葵花籽(向日葵的果實)

葵花籽，即向日葵的果實，可供食用和油用。葵花籽富含不飽和脂肪酸、多種維生素和微量元素，其味道可口，是一種十分受歡迎的休閒零食和食用油源。

基本介紹

• 中文學名：葵花籽
• 別稱：天葵子、望日葵子、向日葵子、瓜子、葵瓜子、毛嗑
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 目：菊目
• 科：菊科
• 屬：向日葵屬
• 分布區域：世界各地

簡介

形態特徵

葵花籽是由果皮（殼）和種子組成，種子由種皮、兩片子葉和胚組成。

果皮分三層，外果皮膜質，上有短毛；中果皮革質，硬而厚；內果皮絨毛狀。種皮內為兩片肥大的子葉，以及胚根、胚莖、胚芽，沒有胚乳。胚根、胚莖、胚芽位於種子的尖端。種皮由外表皮及內表皮兩層組成，呈白色薄膜。

葵花籽的果實為瘦果，瘦果腔內具有離生的一粒種子（籽仁），種子上有一層薄薄的種皮。果實的顏色的白色、淺灰色、黑色、褐色、紫色並有寬條紋、窄條紋、無條紋等。新發現:果腔內有三粒種子（籽仁）。

分布範圍

世界各地均有分布。油用葵花籽主要分布於俄羅斯、土耳其、阿根廷等國家。食用葵花則主要分布於中國的內蒙古、新疆、甘肅等北方地區。

類型

食用型

籽粒大，皮殼厚，出仁率低，約占50%左右，仁含油量，一般在40%～50%。果皮多為黑底白紋。宜於炒食或作飼料。

油用型

籽粒小，籽仁飽滿充實，皮殼薄，出仁率高，約占65%～75%，仁含油量一般達到45%～60%，果皮多為黑色或灰條紋，宜於榨油。

中間型

這種類型的生育性狀和經濟性狀介於食用型和油用型之間。

歷史

葵花籽是向日葵的果實。向日葵屬於菊科向日葵屬。為一年生草本植物。別名葵花，我國古籍上又叫西番蓮、丈菊、迎陽花等，在歐洲叫太陽花，還有些國家叫太陽草、轉日蓮、朝陽花等。向日葵原產北美西南部，本是野生種，後經栽培觀賞，迅速遍及世界各地，十六世紀初傳入歐洲。

我國栽培向日葵至少已有近四百年的歷史。近二十年來，葵花籽生產發展很快，世界葵花籽產量已成為僅次於大豆的重要油料，我國栽培也較廣。

關於葵花籽的稱呼各地也有不同的叫法。比如，安徽靈璧稱呼葵花籽為轉蓮，可能是覺得向日葵隨著太陽轉動，且其外形又很像蓮花而得名吧；在蒙古語中叫“那仁花”，意為太陽花的意思，很多蒙古女同胞的名字就取作“那仁花”。

主要價值

食療價值

1、葵花籽含脂肪可達50%左右，其中主要為不飽和脂肪，而且不含膽固醇；亞油酸含量可達70%，有助於降低人體的血液膽固醇水平，有益於保護心血管健康。

葵花籽

2、豐富的鐵、鋅、鉀，鎂等微量元素，使葵花籽具有預防貧血等作用，它也是維生素B1和維生素E的良好來源。

3、每天吃一把葵花籽能滿足人體一天所需的維生素E。

4、對安定情緒、防止細胞衰老、預防成人疾病都有好處。

葵花籽

5、具有治療失眠、增強記憶力的作用。對癌症、高血壓和神經衰弱有一定的預防功效。

6、除富含不飽和脂肪酸外，還含有多種維生素、葉酸、鐵、鉀、鋅等人體必需的營養成分。葵花籽中有大量的食用纖維，每7克的葵花籽當中就含有1克，比蘋果的食用纖維含量高得多。

7、美國國家癌症研究所在證明，食用纖維可降低結腸癌的發病率。葵花籽中鐵的含量是葡萄乾和花生的2倍，所以也可預防貧血的發生。

8、葵花籽的蛋白質中含有精氨酸。精氨酸是製造精液不可缺少的成分。因此，處在生育期的男人，每天食用葵花籽對身體是非常有好處的。

據分析，葵花籽種仁的蛋白質含量為30%，可與大豆、瘦肉、雞蛋、牛奶相比；各類糖的含量為12%；脂肪的含量優於動物脂肪和植物類油脂，因為它含有的不飽和脂肪酸，其中亞油酸占55%；鉀、鈣、磷、鐵、鎂也十分豐富，尤其是鉀的含量較高，每100克含鉀量達920毫克；還含有維生素A、B1、B2；每15克就含維生素E 31毫克；最貴重的是葵花籽中的油，種仁含油率為50~55%，已成為僅次於大豆位居第二的油料作物。

① 美國生物學、醫學的專家們，對葵花籽的醫療作用進行了研究，證實葵花子能治療抑鬱症、神經衰弱、失眠症及各種心因性疾病，還能增強人的記憶力。

② 另外，葵花籽對癌症、高血壓、心臟病、缺鐵性貧血等也有一定的療效。採用低溫榨油先進技術，將葵花籽加工成蛋白粉，可供食用。這種蛋白粉色澤白、口感好、營養高、易吸收。用這種蛋白粉可製成滋養麵包、人造肉、香腸、罐頭等保健食品。

③ 葵花籽和南瓜籽富含鋅，人體缺鋅會導致皮膚迅速生皺紋。因此，每天嚼食幾粒葵花籽或南瓜籽，可使皮膚光潔，延緩皺紋的形成。同時維生素E能夠防止細胞遭受自由基的損傷，具有柔嫩美白肌膚的作用。

醫用價值

冬季是一個寒冷的季節，對於皮膚較乾的人來說，這個時節對皮膚很不利，凍手、裂手是經常的事情，非常麻煩，而且在身體熱了之後，被凍得地方非常癢。

葵花籽富含維生素E，是含維生素E最多的食品之一，維生素E屬於抗氧化劑，有助於維持神經、肌肉組織的正常，使毛細血管壁更穩固，這樣原本淤滯的血液循環可以恢復順暢。所以，有助於防止手足皸裂和色斑的生成。同時葵花子中熱量也較高，每100克(去皮)所含的熱量約為610千卡, 比同等重量的米飯、豬肉、羊肉、雞鴨肉所含的熱量都要高，可以抵擋寒冷的氣候。

醫學研究表明，怕冷與飲食中礦物質缺乏有關，葵花籽中鉀、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質含量也十分豐富。此外，冬季是心腦血管疾病的多發季節，而葵花子中富含亞油酸，亞油酸則能起到預防高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病的作用。

在冬天，太陽的光照相對來說比較少，使人們的心情受到了影響，非常容易引發或加重抑鬱症。經常進食富含B族維生素的食物，對改善不良情緒及抑鬱症將大有裨益，而葵花子中就含有大量的維生素B8。美國生物學證實葵花子能輔助治療抑鬱症、神經衰弱、失眠症等，還能增強人的記憶力。可見，經常吃點葵花子，即使在寒冷的冬季，也能讓心情充滿陽光。

營養成分

每100克葵花籽所含熱量570大卡。具體營養素含量詳見下表：

所含營養素	含量（每100克）	單位
熱量	570	大卡
碳水化合物	18.76	克
脂肪	49.57	克
蛋白質	22.78	克
纖維素	10.5	克

葵花籽食用指南

食用方法

葵花籽可炒食或烤制後食用，也可以整個、切碎、磨碎或發芽後烹飪。葵花籽用途十分廣泛，可以加入多種菜餚，因為它們富含蛋白質，所以在菜餚中加入葵花籽可以提升食品的營養價值，可以為沙拉、填塞料、醬汁、菜餚、蛋糕和優酪乳酪增添獨特的酥脆口感；葵花籽還可以用來榨油，所榨的油被譽為“保健佳品”；葵花籽除了可以食用，也可以發芽後烹飪，味道清爽可口。

葵花籽不但可以作為零食，而且還可以作為製作糕點的原料。由於葵花籽是植物的種子，含有大量的油脂，故葵花籽還是重要的榨油原料。葵花籽油是深受營養學界推崇的高檔健康油脂。

食用禁忌

葵花籽不宜多吃，吃時最好用手剝殼。因為用牙嗑，容易使舌頭、口角糜爛，還會在吐殼時將大量津液吐掉，使味覺遲鈍、食慾減少，甚至引起胃痙攣。津液有助於清除口腔食物殘渣，減少細菌繁殖和發酵，並能保護口腔黏膜。

另外，患有肝炎的病人，最好不要嗑葵花子，因為它會損傷肝臟，引起肝硬化。適可而止：每次80克左右為宜。大量嗑瓜子兒會嚴重耗費唾液，久而久之會影響人的口腔健康，甚至會影響消化。瓜子兒一次不宜吃得太多，以免上火、口舌生瘡。

葵花籽油

葵花籽是世界五大油料之一。

葵花籽是世界上很有希望 、很有發展前景的五大油料之一 。這種油料適宜種植在丘陵、含鹽鹼量和含沙量較高的貧脊土地、乾旱土地等自然條件較差的地區 。葵花籽含油量高達 38 %～ 45 %, 製得的毛油色澤清淡, 有葵花籽的濃郁香味 , 比較容易精煉 ,五脫成品油可作涼拌油食用。葵花籽油脂肪酸組成合理 , 是很好的降膽固醇和血脂的食用油脂。制油後的粕蛋白質含量達 38 %～ 42 %, 胺基酸組成比例合理,蛋白粉細膩潔白、香味怡人, 食用和做飼料原料都受歡迎。

2003 年葵花籽產量占世界植物油料總量的 7.55 %;2003 年葵花籽油的產量為799.7 萬 t ,占全球油脂總產量 9 300 萬 t 的 8.60 %。阿根廷是世界葵花籽生產量最大的國家,2003 年產量為 710 萬 t , 排第二位的是烏克蘭 420 萬 t ,中國產量為200 萬 t , 排名第五 。每公傾的產量 , 中國為1.724 t , 美國是 1.359 t , 俄羅斯 1.025 t 。 2003年全球葵花籽總產量為 2 608.59 萬 t 。我國葵花籽油占全國油脂總產量的 5.6 %左右。2003 年葵花籽占油料總產量的 3.3 %。我國葵花籽產量 1980 年為91 萬 t , 2003 年為 200 萬 t ,增長了2.2 倍。