葡萄酒釀造與質量控制手冊

內容簡介

黨的十八大報告指出，面對國家資源約束趨緊、環境污染嚴重、生態系統退化的嚴峻形勢，必須樹立尊重自然、順應自然、保護自然的生態文明理念，把生態文明建設放在突出地位，融入經濟建設、政治建設、文化建設、社會建設各方面和全過程。我國人口眾多，資源相對貧乏，長期沿用高物耗、高能耗、高污染的粗放型經濟模式，生態環境已不堪重負。目前，我國發展經濟與保護環境的矛盾突出，葡萄酒生態產業鏈上的葡萄種植者、葡萄酒企業及消費者都要很大限度地減少廢物排放，提高生態資源的利用效率，保護環境，實現社會、經濟、環境三者的共贏。

近年來，人們的消費觀念發生了明顯轉變，一些個性突出的葡萄酒已經成為消費者的第1選擇。從技術層面上講，葡萄酒產業的生態文明建設就必須突出風格、提高質量、降低成本、節能減排，將我國的優質葡萄產區建設成人類共同的文化遺產。本文從葡萄酒的質量與生態文明建設、中國葡萄酒產業布局、葡萄栽培與釀造、葡萄酒的包裝、流通及消費等方面對葡萄酒產業的生態文明建設進行闡述，旨在提高行業管理部門、技術人員和從業者對葡萄酒產業發展趨勢的認識，拓寬研究思路。

圖書目錄

第1章葡萄酒概述

1．1 葡萄酒的定義與分類

1．1．1 關於酒精含量的幾個定義

1．1．2 葡萄酒的定義

1．1．3 葡萄酒的分類

1．2 葡萄酒的成分

1．2．1 水

1．2．2 酒精

1．2．3 總酸或滴定酸

1．2．4 揮發酸

1．2．5 乾浸出物

1．2．6 糖

1．2．7 二氧化碳

1．2．8 多酚

1．2．9 芳香物質

1．2．1 0其他物質

1．3 葡萄酒的香氣

1．3．1 果香

1．3．2 酒香

1．3．3 醇香

1．4 葡萄酒的酚類物質

1．5 葡萄酒的質量和風格

1．5．1 葡萄酒的多樣性與層次性

1．5．2 葡萄酒的質量

1．5．3 葡萄酒的感官質量與風格

1．6 葡萄酒的年份

1．7 小結

第2章葡萄酒分析

2．1 葡萄酒簡易分析實驗室

2．1．1 場地

2．1．2 必備的儀器設備

2．1．3 可選擇配備的儀器設備

2．1．4 低值易耗品的配置

2．2 SC認證要求的葡萄酒檢驗項目及判定原則

2．2．1 檢驗項目

2．2．2 判定原則

2．2．3 檢驗指標要求和檢驗方法

2．3 感觀分析

2．3．1 場地

2．3．2 品嘗室必須使用的特殊用品

2．3．3 感官分析方法

2．4 理化分析

2．4．1 比重

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