菱汁豇豆

菱汁豇豆是由豇豆等作為主要食材，菜籽油、鹽、大蒜（白皮）等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過旺火煮熟的做法製作而成的。

基本介紹

• 中文名：菱汁豇豆
• 口味：鮮香脆嫩
• 主要食材：豇豆500克
• 調料：醋50克

菜譜名稱

菱汁豇豆

烹製材料

主料：豇豆500克。

調料：醋50克 香油15克 菜籽油20克 鹽15克 大蒜（白皮）10克 味素1克 子姜100克 白醬油10克 芥末油5克。

烹製工藝

1、將豇豆洗淨，除去頭、足、筋，切成5厘米左右長的段；

2、鍋中加水燒沸，投入豇豆，在旺火上煮熟，至剛斷生，即可撈起，趁熱撒上精鹽，和勻，晾涼，控去水分；

3、生薑洗淨後，去皮，捶成茸，取其汁；

4、蒜去蒜衣，搗爛做成蒜泥，備用；

5、食時將醬油、醋、香油、薑汁、蒜泥、菜油、芥末油、味素調勻，加入盛豇豆盤內，拌勻即成。

廚師貼士

1、豇豆在旺火上煮熟即成，要保持其翠綠色；

2、豇豆要用沸水旺火一氣煮熟，煮時鍋勿加蓋。

食譜營養

豇豆：豇豆含有豐富的優質蛋白蛋、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。豇豆中所含維C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。豇豆中的磷脂還有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。