基本介紹
- 中文名:菜遠炒牛肉
- 主要食材:小油菜,牛肉
- 分類:粵菜
- 口味:清淡
基本介紹,製作方法,注意事項,
基本介紹
很多人都曾問我菜遠究竟是什麼菜?其實,之所以叫菜遠,據我所知“遠”是“選”的誤讀,準確地說應該叫“菜選”。就是將譬如菜心、芥蘭、油菜等等根莖類蔬菜去頭尾,選其中斷精華的意思。菜選並不是單指一種菜,而是指一類菜。
製作方法
做法:
1、將買來的菜心去掉頭尾部略老的部分,統一改成長約12厘米。洗淨。備用。
3、將切好的肉牛片用清水再次沖洗一遍,目的是去除上面的血水。
4、將牛肉片放入略大點的盤中,加入鹽、雞粉、生粉和水醃製。牛肉與調料的比例為1:1:1:2(一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、兩錢生粉。有條件的可以再加入一錢嫩肉粉。所有調料與少許水充分攪勻後,倒入牛肉中,用手順時針輕輕攪拌,水分吃進去後再添加少許水,直到感覺牛肉片有彈性即可。40分鐘後即可使用)
5、鍋中燒開水,將菜遠倒入,略焯2分鐘,其間加入少量鹽和色拉油,目的是使菜更加翠綠。
6、炒鍋燒熱油,將菜遠倒入猛火炒30秒,勾芡汁,出鍋,擺在盤中。(芡汁為鹽、雞粉、生粉與水的調和。)
7、炒鍋燒熱油,油要多一點,燒至五成熱,放入牛肉片,滑油,至牛肉變白色時撈出,瀝油。
10、繼續快速翻炒兩下,加少許水,燒沸後用水澱粉勾芡,出鍋,將炒好的牛肉鋪滿菜遠的三分之二只留頭部,即可。
注意事項
1、粵菜里,很多菜名都是某某炒某某,其實很多情況下這裡的某某和某某都是分開來炒的,而不是像其他菜系那樣的混炒。這道菜選炒牛肉也不例外。這也要求我們炒這類菜餚的時候,手一定要快,別回頭菜選都涼了,您的牛肉還沒熟呢,呵呵。