葫蘆鴨子

葫蘆鴨，全鴨皆無骨，釀入八寶糯米飯為餡料，軟糯醇鮮，肥而不膩，非常適合老人和小孩子，中秋的家宴不妨來試試做這道吉祥如意的應節菜吧！

基本介紹

• 中文名：葫蘆鴨子
• 主要原料：老鴨
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：年輕人

菜品特色

細嫩爽口，鹹鮮味香。

做法

原料食材

老鴨1隻(約重1400克)，牛肝菌、雞樅菌、香菇、竹筍、竹花、茶樹菇、胡蘿蔔、青筍、香芋、鹽、雞粉、雞油、胡椒粉、薑絲、澱粉、鮮湯各適量。

製法

1.坳鴨洗淨後，整鴨去骨，再釀入已切好刀、吃好味的牛肝菌、雞樅菌、香菇、竹筍、香芋分別做成葫蘆形狀後，逐一放入沸水中煮熟。

3.將蒸好的整鴨放盤中，鴨邊分別做上煮熟的葫蘆，然後鍋內放鮮湯調好味，勾芡起鍋淋於鴨和"葫蘆"上即成。

川廚提示

整鴨去骨時，鴨身一定要完整。各種乾菌一定要洗淨，去盡沙。

營養價值

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。