基本介紹
- 中文名：華茅酒
- 主要原料：優質糯高粱，小麥，水
- 是否含防腐劑：否
- 風味：醬香型白酒
- 產地：貴州省遵義市
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華茅酒簡介
華茅是茅台旗下的一款醬香型白酒，華茅酒就是茅台的前身之一。早在清末光緒年間，華家在毀於兵災10多年的“茅台燒房”的廢墟上，重建酒房，取名“成義酒房”，生產的“茅台燒”即“華茅”。1951年，華家成義酒房被收為國有，政府在此基礎上聯合其他酒廠建立了國營貴州茅台酒廠。茅台集團於2018年重啟華茅品牌，2019年，華茅酒由貴州茅台酒股份有限公司出品，正式投放市場。
華茅酒歷史篇章
茅台酒的起源
據傳，遠古時赤水河的土著居民——濮人，已善於釀酒，時間上比杜康還早。而更為確切的是在《遵義府志》載：枸醬，酒之始也。公元前135年，自漢武帝飲而“甘美之”（司馬遷在《史記》中記載），仁懷已有了“枸醬酒”，可以說是茅台酒的雛形。
至唐、宋朝，仁懷已成酒鄉，釀酒之風遍及民間。茅台釀製的優質大麯酒“風曲法酒”盛行於市。據清代《舊遵義府志》所載，道光年間，“茅台燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石。”茅台燒、茅台春、 茅台燒春、茅春等酒名聲鵲起，1843年，清代詩人鄭珍詠贊茅台“酒冠黔人國”。
光緒二年，商業新興，酒業隨之發展，華家在毀於兵災十多年的“茅台燒房”的廢墟上，重建酒房，取名“成義酒房”，生產的“茅台燒”即“華茅”。
華茅歷史
茅台酒原本是華家酒 貴州仁懷茅台自古出燒酒。
1860年（清鹹豐末年），華家在茅台鎮始創成義燒房，釀造華家酒。起初年產茅台酒1750公斤，名叫“回沙茅酒”，華聯輝之子華之鴻接辦之初仍只是附帶業務，直至華茅酒在巴拿馬萬國博覽會獲得金獎之後才引起華氏的重視，年產擴大到8500一9000公斤。
1936年，川黔、湘黔、滇黔公路相繼通車，給華茅酒的外銷創造了良好條件。1944年，華聯輝之孫華問渠擴大經營規模，窖坑增加到18個，年產量高達21000公斤，其酒俗稱“華茅”。1951年，華家成義燒房被收為國有，政府在此基礎上建立了國營貴州茅台酒廠。華家酒傳人華效先開始讓“華家酒”慢慢地又出現在人們視線中了。
華茅酒工藝篇章
獨特工藝
如果說華茅酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么華茅酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括華茅工藝的特點為三高三長。
三高：高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。華茅酒大曲在發酵過程中溫度高達60℃以上，比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發酵過程中可優選環境微生物種類，最後形成以耐高溫產香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術，但華茅酒生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。
三長：產周期長；大曲貯存時間長；華茅酒基酒酒齡長。華茅酒基酒生產周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。華茅酒大曲貯存時間長達6個月才能流入制曲生產使用，比其他白酒多存3－4個月，這對提高華茅酒基酒質量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。華茅酒一般需要長達五年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上華茅酒高沸點物質豐富，更能體現華茅酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。
華茅·鑑藏
華茅·鑑藏獨特地域
華茅酒產自貴州省茅台鎮，茅台鎮地處河谷，風速小，十分有利於釀造華茅酒微生物的棲息和繁殖。上世紀六七十年代全國有關專家曾用茅台酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術人員進行異地生產，所出產品均不能達到異曲同工之妙，充分證明了茅台酒是與產地密不可分的關係。
特殊原料
華茅酒生產所用高粱為糯性高粱，當地俗稱紅纓子高粱。與外地的高粱相比，懷仁高粱顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈澱粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利於華茅酒工藝的多輪次翻烤，使華茅酒每一輪的營養消耗有一合理範圍。
端午踩曲，重陽投料，這完全不同於其他白酒隨時投料隨時生產的特點。採用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節；二是順應茅台當地氣候特點；三是避開高營養高溫生產時節，便於人工控制發酵過程，培養有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節，象徵天長地久，體現中華民族傳統文化。
華茅酒作為國酒茅台酒的祖先，酒體純淨透明，由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，獨具醇馥幽郁的特點，酒度為53度。
華茅酒質晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲後空杯，留香更大，持久不散，作為國酒茅台的祖先，是正宗的茅香酒。
華聯輝事件篇章
金獎之爭
1915年，美國為慶祝巴拿馬運河通航，在舊金山舉行了“巴拿馬萬國博覽會”。早在1905年“南洋勸業會”上，“華茅”和”王茅“均獲有獎項，早已被列入農商部徵集參展目錄，因此，在萬國博覽會籌展之初，貴州省長公署按農商部目錄要求”華茅“、”王茅“選送佳釀參展。兩家應徵送去了自己的茅台酒。
農商部官員受到參展樣酒後發現兩家茅台酒均產自一地，均用黃褐色土陶為酒瓶，除“華”、“王”一字之別外，名稱相同，包裝一樣，且兩家均冠有”茅台燒房出品”字樣，這與國際慣例極不協調，於是將兩家茅台酒作為一個產品，以“茅台造酒公司”為出產廠家送展。
當時參展的茅台燒，裝在深褐色的陶罐中，不僅包裝簡陋、土氣，而且陳列在農業館，夾雜在棉、麻、大豆、食油等產品中，根本一點也不起眼，再加上當時中國的國際地位低下，被參展各方及評審瞧不起，無端的被排斥於評比行列之外。
當時我國代表團的一位代表急中生智，故意把一瓶酒打落在地。陶罐一破，香氣四溢，芬芳無比。於是又有代表靈機一動，取一瓶酒，分置於數個空酒瓶中，去掉蓋子，敞開酒瓶，任其酒香四溢；旁邊再放上幾隻酒杯，隨專業人士品嘗。此舉果然湊效，博覽會各處參觀者紛紛尋香而來，爭相斟酒品嘗，繼而交口叫絕。
華茅傳承1862
華茅傳承1862貴州茅酒由於展期的轟動效應，跨越了評審團的評比，直接由高級評審委員會授予最高“榮譽勳章”。緊接著在”巴拿馬加利福尼亞萬國博覽會“上，再次榮獲”金獎“，並與法國科涅克白蘭地、蘇格蘭威士忌並列為世界三大（蒸餾）名酒。
獲獎後，“榮和”、“成義”兩家燒坊對於國際金獎的所屬爭執不下，縣商會難於裁決，呈文到省，乃與民國七年（1918年），有貴州省公署下文調處，該國際金獎由“華茅”、“王茅”共有，獎狀、獎牌由仁懷縣商會保存，兩家燒坊所產的茅台酒均可在商標上標明“巴拿馬萬國博覽會”字樣，這樣，擁有悠久歷史的“華茅”便在中國釀酒歷史上留下了濃厚的一筆。
華茅大事記載：
●清同治一年（1862年），華家在茅台鎮始創“成義燒房”，配製出馳名中外的“華茅”即今茅台酒的前身。
●1870年，華家酒師渡河到四川宜賓，設立四川燒房，規模與茅台鎮成義燒房不相上下。
●1915年，華茅酒獲巴拿馬世界博覽會金質獎章
●1930年，貴州舉辦“全省實業發展博覽會”，成義酒房產的華茅酒獲特等獎。
●1935年，在四川成都舉行的“西南各省物資展覽會”上，成義酒房生產的華茅酒又獲特等獎。
●1935年，紅軍四渡赤水，華氏先輩用華茅酒慰問毛澤東、周恩來等老一輩革命家，並用華茅酒為紅軍治病療傷。
●1945年，抗日戰爭勝利，華茅酒作為慶功宴酒。
●1951年，懷仁縣人民政府收購華家成義燒房，在此基礎上與茅台其它兩家燒房合併成立了華茅酒廠。
●1953年，公私合營，在原華茅酒廠的基礎上，華茅，王茅，賴茅合併成為國營茅台酒廠。
華茅酒人物篇章
華聯輝：華茅創始人
據記載，華聯輝（1833—1885年）字檉塢，江西省臨川人，其始祖在康熙末年來貴州經商後定居遵義。華聯輝主要經營鹽業，開設“永隆裕”鹽號，是貴州首屈一指的大鹽商。
據華聯輝後代講述的資料記載，當時華聯輝的祖母彭氏在一次閒談中，回憶起年輕時曾喝過茅台的酒，覺得味道很好，很想再嘗嘗這種酒，就令華聯輝前去採購。華聯輝到茅台之後，發現這裡的燒坊已被夷為平地，於是就買下一塊土地，找來舊時的酒師，在原址上建起了作坊。
釀出的酒經彭氏品嘗，確定這正是她年輕時喝過的酒，於是中斷多年的茅酒生產就這樣恢復了。最初近十年間，華氏的酒僅供家庭飲用和饋贈、款待親友。誰知親友們交口稱讚，紛紛要求按價退讓，求酒者接踵而至，於是，具有敏銳商業頭腦，善於捕捉商機的華聯輝立即擴建酒坊，對外營業，並將酒房定為“成義燒房”。
這是醬香型白酒有據可查的歷史。一念之心，感動天地，成就一番事業，是謂之孝。毫無疑問，正是因為華聯輝有“孝”，才成就了後來茅台酒的一支。
華之鴻：華聯輝之子
華之鴻（1871－1934），貴州省傑出的實業家。字延厘（延儀），漢族，祖籍江西臨川，1871年生於貴陽。
華之鴻一生，居官、興學、辦實業，創辦文通書局、永豐抄紙廠等多個企業，著力投資擴大其家設於茅台的成義酒廠的生產能力（最高年產達3萬斤以上），是華氏家族領軍式人物。他“平素自奉極薄而性好施與”，自清末以迄民國初年，先後為四川、皖北、華洋義賑會、全黔義賑會及各地水旱火災捐資數十萬兩；至於鄉黨親友之貧困更樂於捐輸，足見其仁愛之心。
華問渠：華聯輝之孫
1927年後，華之鴻青燈禮佛，不問俗事，將家業交與其子華問渠經營。
華家酒在參加巴拿馬萬國博覽會後，名聲大振，許多商人都想染指茅酒的生產，市場上竟也出現許多假冒華家酒的品牌，嚴重地影響了華家酒的經營與生產。在這樣的非常時期，華問渠於1938年秋出面邀請茅台大小燒房，加上四川12家燒房，並特別出面邀請當時的紳士名流，約定在貴陽杏花村設宴，席間論酒，訊息傳出，沸騰了整個貴州。
據何輯五（何應欽之弟）《十年來貴州經濟之建設》一文：“茅酒以華家茅酒居首，其他各燒房釀酒則次之。”何輯五是當時官僚資本代表之一，多次想把華家成義燒房併購到他的“貴州企業公司”名下，華問渠百般推託，何輯五越逼越緊，後來華問渠特意送了兩千瓶華家酒給何應欽，在其兄弟的干涉下，何輯五終於收手。
1946年華問渠在自家松山別墅，宴請貴州省工商界人士、政界人士，當時800人，宴開80桌。華家家大業大，全家兄弟姐妹均居住在松山別墅內，當時名流薈萃、晝夜燈火通明。華問渠手端華家酒每桌敬一杯，當時的牛眼杯應為6錢，共連敬80餘杯，口不停，氣不喘，臉不紅，腳不浮，宴後安然送客，氣度仍飄逸不凡。飲宴眾人皆為之絕倒，當時震驚全場，後人稱為“酒神”，其後幾十年，也無可當此名譽。
建國後，華問渠任貴州省工業廳副廳長，1979年去世，享年85歲。
在近百年的華家酒生產中，華家三代及鄭家酒師積累了無數的經驗，使華家酒的口感更為淳和。至華問渠，他將這些經驗整理成文，仔細地抄在一張宣紙上，傳給了其子華樹人。
