葡萄乾紅糖全麥包

基本介紹

• 中文名：葡萄乾紅糖全麥包
• 主要食材：全麥粉，高筋粉

用料

材料	用量
全麥粉	120G
高筋粉	80G
水（不要一次都加入，不同麵粉吸水程度不一樣）	100-120G
葡萄乾（也可以用蔓越莓乾）	70G
橄欖油	7G
乾酵母粉	3G
鹽	5G
紅砂糖	7G
高筋粉（飾面）	少許

做法

1. 將全麥粉，高筋粉，水，鹽，紅砂糖混在一起，放在麵包機里開和面程式，攪拌約20分鐘，達到快出膜的程度。
2. 加入葡萄乾、橄欖油繼續開和面程式10分鐘左右。
3. 此時加入酵母粉，不要怕和不勻，事實證明很均勻。揉約10分鐘，差不多就可以出膜了。
4. 這時候可以進行第一次發酵了，找個溫暖的地方，很快可以發酵到2-2.5倍大小。
5. 將麵團拿出分成兩份，排出麵團里的氣體，揉成兩團，蓋上保鮮膜，醒發15分鐘。
6. 醒發完成後，整形，放入烤盤，進烤箱，放入一碗熱水，進行二次發酵。
7. 發酵至2倍大小時將熱水移除，可以預熱烤箱，180度。
8. 在麵包上劃三個小口子，要用鋒利的刀，最好的是刮鬍刀片，很好用，劃完後，用高筋粉過篩飾面。
9. 此時烤箱預熱的差不多可以開烤了，180度35分鐘，喜歡脆脆的外皮的可以稍微再加幾分鐘。