董香型

董香概述

董酒成為中國傳統蒸餾白酒中“董香型”的典型代表。其風格早被行家們歸納為“酒液清澈透明，香氣優雅舒適，入口醇和濃郁，飲後甘爽味長”。它以其獨特的工藝、獨特的風格、獨特的香氣組成成份（“三獨特”）及優良的品質馳名中外，在全國名優白酒中獨樹一幟。

董香型是白酒中的特殊香型，其風格特異的原因，是由於董酒是目前國內惟一使用130多種純天然本草植物“制曲”，參與釀造而又沒有成為藥酒、具有多種健康功能的傳統白酒！

這130多種純天然本草經過複雜、長期的發酵後，一些有益的微量成分隨著白酒的蒸餾過程而進入酒中，在微生物作用下，形成了酸、酯、醇、醛等成百上千種微量成分。酯類化合物多元醇、吡嗪類化合物等多種對人體有利有益的成分。

董酒以大米為原料加入90多種純天然本草製取小曲，董酒“百草入曲”而不成藥酒的神奇工藝，是其它任何白酒所不能做到的。它具有幽雅舒適的百草香以及許多對身體有益的微量成分，長期適量飲用，對健康十分有益，這就是其配方成為國家秘密稱為“國密董酒”的真正原因之一，也是“董香型”的主要來源。

董酒加入130多種純天然本草，用於製取酒麴，以大米為原料加入90多種純天然本草製取小曲，以小麥為原料加入40餘種純天然本草製取大曲。大、小曲作為糖化發酵劑分別製成香醅和酒醅、採用雙醅串香蒸餾而成基酒，再分級陳儲兩年以上，精心勾調後才可包裝成品出廠。

董酒在複雜的制曲工藝過程中加入了飽吸天地靈氣、勇納日月精華的130多種純天然本草，這些本草經過長期、神奇的發酵，一些有益的微量成分隨著蒸餾過程而進入酒中，去掉了對人體有毒有害的物質，保留了對人體有益的成分，賦予了董酒健康的本質。經常適量飲用，有益身心健康，達到調整機體平衡功能的目的。

董酒公司曾先後與清華大學、昆明植物研究所、貴州輕工發酵研發所、貴州大學、江南大學等研究機構對董酒的微量成分和健康功能成分展開的研究論證。研究發現，董香組成成分獨特。初步探明，董香在香味組成方面，除了各種香味成分組成與其它香型白酒不一樣，還具有“三高一低”的特點。

“三高”：一是董酒丁酸乙酯高；二是高級醇含量高，其中主要是正丙醇和仲丁醇含量高；三是總酸含量較高，總酸含量主要由乙酸、丁酸、己酸和乳酸四大酸類以及其它有機酸類組成，總酸量是其它香型白酒的三至四倍。一低是乳酸乙酯含量低。董酒乳酸乙酯含量在其它香型白酒的1/2以下。

這些香味成分的獨特，對形成董酒獨特風格起到關鍵作用，香味分析仍然處於研究當中。