荷葉糯米雞

歷史起源

相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，後來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦乾粒，或去骨的雞翼等作餡料精製而成。傳統的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的“珍珠雞”，深受顧客歡迎。

所屬菜系

荷葉糯米雞是廣東省早茶里的傳統名點之一，屬於八大菜系之中的粵菜。

菜品特色

荷葉糯米雞風味獨特，清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，開胃爽口。

做法

原料

乾燥荷葉6張、長糯米960公克、熟鹹蛋黃12顆、後腿肉丁240公克、蝦仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克、水150cc。

調料

（1）鹽、鮮雞粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙；

（2）太白粉45公克、水6大匙；

（3）鹽、鮮雞粉各1小匙、糖、麻油各1大匙、沸水6大匙；

（4）豬油1大匙。

製作方法

1、荷葉浸泡2小時、長糯米浸泡1小時後，瀝乾水份備用；

2、將材料的蝦仁去除腸泥後洗淨，用沸水氽燙，水份瀝乾後備用。後腿肉丁、香菇、蘑菇丁用沸水氽燙過，將水份瀝乾備用；

3、起油鍋，將作法（2）的材料入鍋炒香，加入調味料（1）一起拌炒均勻，等水開後，再用調味料（2）勾芡，完成後晾涼即為餡料；

4、將長糯米用大火蒸1小時，取出後加入調味料（3）攪拌均勻，再加入調味料（4）拌勻備用；

5、荷葉擦乾水份後剪半。取1小張荷葉，上面放入40公克糯米壓扁，再放入80公克餡料，中間放入1顆鹹蛋黃，再鋪上40公克糯米，並包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分鐘即可。

營養價值

雞肉 -雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；後世醫家大多認為食之令人聰慧”。

糯米 - 糯米又叫江米，是家常經常食用的糧食之一。因其香糯粘滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。

適用人群

除濕熱痰火偏盛、發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹、糖尿病患者、脾胃虛弱者不宜食用之外，其他的人均可食用。

食物相剋

糯米雞不可以與李子同食，會腹瀉；糯米雞不可以與菊花同食。

小貼士

簡單。好吃