萵筍燒肚條

所需食材

〖材料〗豬肚1個，萵筍1條。

〖配料〗鹽，醋，蔥段，老薑，黃酒。

步驟1：首先是洗豬肚。這個環節很重要，洗得好不好會直接關係到成菜質量。新鮮豬肚清理乾淨內容物和其它雜質後，瀝乾水，將里子一面翻出來，置於一個較大的容器里，放幾大調羹鹽巴，反覆搓揉幾分鐘，然後用清水把鹽沖洗乾淨。

步驟2：倒三分之一瓶醋，反覆搓揉幾分鐘，然後用清水把醋沖洗乾淨。

步驟3：再次放幾大調羹鹽巴反覆搓揉。

步驟4：一直洗到豬肚上的黏液完全消失，用清水沖洗乾淨。

步驟5：再次倒三分之一瓶醋。（用醋是最大的錯誤，用醋洗了以後燒出來沒有香味，正確的是用鹽和麵粉或者蔥葉。）

步驟6：再次反覆搓揉幾分鐘，然後用清水沖洗乾淨。

步驟7：將豬肚翻一面，把上面的油筋筋全部撕來甩了，然後沖洗乾淨。到這裡肚子的清洗就算完成了。這樣洗出來的肚子經下一步緊過水後絕不會有半點異味。

步驟8：接半鍋清水，拍一塊老薑進去，水燒開了就把洗乾淨的豬肚放進去，同時倒半碗黃酒進去（剛放了豬肚和半碗黃酒，圖中看不出水已經燒開了，各位見諒！）燒開。

步驟9：收中火將豬肚煮十來分鐘撈起漂涼，然後將圖中所示這塊白色的粗皮小心刮乾淨，然後清洗乾淨。

步驟10：切成條備用。

步驟11：萵筍頭切條。

步驟12：蔥白幾段，老薑一塊拍。

步驟13：炒鍋洗淨上火，放一坨化豬油（邊油是首選），只有用豬油才香。

步驟14：投入蔥段、老薑翻炒。待有濃郁的姜蔥味散發出來後，將姜蔥撈起來丟掉。

步驟15：將肚條下鍋略炒。

步驟16：加水淹過面，加兩調羹胡椒水（一定要加胡椒水，不能用胡椒粒、胡椒粉，這兩樣會影響成菜質量，不好看不說，胡椒味道還出不來。胡椒水的製作法見帖子最後部分），中火將肚條燒耙。

步驟17：下萵筍頭，放鹽、雞精。

步驟18：萵筍頭熟，湯汁尚寬時，勾薄芡就可以起鍋了。（萵筍頭剛熟過心就可以了，不宜燒得太耙，太耙了不好吃。勾芡可以用無糖藕粉，這樣做出來好看一些。）

胡椒水的製作：炒鍋洗乾淨上火，開中火將胡椒粒下鍋炒制，待胡椒粒噼噼啪啪作響，胡椒粒炒張口了，加一些開水像煮稀飯那樣將胡椒粒熬開花，起鍋用容器裝起來。用的時候潷上面的清水用，水不夠了可以再加一次水熬出味道。平時放在冰櫃里。這樣制的胡椒水可以做湯、拌抄手餡、餃子餡。

1.開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

2.利尿通乳：萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。