菊花財魚

“菊花財魚”是湖北傳統名菜之一。此菜在荊楚地區做法很多，最先只是將魚烹製好後插上一朵菊花，也有改用菊花粉製作的，不論哪種做法，相傳都是為紀念我國最早的偉大愛國詩人屈原而研製成的一道美饌。其寓意是以財魚肉質白嫩和菊花的耐寒噴香之特點。比喻屈原在政治生涯中，雖然蒙受不白之冤，尚能修身潔好的品格。現在的廚師們將鮮財魚除去骨刺，切成魚片，並在魚片上用刀劃成菊花模樣。於是魚片丁入熱油鍋里，慢慢收縮，形成朵朵盛開的菊花，令人賞心悅目。

基本介紹

• 中文名：菊花財魚
• 主要食材：黑魚(600克) 
• 分類：湖北菜
• 口味：外酥內嫩，酸甜適口，味道鮮美 
• 輔料：澱粉(蠶豆)(80克)
• 調料：鹽番茄醬醋白砂糖胡椒粉花生油等

菜譜用料

主料：黑魚(600克)

輔料：澱粉(蠶豆)(80克)

調料：鹽(3克)番茄醬(25克) 醋(5克)白砂糖(10克)胡椒粉(2克) 花生油(80克) 黃酒(7克)小蔥(5克) 豬油（煉製）(40克)姜(5克)

製作方法

1. 將財魚宰殺治淨，連皮片取其肉，切成直徑5 厘米的圓柱狀12 段，表面剞成絲狀的十字花紋，盛缽中；

2. 魚肉中加黃酒、精鹽、胡椒粉醃漬，然後用澱粉抖散；

3. 花生油下鍋燒至六成熱，將上粉的財魚段置漏勺中，入油中炸至金黃色呈菊花形，瀝去油裝盤；

4. 炒鍋留油置旺火上，下人蔥、姜、黃酒、排骨湯200毫升、鹽、糖、醋、番茄醬燒沸，用澱粉調稀勾芡，淋入熟豬油，澆在菊花魚上即成。

工藝提示

1. 剞十字花紋用直刀切至魚肉4/5 深，再橫刀切4/5 深，成十字形，加熱後即顯出菊花形。在醃漬以後，用於澱粉拌抖時，刀要輕而穩，以免弄斷花紋；

2. 下鍋油炸時，應先將制好的菊花魚在勺內定形；

3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克；

4. 因有魚肉用澱粉抖散過程，需準備澱粉500克。

菜品口感

成菜色澤紅亮鮮艷，外酥內嫩，酸甜適口，味道鮮美。

食譜營養

黑魚：每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g，脂肪1.2g，還含有18種胺基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

食譜相剋

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

歷史文化

1. “菊花財魚”是湖北傳統名菜之一。此菜在荊楚地區做法很多，最先只是將魚烹製好後插上一朵菊花，也有改用菊花粉製作的，不論哪種做法，相傳都是為紀念我國最早的偉大愛國詩人屈原而研製成的一道美饌。其寓意是以財魚肉質白嫩和菊花的耐寒噴香之特點。比喻屈原在政治生涯中，雖然蒙受不白之冤，尚能修身潔好的品格；

2. “菊花財魚”現在的廚師們將鮮財魚除去骨刺，切成魚片，並在魚片上用刀劃成菊花模樣。於是魚片丁入熱油鍋里，慢慢收縮，形成朵朵盛開的菊花，令人賞心悅目。