菜刀(用來切食物的廚具)

菜刀是一種廚房用具，主要用途是切食材或者食材雕花等。可分為不鏽鋼刀與鐵刀，也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。

基本介紹

• 中文名：菜刀
• 外文名：Kitchen knife
• 分類：廚具
• 用途：切食物
• 適用：家庭廚房；酒店廚房等
• 別名：廚刀、薄刀

菜刀簡介

菜刀主要是用來切肉類和蔬菜，但有些不法之人會用其傷人。我們要和平利用菜刀，不可當做武器做非法之事。

菜刀

國產菜刀里，主要有不鏽鋼刀與碳鋼刀：碳鋼刀老百姓俗稱“鐵刀”，鋒利度高，但是容易生鏽，比較難打理。不鏽鋼刀是在碳鋼刀的基礎上，增加了防鏽、防腐蝕性的鉻、鉬釩等元素，所以外觀更加乾淨、美觀，不易生鏽，打理比較簡單，高硬度鋼材的鋒利度，比如8鉻、9鉻、大馬士等，甚至超過碳鋼刀。

菜刀有非常多的種類，除了依據各種目的設計的菜刀之外，也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切斷食材後砧板可防止刀刃受損。而洋式菜刀則是大部份可直接在調理台上使用。

菜刀屬於北京軌道交通禁止攜帶物品，不可攜帶菜刀乘坐捷運、城鐵等交通工具。

• 剁刀：砍、剁肉類，也可將骨頭剁成小塊。刀片較厚，重量也較重。
• 片刀：切肉絲、將瓜果類切成片、切蔬菜皆宜。
• 水果刀：切水果與較小型的食物。
• 鋸齒刀：適合切較多水分的水果。

中式菜刀

中式菜刀大體分：桑刀，片刀，文武刀，斬骨刀，九江灣，燒臘刀，拍皮刀和鴨片刀。

桑刀：長方形，薄長且窄，通常上黑下白，最輕和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用來斬骨，因為開縫角度極小，容易卡住傷刀。

片刀：長方形，片刀比桑刀寬，故名思意是片東西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般會重一點，不能用來斬骨（也稱其為文刀）。

文武刀：長方形，比片刀厚開鋒角度大，可用它砍雞切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，現代家庭使用最多最廣泛。

斬骨刀：長方形,刀腹突出,大且厚且沉，用來砍斷排骨，魚頭，雞大腿骨之類的骨頭，刃口較鈍。

九江灣：一般飯店常備，刀頭明顯寬於刀尾，刀背呈弧形，開生剔肉，頭大背厚，專砍大骨。

燒臘刀：用來切熟食，臘腸一類的。

拍皮刀：專門用來拍蝦餃麵皮的刀，不開刃。

鴨片刀：用來片北京烤鴨的刀，長而窄，通常5cm左右寬窄。

日式菜刀

日本的菜刀稱為“庖丁”，是來自中國古代《莊子》養生主篇中對廚師的稱呼“庖丁”，日語新字型作“包丁”。

• 出刃包丁，主要用在魚的料理上。
• 薄刃包丁，主要用在蔬菜的處理上。
• 刺身包丁，專門用於處理生魚片，是日式菜刀中最細的刀子。
• 黑鮪魚包丁（マグロ包丁），專門用於切割黑鮪魚，刀刃約長達40～60厘米，可處理大型的黑鮪魚。
• 鰻魚包丁（ウナギ割），用來割開鰻魚，在日本各地的形狀有所不同。

西式菜刀

主廚刀

一般用途

• 主廚刀（Chef's knife）是一種綜合用途的菜刀，刀刃的部份為弧形，搭配砧板使用可做出更精確的切割。主廚刀長度約為15～30厘米，最常見的為20厘米。
• 麵包刀（Bread knife）通常刀刃邊緣有鋸齒，長度約在15～25厘米之間。鋸齒的刀刃可輕鬆切開麵包等表皮堅硬但內部柔軟的食材。
• 削皮刀（Paring）
• 工具刀（Utility）

肉類用菜刀

• 切肉刀（Carving）
• 切片刀（Slicing Knife）
• 大型切肉刀（Cleaver）
• 去骨刀（Boning）
• 切魚刀（Fillet）
• 火腿切片刀（Ham slicer）

特殊用途菜刀

• 切番茄刀
• 牡蠣刀
• 西瓜刀，刀刃長度約在35厘米以上，用於切西瓜