葡萄酒的那些事兒課程是煙臺大學建設的慕課、國家精品線上開放課程。該課程於2017春夏在智慧樹網首次開課，授課教師為趙玉平、孫祖莉、王洪濤、岳喜典、賀紅軍、賀君、李永政、王丹、楊欣、王永娜等。據2021年8月智慧樹網顯示該課程已運行10學期，累計選課11.25萬人，累計學校336所，累計互動77.51萬次。
葡萄酒的那些事兒課程共五章，包括葡萄酒鑑賞、葡萄酒禮儀、葡萄酒釀造、葡萄酒的起源等內容。
基本介紹
- 中文名：葡萄酒的那些事兒
- 類別：慕課、國家精品線上開放課程
- 授課平台：智慧樹網
- 開課時間：2017春夏（首次）
- 授課教師：趙玉平、孫祖莉、王洪濤、岳喜典、賀紅軍、賀君、李永政、王丹、楊欣、王永娜等
- 建設院校：煙臺大學
課程性質,課程背景,適應專業,課程簡介,課程大綱,開課信息,課程特色,教學目標,學習預備,考核標準,所獲榮譽,教師簡介,
課程性質
課程背景
葡萄酒文化源遠流長，是人類智慧的結晶。隨著時代發展、經濟購買力的增強，人們普遍具備健康意識，對葡萄酒的求知慾不斷提升。向大學生弘揚、普及葡萄酒文化，是提升文化素養、促進文化傳承的途徑之一。煙臺作為葡萄酒的產區，擁有資源優勢。
適應專業
葡萄酒的那些事兒課程適合食品科學與工程類專業學習。
課程簡介
葡萄酒的那些事兒課程共五章，第一章介紹葡萄酒的起源、葡萄酒的成分與健康等內容；第二章講述葡萄酒的釀造過程等內容；第三章介紹世界葡萄酒釀造技術的傳播和發展和中國葡萄酒釀造技術的發現、傳播等內容；第四章講述葡萄酒的挑選技巧、葡萄酒的家庭貯存方法等內容；第五章介紹葡萄酒侍酒禮儀、葡萄酒膳食搭配等內容。
課程大綱
第一章 葡萄酒前世今生 1.1 葡萄酒的起源 1.1.1酒的起源 1.1.2葡萄酒旅途 1.2 葡萄酒的家族成員 1.2.1按二氧化碳及含糖量分類 1.2.2按顏色及釀造方法分類 1.3 葡萄酒成分與健康 1.3.1葡萄酒成分與健康 1.3.2葡萄酒飲用與健康 第二章 葡萄蛻變 2.1 葡萄酒釀造基本工藝 2.1.1原料的處理 2.1.2酶處理和二氧化硫處理 2.1.3酵母的添加 2.1.4發酵 2.1.5穩定和成熟 2.2 主要種類葡萄酒釀造工藝 2.2.1乾紅葡萄酒釀造工藝 2.2.2乾白葡萄酒釀造工藝 2.2.3桃紅葡萄酒釀造工藝 2.2.4特種葡萄酒釀造工藝 2.2.5白蘭地的釀造工藝（上） 2.2.6白蘭地的釀造工藝（下） 2.2.7橡木陳釀 2.2.8軟木塞 2.3 家庭自釀葡萄酒的方法 2.3.1家釀葡萄酒的準備 2.3.2家釀葡萄酒的破碎與發酵 2.3.3家釀葡萄酒發酵過程 2.3.4乙醇發酵和固液分離 2.3.5蘋果酸-乳酸發酵和陳釀 2.3.6家釀白蘭地（上） 2.3.7家釀白蘭地（下） 2.4 冰葡萄酒釀造工藝 2.4.1冰葡萄酒的定義和歷史 2.4.2冰葡萄品種的栽培與管理 2.4.3冰葡萄的蛻變--冰酒的釀造 2.4.4冰葡萄酒分類與等級 2.4.5冰葡萄酒包裝與器皿 第三章 葡萄酒發展史和產區 3.1 世界葡萄酒釀造技術的傳播與發展 3.1.1考古研究發現葡萄酒釀造史 3.1.2文字記載-腓尼基時期和古埃及時期 3.1.3文字記載-古希臘時期 3.1.4文字記載-古羅馬時期 3.1.5文字記載-法蘭西時代 | 3.2 中國葡萄酒釀酒技術的發現、傳播與發展 3.2.1中國-新石器、商周和先秦時期 3.2.2中國-漢魏南北朝時期 3.2.3中國-唐宋時期 3.2.4中國-元、明、清時期 3.2.5中國現代葡萄酒工業的誕生和發展 3.3 中國葡萄酒產區 3.3.1中國葡萄酒產區（上） 3.3.2中國葡萄酒產區（下） 3.4 世界葡萄酒產區 3.4.1舊世界-法國產區 3.4.2舊世界-義大利產區 3.4.3舊世界-德國產區 3.4.4舊世界-西班牙產區 3.4.5舊世界-葡萄牙產區 3.4.6新世界-美國產區 3.4.7新世界-澳大利亞產區 3.4.8新世界-智利產區 3.4.9新世界-阿根廷產區 第四章 葡萄酒鑑賞 4.1 挑選技巧 4.1.1認識酒標 4.1.2認識瓶塞 4.1.3認識瓶型 4.1.4葡萄酒分類分級 4.1.5中國葡萄酒生產廠家 4.2 家庭貯存 4.3 開瓶器與開瓶技巧 4.4 酒品品嘗 4.4.1品評環境、酒具、品酒流程（上） 4.4.2品評環境、酒具、品酒流程（下） 4.4.3葡萄酒視覺描述辭彙 4.4.4葡萄酒香氣描述辭彙 4.4.5葡萄酒口感描述辭彙 4.4.6葡萄酒結構及香氣質量的描述 4.5 真偽鑑別 4.5.1葡萄酒檔次分類及質量指標 4.5.2假酒的種類及鑑別 4.6 購買指引 第五章 葡萄酒禮儀 5.1 侍酒常識 5.1.1侍酒禮儀（上） 5.1.2侍酒禮儀（下） 5.2 葡萄酒搭配用餐場景 5.3 葡萄酒膳食搭配 5.3.1配餐基本原則 5.3.2葡萄酒中西餐搭配 |
（註：課程大綱排版從左到右排列）
開課信息
開課次數 | 開課時間 | 學時安排 | 參與人數 |
|---|---|---|---|
第1次開課 | 2017春夏 | 32 | 8691 |
第2次開課 | 2017秋冬 | 9723 | |
第3次開課 | 2018春夏 | 15900 | |
第4次開課 | 2018秋冬 | 9794 | |
第5次開課 | 2019春夏 | 10500 | |
第6次開課 | 2019秋冬 | 11000 | |
第7次開課 | 2020春夏 | 24700 | |
第8次開課 | 2020秋冬 | 10900 | |
第9次開課 | 2021春夏 | 待定 | |
第10次開課 | 2021秋冬 | 35 | 招生中 |
該課程第1~10次開課的授課教師均為趙玉平、孫祖莉、王洪濤、岳喜典、賀紅軍、賀君、李永政、王丹、楊欣、王永娜、李記明、胡俊俏、任素寧、呂彥。 | |||
課程特色
1、從文化和修養的角度講述葡萄酒的知識；
2、情境實現，講述葡萄酒的品評與禮儀。
教學目標
1、掌握葡萄酒相關的歷史、文化、釀造工藝知識；
2、掌握鑑賞與品評葡萄酒的基本能力；
3、掌握葡萄酒的侍酒禮儀及餐飲搭配，提高自身修養。
學習預備
- 學習資料
書名 | 作者 | 出版時間 | 出版社 |
|---|---|---|---|
《葡萄酒工藝學》 | 李華 | 2015年9月1日 |
（註：表格內容參考資料）
考核標準
平時成績30分
平時成績=學習進度分（5.0分）+學習行為分（25.0分）。
章測試成績10分
單項類目名稱 | 卷面分 | 單項滿分 |
|---|---|---|
第一章 單元測試 | 10 | 2.0 |
第二章 單元測試 | 10 | 2.0 |
第三章 單元測試 | 10 | 2.0 |
第四章 單元測試 | 10 | 2.0 |
第五章 單元測試 | 10 | 2.0 |
見面課成績20分
見面課成績得分=見面課實際得分/見面課總分*權值。
單項類目名稱 | 單項滿分 |
|---|---|
從葡萄到葡萄酒的創新 | 5.0 |
讓您心動的葡萄酒 | 5.0 |
白蘭地世界 | 5.0 |
葡萄酒的選擇與品評 | 5.0 |
期末考試成績40分
期末考試得分=期末考試實際得分/期末考試總分*權值。
採用線上期末考試形式作為期末考試成績。
試卷：教程考試。
所獲榮譽
2019年1月8日，葡萄酒的那些事兒課程被中華人民共和國教育部認定為“國家精品線上開放課程”。
教師簡介
趙玉平，煙臺大學生命科學學院教授，碩士生導師，承擔微生物學、葡萄酒的那些事兒等課程教學。
孫祖莉，煙臺大學生命科學學院副教授，承擔葡萄酒工藝學、食品營養與衛生學、食品技術原理等課程教學。
王洪濤，煙臺大學生命科學學院副教授，碩士生導師，研究方向為食品質量與安全。
岳喜典，煙臺大學生命科學學院講師，研究方向為保健食品中有效成分的分離純化。
賀紅軍，煙臺大學生命科學學院副教授，碩士生導師，承擔食品工程原理、動物性食品工藝學等課程教學。
賀君，煙臺大學生命科學學院教授，碩士生導師，承擔生物化學、食品化學、食品分析等課程教學。
李永政，煙臺通商國際貿易有限公司總經理，從事葡萄酒釀酒原料的研發和新產品推廣工作。
王丹，張裕酒文化博物館講解員，講授葡萄酒歷史文化、侍酒禮儀、葡萄酒品鑑、葡萄酒與飲食等課程。
楊欣，張裕酒文化博物館講解員，講授葡萄酒歷史文化、侍酒禮儀、葡萄酒品鑑、葡萄酒與健康等課程。
王永娜，張裕酒文化博物館講解員，講授葡萄酒歷史、葡萄酒品鑑、侍酒禮儀、葡萄酒與健康等課程。
李記明，煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司總工程師，從事葡萄、葡萄酒的技術開發和質量管理工作。
胡俊俏，張裕酒文化博物館運營部業務主任，承擔國外葡萄酒專業知識、葡萄產區、釀酒葡萄品種等課程教學。
任素寧，煙臺天馬棧橋文化發展有限公司葡萄酒文化研究員，從事研究世界範圍內葡萄酒的生產與發展工作。
呂彥，四川農業大學生物化學與分子生物學理學碩士，煙臺大學生命科學學院實驗師。
