《粵菜王》內容簡介：金牌粵菜王中王，匯粵菜精品，呈家常百味，盡享口福。畜肉+禽蛋+水產+素材+湯煲+小吃，風味獨到，濃淡得宜，滋味超群。粵式美味美譽天下，得廣東飲食精華，精彩呈現600道正宗粵式家常菜，滋味煲仔、香酥鹽焗、鮮嫩清蒸、生猛海鮮、老火靚湯、精緻茶點……層出不窮的正宗粵味讓人盡享口福，全書按食材精細分類，選料廣博，各種炒、爆、煎、燒經典做法兼收並蓄，菜式兼具家常與新穎，風味獨到出眾，讓人慾罷不能。
基本介紹
- 書名：粵菜王
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2012年10月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787538871654, 7538871659
- 作者：陳志田
- 出版社：黑龍江科學技術出版社
- 頁數：383頁
- 開本：24
- 品牌：金版文化
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《粵菜王》編輯推薦：正宗！600道地道粵式家常菜，畜肉+禽蛋+水產+素材+湯煲+小吃，風味獨到，濃淡得宜，滋味超群。
作者簡介
陳志田，國際烹飪藝術大師、中華名廚、國家高級烹調技師、國家高級營養配餐師、中國飯店業金牌大廚、亞洲藍帶白金五星級勳章。1977年生於河北省承德市豐寧縣的中醫世家，學歷經濟管理本科，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業經理人國際精英論壇精英新銳大獎，擔任第二屆全國鄉土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚國際烹飪大賽評審，中國飯店協會採購專業委員會評審，事跡錄入《中國當代名廚》大師篇。擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑藉多年的烹飪經驗，將中醫、官府菜、融合菜三者有機結合為保健菜系，倡導“以自然之道養自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。
圖書目錄
美味粵菜
粵菜的形成與發展
粵菜的組成
粵菜的三大特點
粵菜的烹飪方法
粵菜的特色調味品
畜肉
大白菜包肉
滷五花肉
醬肉菠菜
大蔥燜雙花
糖醋裡脊肉
蒸肉卷
走油肉
秘制小肉方
冬瓜燒肉
金城寶塔肉
燜酥肉
同安封肉
南瓜粉蒸肉
蛋黃肉
滑熘裡脊
包菜炒肉片
蜜汁叉燒肉
鹽水裡脊
醬香白肉卷
珍珠圓子
豬皮凍
豆豉炒油渣
旱蒸臘肉
芥菜乾蒸肉
板栗紅燒肉
肉片豆腐卷
青椒釀肉
避風塘炒茄盒
貴妃火龍果
蜜汁火方
黃瓜炒火腿
玉米炒火腿腸
香芹肉絲
醃白菜炒豬肉
開胃豆角肉末
韭黃肉絲
榨菜肉絲
黃花菜炒瘦肉
台灣小炒
土豆小炒肉
欖菜肉碎小青瓜
茭白肉片
酸白菜炒肉絲
乾筍炒肉
咕嚕肉
糖醋咕嚕肉
雞腿菇燒肉丸
芹菜炒肉
春筍枸杞肉絲
芥藍木耳炒肉
韭菜炒腐竹
山藥炒臘肉
鄉村臘肉
胡蘿I—乾臘肉
窩頭炒臘肉
鹹肉炒馬蹄
鄉村臘肉藜蒿
冬筍臘肉
苦筍炒臘肉
三色臘昧
香芹炒臘肉
鹵豬肚
蓮子豬肚
金針菇肚絲
韭黃肚絲
醉肚尖
雙筍炒豬肚
茶樹菇炒肚絲
荷蹄炒肚片
萵筍燒肚條
蒜香汁爆爽肚
滑子菇炒爽肚
晾衣耳片
千層豬耳
小炒順風耳
鳳眼肝
胡蘿蔔炒豬肝
白菜炒豬肝
醉腰花
冬瓜炒腰片
山珍炒腰花
瓦片豬肝
豬腰豌豆片
杜仲腰花
嫩薑爆腰絲
炒腰片
銀芽炒心絲
雲南小瓜炒豬舌
黃金蒜香骨
金瓜豉汁排骨
南瓜盅肉排
冰梅醬蒸排骨
……
禽蛋
水產
素菜
湯煲
小吃
粵菜的形成與發展
粵菜的組成
粵菜的三大特點
粵菜的烹飪方法
粵菜的特色調味品
畜肉
大白菜包肉
滷五花肉
醬肉菠菜
大蔥燜雙花
糖醋裡脊肉
蒸肉卷
走油肉
秘制小肉方
冬瓜燒肉
金城寶塔肉
燜酥肉
同安封肉
南瓜粉蒸肉
蛋黃肉
滑熘裡脊
包菜炒肉片
蜜汁叉燒肉
鹽水裡脊
醬香白肉卷
珍珠圓子
豬皮凍
豆豉炒油渣
旱蒸臘肉
芥菜乾蒸肉
板栗紅燒肉
肉片豆腐卷
青椒釀肉
避風塘炒茄盒
貴妃火龍果
蜜汁火方
黃瓜炒火腿
玉米炒火腿腸
香芹肉絲
醃白菜炒豬肉
開胃豆角肉末
韭黃肉絲
榨菜肉絲
黃花菜炒瘦肉
台灣小炒
土豆小炒肉
欖菜肉碎小青瓜
茭白肉片
酸白菜炒肉絲
乾筍炒肉
咕嚕肉
糖醋咕嚕肉
雞腿菇燒肉丸
芹菜炒肉
春筍枸杞肉絲
芥藍木耳炒肉
韭菜炒腐竹
山藥炒臘肉
鄉村臘肉
胡蘿I—乾臘肉
窩頭炒臘肉
鹹肉炒馬蹄
鄉村臘肉藜蒿
冬筍臘肉
苦筍炒臘肉
三色臘昧
香芹炒臘肉
鹵豬肚
蓮子豬肚
金針菇肚絲
韭黃肚絲
醉肚尖
雙筍炒豬肚
茶樹菇炒肚絲
荷蹄炒肚片
萵筍燒肚條
蒜香汁爆爽肚
滑子菇炒爽肚
晾衣耳片
千層豬耳
小炒順風耳
鳳眼肝
胡蘿蔔炒豬肝
白菜炒豬肝
醉腰花
冬瓜炒腰片
山珍炒腰花
瓦片豬肝
豬腰豌豆片
杜仲腰花
嫩薑爆腰絲
炒腰片
銀芽炒心絲
雲南小瓜炒豬舌
黃金蒜香骨
金瓜豉汁排骨
南瓜盅肉排
冰梅醬蒸排骨
……
禽蛋
水產
素菜
湯煲
小吃
