草莓園蛋糕

用料

1. 杏仁海綿蛋糕：低粉提前過篩兩次，杏仁粉過篩一次，然後混合。把全蛋和糖用刮刀混合，隔水加熱並維持在40度，然後用打蛋器打發，打至質地濃密泛白為止

2. 慢慢加入過篩的粉類，用刮刀大致翻拌均勻

3. 慢慢加入加熱到80度的黃油，翻拌均勻

4. 將一半的量倒入鋪上烤紙的烤盤內，用抹刀整平。170度12-15分鐘左右

5. 慕思林內奶油：牛奶+香草莢隔水加熱至沸騰

6. 混合蛋黃、糖，打發到質地濃密泛白為止

7. 加入過篩的高粉，迅速混合。將少量的1加入，充分混合到沒有結塊，再將剩餘的1倒入混合

8. 過濾後，倒回鍋內再度加熱。邊攪拌，邊加熱到開始變濃稠時，移開，用力充分攪拌。然後再度加熱到沸騰。移開，加入黃油混合

9. 倒入托盤內，用保鮮膜密封好，隔冰水，迅速冷卻至約30度

10. 降溫後加入櫻桃酒，用刮刀混合，小心不要結塊了

11. 黃奶油：在大碗中用刮刀將黃油打成膏狀。蛋黃打到泛白並起泡呈濃稠狀

12. 細砂糖、水倒入鍋中，煮至120度

13. 將糖漿緩緩入蛋中，打至完全冷卻

14. 分次混入黃油，不斷攪打

15. 最後加入帕堤西耶奶油，充分混合

16. 組裝：糖漿：適量草莓：適量，將第一片蛋糕片鋪在方形模的底部，刷上糖漿

17. 將慕思林內奶油裝入擠花袋，擠出薄薄一層，用抹刀整平。將草莓去蒂後的那面朝下，由周邊往中央，按順序排列好。然後再將奶油擠入，到和草莓同樣的高度為止

18. 用抹刀整平，到幾乎看不到草莓為止。將另一片海綿蛋糕放上去，表面塗抹糖漿。然後再塗抹薄薄一層的慕思林內奶油,蓋上擀好翻糖皮，再修整一下