草莓可麗餅蛋糕

主料：小麥麵粉50克、低筋麵粉50克、雞蛋4個、淡奶油150克；

輔料：雞蛋白(60克）、雞蛋黃85克、牛奶290毫升、草莓100克；

調料：食鹽1克、白砂糖108克、香草莢1/4根、黃油10克、草莓果醬適量、橙酒10毫升。

基本介紹

• 中文名：草莓可麗餅蛋糕
• 做法：烘焙
• 口味：奶香味
• 難度：中級掌勺

簡介

名稱：草莓可麗餅蛋糕

草莓可麗餅蛋糕

人數：3人份

準備時間：2小時

烹飪時間：60分鐘

製作方法

可麗餅製作

可麗餅（10片）材料：全蛋液100克、麵粉50克、細砂糖15克、香草莢1/4根、鹽1克、牛奶140ml、橙酒10ml 、融化黃油10克。

1、香草莢對半切開取籽與細砂糖混合，麵粉篩入盆中，加入香草糖和鹽稍混合

2、倒入牛奶快速混合，儘量避免麵粉結塊

3、加入打散的全蛋液混合

4、加入融化黃油混合均勻

5、過濾，去粉粒和蛋筋

6、最後加入君度橙酒混合均勻，蓋上保鮮膜靜止2小時備用

7、小火加熱平底鍋，取一勺可麗餅麵糊倒入鍋中攤開，表面開始冒大泡時翻面繼續煎10秒左後

8、盛出晾涼

9、取7片可麗餅用梅花模壓出形狀，蓋保鮮膜備用。剩餘3片對半切開

海綿蛋糕、奶油蛋奶醬

材料：全蛋2個、蛋黃40克、細砂糖15克、低粉50克、蛋白60克、細砂糖40克。

1、製作海綿蛋糕麵糊

2、倒入模具中，烤箱預熱170度烤30分鐘左右

3、將烤好的蛋糕晾涼脫模，橫切成3片

4、再用模具壓出梅花的圖案

5、製作香草卡士達醬。

6、將50克淡奶油稍打發，傾斜打蛋器還會緩緩流動的狀態，與晾涼的卡士達醬混合均勻

組合

1、取一片海綿蛋糕，表面抹上一層奶油蛋奶醬

2、蓋上一片可麗餅，繼續抹蛋奶醬，重複此步驟2次

3、蓋上第三片可麗餅後，表面抹上提前準備好的奶油香醍

4、擺放上切片的草莓，再模一層鮮奶油香醍

5、取另一片海綿蛋糕，一面抹上草莓果醬

6、抹草莓醬的一面蓋在鮮奶油香醍上，輕壓

7、繼續重複步驟1-6。總共用了6片可麗餅，3片海綿蛋糕

8、將之前對半切開的可麗餅抹鮮奶油香醍，包裹在花型的外圈。蛋糕表面抹少許鮮奶油香提，蓋上最後一片段預告型可麗餅，表面放草莓裝飾即可（6寸梅花模1個）！