張支雲

人物簡介

張支雲被譽為：

“茅台酒廠第一任酒師”

“醬香泰斗”

“華氏傳人”

“中國醬酒之父”

“中國醬香型白酒祖師爺”

“中國貴州茅台鎮醬香型白酒的活化石”

也許是多年品嘗茅台、珍酒的緣故，已是耄耋之年的張支雲老人看上去比實際年齡要小得多。在酒都茅台，人們無不對這位被稱為釀酒大師、酒文化活化石的老人充滿了敬意。

張支雲十三歲時，進入成裕酒坊華氏茅台酒做學徒（1915年，成裕酒坊的產品參加巴拿馬萬國博覽會並榮獲金獎，即享譽全球的“茅台酒”）。張支雲因為聰明伶俐，很得掌酒師傅鄭應才的偏愛。因為鄭應才膝下無子，張支雲就拜鄭應才為保爺（乾爹）。隨後又拜鄭應才為師開始了釀酒生涯，並很快成為酒坊二師父（相當於酒廠的副總工程師）。那個時候沒有任何現代設備，所有的工藝控制就是憑眼睛看、鼻子聞、嘴巴品以及手腳感覺來把握茅台酒的所有生產流程。那些古老而科學的工藝精髓早都被刻畫在老人的腦海里，從而體現出他對產品工藝的韻熟和對品質的獨特之處。

上世紀70年代，張支雲與20多名茅台酒廠骨幹來到遵義北郊，落實周恩來總理 “茅台酒要生產一萬噸”的指示精神，實施“茅台酒易地生產試驗”並命名為“珍酒”，張支雲擔任高級酒師。

張支雲在貴州釀酒界及全國早已是聲名顯赫。在他從茅台酒廠調往遵義參與茅台酒易地試驗之前（後珍酒廠，因時任國家副總理的方毅總理提字《酒中珍品》而得名），其制曲、制酒、貯存、直到勾兌等技術已是人們公認的權威。從茅台酒易地試驗的第一天直到1991年珍酒廠退休，後又被廠里返聘回去工作了6年，一直擔任著生產廠長及總工程師(即高級酒師)。所有產品都貫穿著張支雲老先生的精髓，後因年事漸高不得不離開他熱愛的工作崗位。

在茅台易地試驗的過程中，省有關領導專程把張支雲調到了遵義負責茅台酒易地試驗的整個工作，而這一待就是二十多年。從建廠初期直到珍酒的輝煌，每一瓶異地茅台和珍酒都凝聚著張支雲奉獻的心血，每談到這些，張支雲總是興奮不已。他也把自己所掌握的秘傳工藝悉數傳授給了兒子張富強。