天津炸醬麵

老天津炸醬麵和老北京炸醬麵享譽全國是地道的天津美食，老天津炸醬麵與老北京炸醬麵有相同地方也有各自特色，老天津炸醬麵講究菜碼齊全各種佐面小碟，另外老天津炸醬麵基本用甜麵醬炸制，老北京炸醬麵則以乾黃醬炸制，所以老天津炸醬麵基本是微甜口兒，是津京地區的百姓美食。

基本介紹

• 中文名：天津炸醬麵
• 材料：五花肉、胡蘿蔔、毛豆
• 調料： 鹽、白糖、紅燒醬油
• 做法：毛豆去殼洗淨，鍋中加鹽和油

材料

五花肉、胡蘿蔔、毛豆、麵筋、菠菜、雞蛋、麵粉。

調料

鹽、白糖、紅燒醬油、豆瓣醬、甜麵醬、植物油。

做法

1）毛豆去殼洗淨，鍋中加鹽和油放入毛豆焯熟撈出做菜碼。

2）菠菜洗淨放入開水鍋中焯一下撈出。

3）雞蛋打散放入少許油鍋中攤成蛋皮，切成蛋皮絲。

4）麵筋切成絲放油鍋中炸脆。

5）加適量水、白糖和醋燒至濃稠。

6）五花肉洗淨切丁，放入鍋中煸炒。

7）煸至肥肉出油，精肉變焦黃時下入豆瓣醬和甜麵醬。

8）加適量水、白糖和老抽小火燒10分鐘。

9）關火下入大蔥翻炒。

10）胡蘿蔔去皮用攪拌機加水榨汁，倒入麵粉中慢慢攪拌。

11）不停揉搓成較硬的“三光”麵團，餳20分鐘左右。

12）取出再揉搓一會，擀成大圓皮。

13）分別從兩頭捲入中間，切成均勻的細條抖開。

14）鍋中水開下入麵條，煮至水開撈出。

15）麵條上放入炸醬和菜碼即可。