莊裡合兒餅

莊裡合兒餅

合兒餅是陝西富平縣莊裡鎮的小吃。它以當地所產的優質尖柿為原料加工而成。製作精細,肉質柔軟,紅亮透明,柿霜白厚,味香醇厚,甘甜如蜜,營養豐富,經久不變,味道甜美,泡在開水中易溶無渣。因其將兩個柿餅並蒂相對合在一起包裝,故而得名。“合兒餅”的歷史悠久,明代就已成為宮廷食品,現為陝西暢銷國內外的傳統土特名產之一,出口港澳、韓國、日本。

基本介紹

  • 中文名:莊裡合兒餅
  • 主要食材:尖柿子
  • 分類:合兒餅
  • 口味:味香醇厚,甘甜如蜜
  • 產地陝西富平縣莊裡鎮
簡介,中國極品,做法,功用價值,

簡介

莊裡合兒餅因主產莊裡地區、臍臍相對兩個一合而得名。
為全省名貴食品之一。富平莊裡“合兒餅”,產於陝西富平縣莊裡鎮。它以加工精細,肉質柔軟,紅亮透明,柿霜白厚,味香醇厚,甘甜如蜜,營養豐富,經久不變,成為陝西暢銷國內外的傳統土特名產之一。因其將兩個柿餅並蒂相對合在一起包裝,故而得名。

中國極品

“金桂飄香柿子紅,霜降採摘正秋風,潤肺寧咳稱佳品,健脾統攝誠良種,常人但羨甘澀味,豈知花蒂救治功,最應葉片烹茶飲,他年喜添鶴齡翁”莊裡柿餅作為“中國柿鄉”—陝西省富平縣柿餅的代表名牌,以肉質柔軟透亮,霜厚味醇而廣受國內外客戶特別是日本、韓國客人的歡迎,是為餅中極品。
富平縣政府的大力倡導和支持下,當地果農在生產實踐中不斷提純選優,栽
培了很多優良品種,如富平尖柿、莊裡大牛心,後者果大質優(單果重達0.7-1斤),含糖量高,果衣薄,無核或少核,果心長,易脫澀,品質極佳,實為制餅之首選品種,也是莊裡名牌的代表品種。莊裡柿餅是歷代朝廷之貢品,其餅身滿布白色柿霜,餅肉為棕紅色,食之香甜爽口。含有蛋白質、糖、胡蘿蔔素等豐富的營養及磷、鐵、鈣、碘等多種微量元素,具有很高的營養及藥用價值。 莊裡“合兒餅”以個大、質優、霜白、味甜、入水易溶而馳名中外。富平莊裡“合兒餅”,源於明代。以當地所產的優質尖柿為原料,加工而成。工藝精細,歷史悠久,味道甜美,泡在開水中易溶無渣。明代已列入宮廷食品,年年納貢,是馳名中國的名貴傳統食品。出口港澳和日本。
莊裡合兒餅
“合兒餅”以富平莊裡尖柿為原料,經過採摘、削皮、脫澀、軟化、晾曬、捏型、出霜等 12道工序加工而成。其營養豐富,含14種營養物質和微量元素,其中每百克含鈣163毫克,含75.3克,胡蘿蔔4.31克,抗壞血酸2毫克,並含有蛋白質脂肪、磷、等營養物質。食之熱量大,壯筋骨,健身,同時還具有止咳、化痰、除口瘡等特殊療效,還是饋贈親朋好友之佳品。

做法

以尖柿子原料,經過多道手工拿捏和霜凍成磨盤形。其特點為個大、質潤、 霜濃、底亮、味甜,放入茶中可溶解,具有豐富的營養價值
“七月桃,八月梨,九月柿子紅了皮”。霜降前後,在盛產柿子的“富庶太平之邦”的富平縣,柿子成熟了。在產區的村子裡,樹上掛著鮮柿,像盞盞燈籠;家家門前堆晾著的柿子,如火焰山;院落的屋檐下,掛滿了一串串晾曬的柿餅,如金生輝,到處紅艷艷的一片,真是“色勝金衣美,甘逾玉液清”。“千枝聯綴錦,十里燦明霞”。再加上凌霜變得深紅的柿葉,層林盡染,明光耀眼,比之北京西山和南京棲霞的紅葉,毫不遜色。
莊裡柿餅的加工方法十分考究。按照柿農的習慣,製作時分刮皮(旋皮)、曬餅、捏餅、潮霜、貯存5道工序。摘下來的柿子,先選擇色澤發紅而未軟之柿,用特製的“柿刮子”旋去
莊裡合兒餅
柿皮,要求薄而淨。然後將其放置箔子上或以繩串掛上架,充分晾曬十數天,使之收縮,使皮變色發硬,脫水40%左右。再經過三次捏餅,使果中水分向外滲透,果肉緻密而柔軟,果中硬塊消失。第一次輕輕捏動若干下,使水分外滲;過4~5天,第二次捏餅,將果肉中的硬塊捏完消失;再過3~4天,行第三次捏餅,捏斷果心,結合整形。經過曬、捏後的柿餅,成為醬紅色、軟硬適度時,收集堆放在一起,高約30~40厘米,用席蓋好,使其發熱出汗。經3~5天,待果中糖分隨水分滲出,放通風處吹乾,析出白色粉狀結晶,即為柿霜。這道工序就是潮霜。最後,將出霜柿餅,去掉果梗,再次整形,排放容器內,封閉貯存,隨售隨取,隨食隨取,兩個合一,包裝出售,以示成雙成對的吉祥之意。
“金桂飄香柿子紅,霜降採摘正秋風,潤肺寧咳稱佳品,健脾統攝誠良種,常人但羨甘澀味,豈知花蒂救治功,最應葉片烹茶飲,他年喜添鶴齡翁”。這首“柿頌”道出了柿子能潤肺寧咳,健脾養胃,有使人延年益壽之功效。

功用價值

莊裡“合兒餅”,營養豐富,用途廣泛,還有食療作用。它可長期保存備用,是製作糕點、甜食、菜餚藥膳的重要佐料。兼有和腸胃,治吐血、止血、止瀉、止痢等功效,能醫治疾病。柿餅表面的白霜,稱為柿霜,含有甘醇露、蔗糖葡萄糖和果精,可治咽喉乾疼,口舌生瘡,氣管炎等症;柿蒂可下氣降逆;柿餅灸炭,可治便血;柿霜製成的霜糖,更是食藥兩用的佳品。莊裡“合兒餅”食之壯筋骨,健身心,有益新陳代謝,增強對疾病的抵抗力,是促進少兒發育,老人延年益壽的最佳果品。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們