250g；
輔料：黃瓜1根；
調料：食鹽3g、醬油3g、蔥2根、姜5g、八角1個、料酒10g、香醋少許、香油少許、大蒜4瓣、白糖3g、辣椒油適量、芝麻少許；
做法：
1.五花肉洗淨，冷水下鍋，煮開
2.繼續滾煮3分鐘，去除血末雜質
3.撈出，入開水鍋，添加蔥姜、八角和料酒，大火煮開轉小火煮10分鐘左右，至肉熟透
4.關火後把肉浸在原湯中20分鐘，然後取出瀝乾晾涼
5.用刀把肉切成薄片
6.黃瓜和蔥白切絲
7.把黃瓜絲和蔥絲擺在肉片上，捲成捲兒，擺盤
8.大蒜搗成蒜泥，添加鹽、涼拌醬油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兌成調味料，澆在白肉蔬菜卷上即可
烹飪技巧
肉片切得越薄口感越好且更容易入味，還可以先將煮好的五花肉放在冰櫃中冰鎮片刻，這樣切出來的肉不容易碎，形狀更加完整。
營養價值
- 1、豬肉最好選擇五花肉，或是肉肥薄一點的肉，瘦肉多一點的肉。
2，豬肉在湯中泡20分鐘能充分吸收湯的精華
3，想要豬肉片切得薄一點，可以放冰櫃冷藏一會兒再切。
4，調味料中的醬油，你可以用生抽，但不建議用老抽，那個顏色太深。
