基本介紹
簡介,中國極品,做法,功用價值,
簡介
莊裡合兒餅因主產莊裡地區、臍臍相對兩個一合而得名。
為全省名貴食品之一。富平莊裡“合兒餅”，產於陝西富平縣莊裡鎮。它以加工精細，肉質柔軟，紅亮透明，柿霜白厚，味香醇厚，甘甜如蜜，營養豐富，經久不變，成為陝西暢銷國內外的傳統土特名產之一。因其將兩個柿餅並蒂相對合在一起包裝，故而得名。
中國極品
“金桂飄香柿子紅，霜降採摘正秋風，潤肺寧咳稱佳品，健脾統攝誠良種，常人但羨甘澀味，豈知花蒂救治功，最應葉片烹茶飲，他年喜添鶴齡翁”莊裡柿餅作為“中國柿鄉”—陝西省富平縣柿餅的代表名牌，以肉質柔軟透亮，霜厚味醇而廣受國內外客戶特別是日本、韓國客人的歡迎，是為餅中極品。
在富平縣政府的大力倡導和支持下，當地果農在生產實踐中不斷提純選優，栽
培了很多優良品種，如富平尖柿、莊裡大牛心，後者果大質優（單果重達0.7-1斤），含糖量高，果衣薄，無核或少核，果心長，易脫澀，品質極佳，實為制餅之首選品種，也是莊裡名牌的代表品種。莊裡柿餅是歷代朝廷之貢品，其餅身滿布白色柿霜，餅肉為棕紅色，食之香甜爽口。含有蛋白質、糖、胡蘿蔔素等豐富的營養及磷、鐵、鈣、碘等多種微量元素，具有很高的營養及藥用價值。 莊裡“合兒餅”以個大、質優、霜白、味甜、入水易溶而馳名中外。富平莊裡“合兒餅”，源於明代。以當地所產的優質尖柿為原料，加工而成。工藝精細，歷史悠久，味道甜美，泡在開水中易溶無渣。明代已列入宮廷食品，年年納貢，是馳名中國的名貴傳統食品。出口港澳和日本。
“合兒餅”以富平莊裡尖柿為原料，經過採摘、削皮、脫澀、軟化、晾曬、捏型、出霜等 12道工序加工而成。其營養豐富，含14種營養物質和微量元素，其中每百克含鈣163毫克，含糖75.3克，胡蘿蔔4.31克，抗壞血酸2毫克，並含有蛋白質、脂肪、磷、鐵等營養物質。食之熱量大，壯筋骨，健身，同時還具有止咳、化痰、除口瘡等特殊療效，還是饋贈親朋好友之佳品。
做法
“七月桃，八月梨，九月柿子紅了皮”。霜降前後，在盛產柿子的“富庶太平之邦”的富平縣，柿子成熟了。在產區的村子裡，樹上掛著鮮柿，像盞盞燈籠；家家門前堆晾著的柿子，如火焰山；院落的屋檐下，掛滿了一串串晾曬的柿餅，如金生輝，到處紅艷艷的一片，真是“色勝金衣美，甘逾玉液清”。“千枝聯綴錦，十里燦明霞”。再加上凌霜變得深紅的柿葉，層林盡染，明光耀眼，比之北京西山和南京棲霞的紅葉，毫不遜色。
莊裡柿餅的加工方法十分考究。按照柿農的習慣，製作時分刮皮(旋皮)、曬餅、捏餅、潮霜、貯存5道工序。摘下來的柿子，先選擇色澤發紅而未軟之柿，用特製的“柿刮子”旋去
柿皮，要求薄而淨。然後將其放置箔子上或以繩串掛上架，充分晾曬十數天，使之收縮，使皮變色發硬，脫水40%左右。再經過三次捏餅，使果中水分向外滲透，果肉緻密而柔軟，果中硬塊消失。第一次輕輕捏動若干下，使水分外滲；過4～5天，第二次捏餅，將果肉中的硬塊捏完消失；再過3～4天，行第三次捏餅，捏斷果心，結合整形。經過曬、捏後的柿餅，成為醬紅色、軟硬適度時，收集堆放在一起，高約30～40厘米，用席蓋好，使其發熱出汗。經3～5天，待果中糖分隨水分滲出，放通風處吹乾，析出白色粉狀結晶，即為柿霜。這道工序就是潮霜。最後，將出霜柿餅，去掉果梗，再次整形，排放容器內，封閉貯存，隨售隨取，隨食隨取，兩個合一，包裝出售，以示成雙成對的吉祥之意。
“金桂飄香柿子紅，霜降採摘正秋風，潤肺寧咳稱佳品，健脾統攝誠良種，常人但羨甘澀味，豈知花蒂救治功，最應葉片烹茶飲，他年喜添鶴齡翁”。這首“柿頌”道出了柿子能潤肺寧咳，健脾養胃，有使人延年益壽之功效。
