合兒餅

合兒餅，柿餅形似圓月，肉紅透明無籽，凝霜後，白裡透紅、皮脆柔軟、清甜芳香，臍臍相對兩個一合而得名。柿餅質地透明，清甜爽口，營養豐富，具有潤肺、補血、健胃、止咳等藥理功能。是陝西省名貴的小吃之一。

基本介紹

• 中文名：合兒餅
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：潤肺，止咳，補血，健胃等藥理功能
• 特點：形似圓月，肉紅透明無籽
• 類別：陝西省的小吃

歷史沿革

富平莊裡“合兒餅”，源於明代。以當地所產的優質尖柿為原料，加工而成。工藝精細，歷史悠久，味道甜美，泡在開水中易溶無渣。明代已列入宮廷食 品，年年納貢，是馳名全國的名貴傳統食品。出口港澳和日本。

富平縣盛產柿子，是全國有名的“柿子之鄉”。所產柿子品種多樣，質量優良。該縣莊裡鎮一帶盛產尖柿，有升底尖柿和辣角尖柿兩個品系。這種尖柿， 果大圓錐形，平均果重140克，個頭均勻，好旋皮，果肉緻密，漿汁多，含糖量高達18%以上。果肉維管束與柿蒂連線緊密，不易脫落，利於懸掛曬乾，是製作 柿餅的優良柿種。

“七月桃，八月梨，九月柿子紅了皮”。霜降前後，在盛產柿子的“富庶太平之邦”的富平縣，柿子成熟了。在產區的村子裡，樹上掛著鮮柿，像盞盞燈籠； 家家門前堆晾著的柿子，如火焰山；院落的屋檐下，掛滿了一串串晾曬的柿餅，如金生輝，到處紅艷艷的一片，真是“色勝金衣美，甘逾玉液清”。“千枝聯綴錦， 十里燦明霞”。再加上凌霜變得深紅的柿葉，層林盡染，明光耀眼，比之北京西山和南京棲霞的紅葉，毫不遜色。 　富平莊裡“合兒餅”，產於陝西富平縣莊裡鎮。它以加工精細，肉質柔軟，紅亮透明，柿霜白厚，味香醇厚，甘甜如蜜，營養豐富，經久不變，成為陝西 暢銷國內外的傳統土特名產之一。因其將兩個柿餅並蒂相對合在一起包裝，故而得名。

莊裡柿餅的加工方法十分考究。按照柿農的習慣，製作時分刮皮(旋皮)、曬餅、捏餅、潮霜、貯存5道工序。摘下來的柿子，先選擇色澤發紅而未軟之 柿，用特製的“柿刮子”旋去柿皮，要求薄而淨。然後將其放置箔子上或以繩串掛上架，充分晾曬十數天，使之收縮，使皮變色發硬，脫水40%左右。再經過三次 捏餅，使果中水分向外滲透，果肉緻密而柔軟，果中硬塊消失。第一次輕輕捏動若干下，使水分外滲；過4～5天，第二次捏餅，將果肉中的硬塊捏完消失；再過 3～4天，行第三次捏餅，捏斷果心，結合整形。經過曬、捏後的柿餅，成為醬紅色、軟硬適度時，收集堆放在一起，高約30～40厘米，用席蓋好，使其發熱出 汗。經3～5天，待果中糖分隨水分滲出，放通風處吹乾，析出白色粉狀結晶，即為柿霜。這道工序就是潮霜。最後，將出霜柿餅，去掉果梗，再次整形，排放容器 內，封閉貯存，隨售隨取，隨食隨取，兩個合一，包裝出售，以示成雙成對的吉祥之意。

“金桂飄香柿子紅，霜降採摘正秋風，潤肺寧咳稱佳品，健脾統攝誠良種，常人但羨甘澀味，豈知花蒂救治功，最應葉片烹茶飲，他年喜添鶴齡翁”。這 首“柿頌”道出了柿子能潤肺寧咳，健脾養胃，有使人延年益壽之功效。

莊裡“合兒餅”，營養豐富，用途廣泛，還有食療作用。它可長期保存備用，是製作糕點、甜食、菜餚、藥膳的重要佐料。兼有和腸胃，治吐血、止血、 止瀉、止痢等功效，能醫治疾病。柿餅表面的白霜，稱為柿霜，含有甘醇露、蔗糖、葡萄糖和果精，可治咽喉乾疼，口舌生瘡，氣管炎等症；柿蒂可下氣降逆；柿餅 灸炭，可治便血；柿霜製成的霜糖，更是食藥兩用的佳品。莊裡“合兒餅”食之壯筋骨，健身心，有益新陳代謝，增強對疾病的抵抗力，是促進少兒發育，老人延年 益壽的最佳果品。

柿樹一年種植，百年收益，史稱“鐵桿莊稼”、“木本糧食”這大概是十年九旱的富平最愛栽柿樹的原因。富平人永遠不會忘記，歷史上的大災之年，人 們就是靠柿花、柿皮、柿糠、柿蒂、柿果、柿餅賴以活命的。那時，人們親切地稱柿樹為“救命樹”。新中國成立後；柿樹對開發山區，戰勝自然災害，保持水土， 涵養水源，治理黃土高原，繁榮富平經濟，支援國家建設，更立下了汗馬功勞。

柿子，在貧瘠的土地上生長，不怕艱苦，不怕困難，自強不息，它掏給人民的是一顆赤子之心，獻出的是甜美的果實。

50年代富平莊裡鎮，有柿樹2．8萬株，年產鮮柿285萬公斤，可制柿餅50萬公斤。但後來柿樹銳減，80年代初僅存3500株，年產鮮柿 9．8萬公斤，制柿餅1．4萬公斤。這種現象已引起富平縣政府的重視。他們制定了挽救柿樹資源，恢復發展名貴特產的計畫和具體措施，但仍未達到理想的 程度，恢復發展柿樹的速度還不夠快。莊裡“合兒餅”的加工技術有待提高，包裝急需改進，才能打開國內外市場。

莊裡合兒餅已經成為一種逢年過節饋贈親友的高檔特色營養品，受到不同年齡人群的喜愛。已經遠銷加拿大、俄羅斯、日本、韓國等國家。

營養成分

每100克柿餅所含營養素如下：·熱量 (250.00千卡) ·蛋白質 (1.80克) ·脂肪 (0.20克) ·碳水化合物 (62.80克) ·膳食纖維 (2.60克) ·維生素A (48.00微克) ·胡蘿蔔素 (290.00微克) ·硫胺素 (0.01毫克) ·尼克酸 (0.50毫克) ·維生素E (0.63毫克) ·鈣 (54.00毫克) ·磷 (55.00毫克) ·鉀 (339.00毫克) ·鈉 (6.40毫克) ·鎂 (21.00毫克) ·鐵 (2.70毫克) ·鋅 (0.23毫克) ·硒 (0.83微克) ·銅 (0.14毫克) ·錳 (0.31毫克)

食療作用

柿果味甘澀、性寒，無毒；柿蒂味澀、性平，入肺、脾、胃、大腸經；

有清熱潤肺，生津止渴，健脾化痰的功效；

用於治療肺熱咳嗽、口乾口渴，嘔吐、瀉泄。

新鮮柿子有涼血止血作用；柿霜潤肺，可用於咽乾、口舌生瘡等；柿蒂有降逆止作用；柿餅和胃止血；柿葉有止血作用，用於治療咳血、便血、出血、吐血、新近研究發現柿子和柿葉有降壓、利水、消炎、止血作用。

適宜人群

一般人群均可食用

1. 適宜大便乾結者、高血壓患者、甲狀腺疾病患者、長期飲酒者；

2. 糖尿病人、脾虛泄瀉、便溏、體弱多病、產後、外感風寒者忌食；患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者、胃大部切除術後不宜食柿子。

柿餅不可以當早餐吃，因為柿餅不可空腹吃。特別提示：忌與螃蟹同食。空腹時胃酸濃度較高，此時食用柿餅，容易罹患胃柿石症。柿餅水分少，可常年保存。最好放在冰櫃冷凍室保存，吃時取出即可食用。柿餅放在飯上蒸熟食用，可治寒瀉、水瀉。柿餅1~2個，搗成泥狀，每次10克，開水送服，或蒸熟連食數日，治反胃嘔吐。

食物相剋

1. 不宜與酸菜、黑棗同食，否則會導致結石；

2. 柿子不宜與鵝肉、螃蟹、甘薯、雞蛋共同食用，否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀；

3. 食柿子前後不可食醋。