貴祖酒

貴祖酒（原“程氏窖酒”），為一代釀酒宗師程明坤先生的祖傳之作，據《遵義市志》載，民國18年“貴祖酒”（原程氏窖酒）就因其優異的酒質、獨具芳香和卓越的健康價值位居遵義群酒之首，成為特色獨具的老名產。解放後，遵義市政府決定發掘這一傳統名產，邀請程明坤出山，獻技獻藝，成立國營遵義市董酒廠，董酒由此成為程氏董香的一大分支，並因程氏董香之獨特魅力而位列老八大名酒，歷次被評為中國名酒。

基本介紹

• 中文名：貴祖酒
• 為一代釀酒：宗師程明坤先生的祖傳之作
• 民國18年：“貴祖酒”
• 遵義市政府：決定發掘這一傳統名產

董香型白酒——中國最獨特的名酒

董香型白酒是中國老八大名白酒之一，至今仍是國家名酒。在美國、日本、香港等地多次榮獲國際金獎，以其獨特的生產工藝、獨特的酒體風格和獨具的健康價值，深受廣大消費者的喜愛，被譽為是國家名酒中最獨特的白酒。

貴祖酒——董香型白酒鼻祖

程公嫡傳一脈，亦世代相傳，繁盛不衰。其子程志平獨得其秘，再傳於其孫程大江，並於改革開放之後以程家祖傳釀酒作坊為基礎，成立遵義市董程窖酒廠。程公秘技嫡傳至今，是為今日正宗董香“貴祖酒”之源頭。

一代釀酒宗師——程明坤

程明坤，號翰章，遵義董公寺人，出生釀酒世家。1927年程公明坤精研祖傳秘方，遍采百家之長，以百草精髓入曲，獨創雙醅串蒸釀酒技法，開創了中國白酒的一大流派——董香型。

其酒既有大麯酒的濃郁芳香，又有小麯酒的柔綿醇和，諸味協調、微帶舒適藥香，史稱“程家窖酒”，後因產地而命名為“董香型 ”。程氏由此開宗立派，聲名遠播，被譽為董香之鼻祖，為後世所仰宗。

貴祖酒釀造揭秘：“兩小兩大、雙醅串香”

貴祖酒的獨特釀造工藝簡稱為“兩小兩大、雙醅串香”，即採用小曲小窖製取酒醅，大曲大窖製取香醅，雙醅串香得酒。這是中國白酒中最高超、最複雜的釀造技藝之一，其酒生產周期長,技術要求高, 僅發酵期就長達十個月，不僅產量稀少，而且最難以模仿和複製，這也是為什麼濃香、清香、醬香型白酒生產廠家成千上萬，遍布全國，而董香型白酒只有一兩家而且只產於貴州的重要的原因。

貴祖酒秉承祖傳至今的這一獨特釀造秘技，以優質高粱為主要原料，取天然山泉為釀造用水，加入蟲草、藏紅花、鹿膠、龜膠、當歸等138種名貴藥草製成大曲、小曲。大曲大窖製取香醅，酒醅香醅串蒸，經量質摘酒，分級陳釀一年以上而成，

其釀造的獨特在於：大曲、小曲，百草入曲

普通白酒一般只採大曲或者小曲工藝釀造,而貴祖酒工藝的獨特在於大、小曲工藝並用。大、小曲的結合, 大大地擴展了釀酒微生物的範圍和種類, 並能起到一種協調互補的作用。而在大曲小曲中融入上百味本草，更是一個劃時代的白酒創舉

貴祖酒的獨特配方分“百草單”和“產香單”，前者制小曲，後者制大曲；這些精選入曲的138味天然本草在為貴祖酒提供舒適的藥香的同時,不但促進了酒中的有益微生物的衍生，而且抑制了有害微生物的產生。

貴祖酒健康揭秘：健康風範，價值典範

古人在酒麴中使用中草藥，最初目的是增進酒的香氣，但客觀上，一些中草藥成分對酒麴中的微生物的繁殖還有微妙的作用。不僅促進有益微生物的衍生，還能抑制有害微生物的產生，所以相比其他白酒，貴祖酒更好喝更健康。

貴祖酒精選入曲138味天然本草，以芳香類藥群為主，補氣、補血、滋陰類藥群為輔。

這些飽吸天地靈氣和精華的名貴本草經過精當組方，在成曲過程中，生成了酸、酯、醇、酚、醛等400多種有益人體的微量元素和強身健體的物質，從而賦予了董香型白酒神奇的綜合保健功能和幽雅舒適的天然藥香。不僅入口醇和濃郁，回味甘爽悠長，而且飲後不口乾、不上頭，堪稱中國健康白酒中的價值典範。

貴祖酒的特點：三高一低，好喝不上頭

眾所周知，喝酒往往會上頭。造成上頭、口乾的主要原因是酒中含有醛類、甲醇、雜醇油等有害物質。而貴祖酒之所以好喝不上頭，就是因為不含上述有害物質。其百草入曲的獨特工藝和中藥成份不僅增進了酒的香氣，更抑制有害微生物的產生。

其二造成白酒喝後上頭、口乾的另一個重要原因是酸酯比例不協調，而貴祖酒之所以好喝且不口乾，秘密正在於酸酯比例協調均衡。

一般來說，各種白酒都有自己的主體香氣構成成分，清香型白酒的主體香氣成分以乙酸

乙酯為主，濃香型白酒的其主體香氣成分以己酸乙酯為主, 而貴祖酒的特別在於，酯類含量是平衡的,它不突出某一種酯類,因此諸味協調，更為好喝順口。

貴祖酒組成成分大異於其他白酒，具有三高一低的特點，其酒丁酸乙酯、高級醇及總酸含量較高，乳酸乙脂含量低。酸類物質不但能起呈味的作用，而且能與酒中的醇、脂類起協調、平衡和緩衝的作用，因此貴祖酒入口醇和，諸味協調不口乾不上頭。

此外，就酸酯總量的比例而言，一般白酒都是酯大於酸, 而貴祖酒卻是酸大於酯，因此後味爽口，飲後余香綿綿, 爽而不膩, 爽而不澀， 既醇又香, 香而不暴, 不乾喉、不上頭, 不上火。

貴祖酒品鑑

觀色：清澈透明

漢代鄒陽《酒賦》載“ 精者為酒, 濁者為醴；清者聖, 濁者頑。”《酒譜》中亦說“凡酒以色清味重為聖, 色如金而醇苦者為賢。” 由此定出等次, 色清, 成分高, 才是上品。

而現代科學也證明了這種判斷的正確性，白酒的透明程度與酒中所含渾濁物質的量有關，酒中渾濁物質越少, 酒的透明度就越好。基本上各種香型的白酒都含有渾濁物質, 但在含量上不全相同,其中董香型白酒含渾濁物質最少, 所以貴祖酒的色澤最晶螢透亮, 其次為汾酒和茅台酒, 濃香型酒和米香型酒渾濁物質含量較高, 評酒時酒度稍低的濃香型敞開時間稍長一些就常常出現渾濁,就是這個原因。

聞香：清爽醉人

貴祖酒以百草入曲，採用小曲小窖製取酒醅，大曲大窖製取香醅，兩醅串香，兩醅一次串蒸而成。因此香型口感較為特殊,既有大曲灑的濃郁芳香，又有小曲灑的柔綿、醇和，諸味協調、微帶舒適藥香。

其香清而不淡, 香而不釅, 為許多消費者所喜飲。當人們舉杯欲飲時, 首先感到一股幽雅的芳香撲面而來,這種香氣是由藥香、酯香、酸類等多種香氣香味成分的複合。這種幽雅舒適的香氣, 能在人的嗅覺器官中保留時間較長。飲者一面酌飲,一面回味, 余香綿綿。

賞味：甘爽味長

味，人常說，酒有“酸、甜、苦、辣、澀”、而 貴祖酒甘爽味長，比 “酸、甜、苦、辣、澀”獨多一味“甘”，回甘是本酒真味，不到三杯難得真味；除了水和酒精外一般白酒含微量物質120多種，而貴祖酒有400多種有益人體微量物質。

這些獨特藥香和有益人體微量物質，皆來自祖傳的傳世秘方，其秘方分“百草單”和“產香單”，以芳香類藥群為主，以補氣、補血、滋陰類藥群為輔，由138味名貴本草構成。在制曲過程中，中藥成份被微生物作用，生成了酸、酯、醇、酚、醛等400多種有益人體的微量元素，因此飲後不口乾、不上頭，健康價值卓著，是白酒中少有的具有卓越保健價值的百草佳釀。