葡萄酒燜雞翅

材料

雞翅12隻、鹽1茶匙（5g）

雞精1/2茶匙（3g）、胡椒粉少許

冰糖汁50ml、紅葡萄酒50ml

薑片15g、蔥白50g、花椒10粒

高湯300ml、香油1茶匙（5ml）

1.翅中洗淨，在沸水中煮一下，除去血沫後撈出冷卻。將冷卻的翅中用鹽、胡椒粉、少許紅酒調味醃製30分鐘。

2.大火燒熱炒鍋中的油，下入姜粉、蔥粉略炒一下，冰糖，水、紅葡萄酒、花椒，放入雞翅，大火燒沸後再用文火慢燉約1小時。

3.待汁濃肉軟時（如果用薑片、蔥段、花椒記得挑出來）加入雞精炒勻後起鍋裝盤，淋上香油即可。

1. 主要原料雞翅

2. 準備葡萄酒一碗

3. 將翅中的正反2面各劃2刀，方便醃製入味

4. 將薑絲，料酒，生抽加入到翅中，抓均勻，醃製1小時去腥入味

5. 平底鍋放入少許的食用油，爆香薑片

6. 依次排入雞翅中，小火慢煎，一面煎金黃後翻面繼續煎制

7. 之後加入一碗葡萄酒

8. 蓋上蓋子，轉中火燜煮5分鐘

9. 待湯汁快收乾時，加入濕澱粉30ml+2g鹽+生抽30ml混合均勻的調料汁，燒至湯汁濃稠即可關火

小貼士

因自製的葡萄酒口感味道不同於市場上賣的紅酒，更偏甜一點，而且不澀，所以不需要添加多餘的糖分。