董孟修

董孟修，曾任王品台朔牛排二廚、陶板屋和風料理二廚、木吉他連鎖西餐廳行政總主廚、香羅客西餐廳主廚、音樂石餐廳主廚、迪門西餐廳主廚兼店長、木船民歌西餐廳主廚、美琪飯店吧檯長等職位。其實他既不是甜點師傅，也不是烘焙老師，卻可以將果醬做的美味可口，還出了多本果醬的食譜書，可以以媲美西餐烹飪老師，且受到學員、觀眾們的青睞。

基本介紹

• 中文名：董孟修
• 國籍：中國
• 職業：廚師
• 代表作品：《你最想學的40道南洋料理》
• 性別：男

主要作品

《你最想學的40道南洋料理》、《微波爐電磁爐輕鬆料理》、《150道西式醬料》，並不定時在《快樂廚房雜誌》發表作品，其他料理書正陸續出版。目前在楊桃烹飪學校授課，意大利麵課程班班爆滿，另有大受歡迎的義大利料理、南洋料理與新洋食班等課程，陸續開課中。

獨具一格

台灣水果

農產品聞名的台灣，擁有多元的水果，世界各國的水果進口到台灣，來到農民的手中，幾年過後，馬上就可以吃到台灣再行研發生產的水果，可見台灣的農業科技是很厲害的。許多的農產品經過台灣具有研究精神的農友、大廚巧手製作，馬上就變成滋味誘人的蜜餞及果醬。

多樣化的台灣水果對於許多創意主廚而言是最佳的食材，水果不僅可以入菜，還可以做成各種不同的果醬，曾經擔任過餐廳創意主廚及專職烹飪老師的的董孟修表示，台灣水果是激發廚藝的最佳食材，西餐人人都會做，但是要做得好吃以及富有創意，則是需要花一點心思，而水果則是最具有畫龍點睛效果的素材。董老師在親戚農園中驚見台灣樹西紅柿，了解到台灣農業的栽種技術一級棒，故將自己的廚藝工作室取名為“樹西紅柿廚藝工作坊”，希望自己的工作坊能像台灣農業一般，讓大家驚艷。

創意果醬

果醬對於董老師而言，有不同的意義，他說“其實我很不喜歡做甜點，一下要這邊塗塗那邊抹抹的，自己就會覺得很受不了，而且我個人覺得做甜點一點都不有趣，口味也無料理般富有層次感，但是，果醬我卻做得非常好，原因是我不把果醬當成是甜點的一部份，而是當成佐餐的重要靈魂─醬汁。”

“因此果醬的層次感及豐富性是非常重要的，果醬要熬的好，材料的選擇很重要，許多人總認為，要熬出好果醬選擇最好吃、最高級的水果一定對，做出來的味道一定最好，答案卻是錯、錯、錯！”，董老師表示：“為何我會不這樣說呢，當初我也是秉持這樣的想法，後來發現，製作時步驟、過程都對，但是風味總是差了一點，怎么樣都沒有原來的水果好吃，經過不斷的嘗試，最後才發現，原來要做出好的果醬必須選擇等級差一點的水果，因為這些水果氣味比較不佳，經過加熱、熬煮、調味後，卻可以把水果的香氣及甜味誘發出來，所以做果醬最好用家中過剩的水果最好。”

廚界新意

不僅果醬做的好，董老師也常常將台灣農產品放入他的創作中，參與三立電視台“型男大主廚”節目中的董老師，常挑選台灣農產品來研發創作有別於一般大家熟悉的料理，雖然有些稱不上色、香、味，但是噱頭十足，富有新意，不僅為節目創造許多新話題，而且打開廚藝界新視野。“創作這些新菜色，不僅要有廚藝，更要有創意，有創意才能源源不絕創作新奇的菜色，每當我自己在研發這些菜色時，總是深入了解這些農產品的特性，依據食材的特點，用不同的烹煮方式，或添加一些其他東西，呈現出與以往不同的滋味。”用台灣的農產研發果醬及新菜是很有趣的，不僅可以讓大家了解水果新吃法，也讓料理另有一番新面貌。

採訪實錄

熱心參與

董孟修老師，在該校擔任導師已經邁入第三年了，但是之前曾擔任導師的經驗，也讓他對於導師的這個位子更能得心應手，在與董老師訪談的過程中，感覺到一種為學生努力付出與關心的誠心，也讓我在談話中深深的被吸引，到底是什麼意念，讓老師對於導師的這個工作這么的用心。

‘熱忱’和‘參與’是老師覺得身為一個導師必須含有的特質，其實現在的大學生都是非常自主，除非碰到比較大的事情才會與導師商量和協助，當學生需要導師的幫忙的時候都能撥出時間讓學生感受到一起分享的誠意，而當學生有任何活動的時候，例如：當收到一些活動的邀請卡的時候，就會排開時間去參加，對同學來說不只是一種鼓勵也是一種激勵。

積極溝通

而在平常的時間裡，董老師覺得與同學最好的溝通方式是在課堂上，老師通常都會向繫上爭取，專長跟專業符合的課程，因為在課堂中藉由一些報告或是上課的過程中，來了解同學的各種狀況，也可以藉由下課的休息時間，與同學們一起分享她們的喜怒哀樂，生活上的種種事情，或是感情上的心得，而藉由上課的機會，固定的見面，增加了許多溝通跟相處的機會，也有多一些的時間可以去協助她們。

因為董老師也身為該校的行政人員，所以知道許多的資源要去哪裡尋找跟運用，老師認為目前學校所提供給老師的協助是足夠的，只是有些老師並不一定知道這些信息，我們可以對導師多做一些宣傳。在擔任導師的期間中印象最讓董老師深刻的事，就是一些同學發生的一些受傷事件之類的，在協助同學去醫院，一些處理的善後跟溝通，是讓人較印象深刻的。也讓我感覺到，老師關心學生跟為同學付出的一種心情。

當聆聽者

讓我比較好奇的，應該是老師覺得導師的工作最困難的部份是什麼呢？董老師覺得在同學生的問題中，課業和感情占了大多數，同學的感情世界不是大人能懂得，也不容易干涉太多，只能當一個很好的傾訴者，而當有這方面的問題的時候，就需要學生輔導中心較專業的輔導。

感謝語

很高興在我們的學校有這么多如此用心的導師，為我們捨身處地的著想，相信老師們的用心，也是學生們的福氣，在此也恭喜董孟修老師榮獲九十二學年度優良導師，也謝謝他特地撥出時間讓我們訪問。