萬寧鷓鴣茶

萬寧鷓鴣茶，海南省萬寧市特產，全國農產品地理標誌。

萬寧鷓鴣茶外形呈顆粒狀，色澤灰綠，顆粒大小均勻，揉捻緊實，乾淨無雜質；茶湯，湯色呈深琥鉑色，顏色透亮而均勻；茶香，輕聞茶氣，有鷓鴣茶明顯好聞的藥香味；滋味，茶湯入口醇厚、甘辛、香溫，有些許烤菸草香；茶底，葉片自然舒展，完整有形。

2021年6月4日，中華人民共和國農業農村部批准對“萬寧鷓鴣茶”實施國家農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

• 中文名：萬寧鷓鴣茶
• 產地名稱：海南省萬寧市
• 地理標誌：國家農業農村部農產品地理標誌
• 品質特點：外形呈顆粒狀，色澤灰綠，顆粒大小均勻
• 批准文號：國家農業農村部2021年第431號公告
• 批准時間：2021年6月4日

產品特點

外在感官特性

萬寧鷓鴣茶外形呈顆粒狀，色澤灰綠，顆粒大小均勻，揉捻緊實，乾淨無雜質；茶湯，湯色呈深琥鉑色，顏色透亮而均勻；茶香，輕聞茶氣，有鷓鴣茶明顯好聞的藥香味；滋味，茶湯入口醇厚、甘辛、香溫，有些許烤菸草香；茶底，葉片自然舒展，完整有形。

內在品質指標

萬寧鷓鴣茶水分含量5.5至7.5%；總灰分含量9.5至1.8%；水浸出物29至33%；粗纖維21至23%；鉛（以Pb計）含量0.2至0.28毫克/千克；總砷（以As計）含量0.02至0.025毫克/千克；聯苯菊酯含量≤0.005毫克/千克、六六六含量≤0.005毫克/千克、滴滴涕含量≤0.005毫克/千克、三氯殺蟎醇含量≤0.01毫克/千克、敵敵畏含量≤0.01毫克/千克、樂果含量≤0.02毫克/千克。

產地環境

• 氣候特徵

萬寧市屬熱帶季風氣候，主要特徵表現為：一是氣候溫和、溫差小、積溫高，年平均氣溫24℃，最冷月平均氣溫18.7℃，最熱月平均28.5℃，全年無霜凍；二是雨量充沛，年平均降雨量2400毫米左右；三是日照長，年日照時數平均在1800小時以上。該種氣候條件適合鷓鴣茶的生長。

歷史淵源

1991年，萬寧市開發鷓鴣茶新品種。

2000年，中國熱帶農業科學院對鷓鴣茶進行集約化栽培，使其畝產提高。

2018年，海南省食品安全地方標準《鷓鴣茶》發布。

生產情況

2019年，萬寧鷓鴣茶生產規模20.63平方千米，年產量1.54萬噸。

產品榮譽

2021年6月4日，中華人民共和國農業農村部批准對“萬寧鷓鴣茶”實施國家農產品地理標誌登記保護。

地理標誌

地域保護範圍

“萬寧鷓鴣茶”農產品地理標誌地域保護範圍為萬寧市全境，包括所轄龍滾鎮、山根鎮、和樂鎮、後安鎮、北大鎮、大茂鎮、萬城鎮、東澳鎮、禮紀鎮、長豐鎮、南橋鎮、三更羅鎮、興隆華僑農場總計13個鄉（鎮）217個行政村。地理坐標為：東經110º00′18″—110º34′36″，北緯18º35′13″—19º06′00″。

質量技術要求

• 質量控制技術規範

質量控制技術規範編號：AGI2021-01-3398

• 特定生產方式

鷓鴣茶種苗扦插繁育技術

（1）材料：鷓鴣茶枝條，取自海南萬寧興隆熱帶植物園種植多年的植株，選用當年生木質化或半木質化枝條作為插條。將插條剪成適當規格的插穗，插穗長度15至20厘米，直徑0.3至0.5厘米。每個插穗保留4至5片葉片，每片葉片減去1/3的面積並保留葉柄。每個插穗含3個以上的腋芽，插穗上切口在芽上方0.5厘米處，下切口在芽下方2至3厘米處，插穗的切口整齊無破裂。製作好的插穗先在清水中清洗浸泡5分鐘，將約15支插穗捆為一小捆待用。

（2）植物生長調節劑處理鷓鴣茶枝條：用濃度為200毫克/大量中性胺基酸浸泡插穗基部處理8.0小時。

（3）扦插生根期管理：選擇用河沙作為基質的苗床，扦插前用多菌靈溶液噴淋苗床進行噴灑消毒。插穗深度以插穗總長的1/5至1/4，插穗的密度以插穗葉面不重疊為宜，扦插完後立即將苗床澆透水1次。在苗床上搭高50厘米的塑膠薄膜拱棚並在頂部設定雙層遮陰網蓋頂，定期澆水保持苗床濕度在80%以上，並適當通風降溫控制拱棚內溫度為28至30℃。

（4）移栽煉苗期管理：插穗育苗30天噴施少量葉面肥，50天待腋芽萌生且根長至5厘米以上時，裝到營養薄膜袋中，將裝袋的插穗苗繼續放在塑膠薄膜拱棚內生長1至2周，定期澆水保持拱棚內濕度在80%以上，並適當通風降溫，控制拱棚內溫度為28至30℃，待插穗種苗長高25至30厘米時，即可移栽到拱棚外煉苗。

（5）大田移栽：然後移栽田間，移栽成活率近100%。

鷓鴣茶採茶及加工技術

（1）手工式採茶：採用提手採茶法，采老葉。提手採茶法，手摘法是目前套用最普遍的古老方法，特別適合製作高檔茶的採摘。要求採摘老葉，一葉一葉採摘，用剪刀將茶葉連葉鞘部分一起剪下來。其次是採下的老葉均勻度較一致。

（2）攤涼：攤薄至10公分左右進行攤涼。攤晾時不能讓鮮葉直接接觸地面，可在竹蓆等竹器上攤晾。攤葉厚度最多不超過30厘米，攤晾時間以4小時至12小時為好，最多不能超過16小時。攤放過程中適時翻動，一般要使鮮葉溫度不宜超過25℃。攤晾程度，應以葉質微軟、青香透出、含水量70%，失重不超過5%至10%為宜。

（3）殺青：通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，防止烘乾過程中變色，促進良好香氣的形成。採用燃氣滾筒殺青機進行殺青。採用滾筒350℃，3分鐘翻炒殺青。葉片顏色由墨綠色變為暗黃色即可。可除青味，又可去塵滅菌，軟化鷓鴣茶葉中的枝梗纖維。採用本工藝步驟殺青方法製備的鷓鴣茶可以直接沖泡。

（4）揉捻：採用茶葉揉捻機進行揉捻。茶葉揉捻機由揉桶與揉盤作相對迴轉運動而將茶葉搓揉成條，擠出茶汁的機械。按運動形式可分為：揉桶作迴轉運動，揉盤不動的單動式茶葉揉捻機；揉桶與揉盤均作迴轉運動的雙式茶葉揉捻機。使殺青葉揉捻成條，並使部分葉細胞破碎，茶汁外溢，達到揉捻目的。採用機械自動實現對茶葉的揉捻，該揉捻不斷效果好，且各個茶葉揉捻的強度一致，能保持茶葉品質的穩定性，同時能實現上下茶葉加工工序的無縫連線，保證生產的持續性進行。

（5）成型：通過茶葉整形機對茶葉進行成型操作。通過壓板的施壓成型使茶葉更加不易破碎，從而提高生產效率，比壓輥進行壓實更加實用，達到了茶葉成型過程中不易破碎的優點。

（6）加熱打散：通過加熱松包機對壓成塊狀的茶磚進行打散。茶葉松包機是用於解散包揉後的茶球，是在揉捻後使茶葉能夠輕鬆解包和松塊。其結構簡單，操作簡便，主要由滾筒、操縱桿、傳動機構和機架組成。作業時滾筒處於水平位置轉動，茶葉松包機一般包括外罩和轉筒，轉筒內部放置茶團，在轉筒進行旋轉時，茶團依靠滾筒的滾轉、翻拋作用達到鬆散，出葉時，通過操縱桿使滾筒口下傾即可出葉。

（7）重複步驟（5）和步驟（6）直至顆粒成型。

（8）打散：打散（非加熱型），松包機慢慢打散，5至6分鐘，葉片散開，使原來好幾片葉束在一起的狀態散開。

（9）烘焙烘乾：採用烘焙機100℃烘乾2小時。

（10）提香：用烘焙機120℃提香10小時，提高滑潤度，使茶水去澀好喝。

（11）成品茶葉生產完成並密封包裝儲存。

專用標誌使用

（1）符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用農產品地理標誌：①生產經營的農產品嚴格來自的登記確定的地域保護範圍；②已取得登記農產品相關的生產經營資質；③能夠嚴格按照規定的質量技術規範，組織開展生產經營活動；④具有地理標誌農產品市場開發能力；使用農產品地理標誌，應當按照生產經營年度與登記證書持有人簽訂標誌使用協定，在協定中載明使用數量、範圍及相關責任義務。農產品地理標誌登記證書持有人不得向地理標誌使用人收取使用費。

（2）農產品地理標誌使用人享有以下權利：①可以在產品及包裝上同意使用農產品地理標誌萬寧鷓鴣茶和公共標識圖案組合標註等；②可以使用登記的農產品地理標誌，進行宣傳和參加展覽及行銷。

（3）農產品地理標誌使用人應當履行以下義務：①自覺接受登記持有人的監督檢查；②保證地理標誌農產品的品質和信譽；③正確規範使用農產品地理標誌。

（4）地理標誌農產品的生產經營著，應當建立質量控制技術規範體系，農產品地理標誌的登記證書持有人和標誌使用人，對地理標誌農產品的質量和信譽負責。

（5）任何單位和個人不得偽造、冒用農產品地理標誌。

（6）鼓勵單位和個人對農產品地理標誌進行社會監督。

歷史文化

• 歷史傳說

相傳古時，萬寧市有一家村民養有一隻心愛的山鷓鴣鳥，這隻鳥生了病，該農民翻山越嶺上東山嶺，採摘野生茶葉泡熱水給鷓鴣喝，幾天后該鳥不但病癒，且還活了很久。野生山茶解膩、降壓、清熱、解毒、去暑、健脾養胃的功效逐漸被人們認識了解，於是給茶樹取名為“鷓鴣茶”。