基本介紹
製作原料,用料,輔料,調料,製作方法,烹飪技巧,
製作原料
用料
輔料
調料
製作方法
1.準備材料，200克菠菜清洗乾淨
2.菠菜放進攪拌機里打成菠菜漿，麵粉里加入鹽，倒入菠菜漿
3.和成硬麵團，醒半小時，將麵團放入壓面機壓成薄面片，然後在面片上均勻抹一層麵粉
4.用壓面機壓成麵條(撒面可以使麵條互相不粘連)，準備材料，甜麵醬、辣醬、黃瓜、五花肉、豆腐乾、蔥、姜、杏香菇
5.五花肉、黃瓜、杏鮑菇、豆腐乾分別清洗乾淨，然後切成大小一致的丁，蔥姜切末，鍋中放植物油
6.油熱後放入五花肉煸炒，肉變色後，加1小勺料酒，將杏鮑菇和香乾下鍋一起翻炒
7.放入蔥薑末煸香，然後加入黃瓜丁翻炒
8.炒到黃瓜斷生即可關火，然後將炒好的原料盛出，鍋里再放比平時炒菜多一點的油，油熱後，將甜麵醬和辣麵醬一起下鍋
9.最小火慢慢翻炒攪拌，大約翻炒10分鐘，加入3小勺白糖，加入1大勺蚝油
10.放入事先炒好的肉丁和菜丁，繼續翻炒10分鐘，直到醬料和輔料全部融合一起，關火，最後撒1勺香油
11.即可出鍋，大鍋里燒水
12.水開後，將壓好的菠菜面放入鍋中，水再開後，即可關火，燜半分鐘即可出鍋，在麵條上放炸好的醬，還可以放入蔬菜、雞蛋或其他菜碼
烹飪技巧
1、 菠菜攪打成漿，只要打得細膩，無需過濾直接揉面，做出的麵條也非常均勻，不會有菜渣出現；
2、 之所以叫雜醬，是因為材料比較豐富，我用了杏鮑菇、黃瓜、香乾等，還可以放入其他材料，這個隨個人喜好；
3、 做這個醬，我用了兩種原料，甜麵醬和自家做的辣麵醬(因為做的時候放了辣椒麵)，所以口感更豐富，可以看到炒醬的時候，會炒出紅油，這就是辣椒麵的顏色；
4、 炒醬的時候，一定要用燃氣的最小火力，並不斷翻炒，這樣才不會把醬炒糊，才能充分炒出醬的香味；
5、 煮菠菜面的時候，比煮乾掛麵要時間短些，這樣煮好的麵條才會筋道，喜歡吃過水麵的可以過水；
6、 做好的醬，放涼了比熱吃更好吃，不但可以拌麵，還可以拌飯、炒菜、包包子做餡什麼的，簡直是百搭。
