茶香牛肉

茶香牛肉是一道地方名菜，屬於浙菜系。此菜無牛肉腹膻氣，茶香肉酥，冷餐熱吃皆宜。原料有牛肉500克，綠茶5克，紅棗25克，紅辣椒1/2個，大蔥1根，生薑1小塊，桂皮適量，大料適量。茶香牛肉在製作中加入了少許的綠茶，因此此菜茶香飄逸，肉酥，適合開胃下酒。

基本介紹

• 中文名：茶香牛肉
• 主要食材：牛肉
• 分類：浙江菜
• 口味：可口
• 調料：食用油30克，醬油2大匙

簡介

調料：
食用油30克，醬油2大匙，料酒2大匙，精鹽1小匙，白糖1/2大匙，

製作過程

做法：

1.牛肉洗淨切小塊，放清水鍋中煮，水開後撇去浮沫，用小火煮半個小時後撈出洗淨，

2.蔥、姜洗淨後分別切成段、片，

3.辣椒洗淨切片，

4.往鍋里放油，下蔥、姜、牛肉略加煸炒後加料酒、醬油、糖、鹽、綠茶、桂皮、大料、紅棗、水，用大火燒開後改小火，燜燒約一個半小時，至牛肉熟爛、茶香撲鼻時放入辣椒，改大火收汁即可。

特點：

茶香肉酥，開胃下酒。

廚師一點通：

燒牛肉時放點茶葉，不僅牛肉爛得快，而且有股茶葉的清香。

製作方法二

主料：牛肉

輔料：普洱茶

調料：五香粉、白糖、醬油、香油、味素、桂皮、八角、香葉

烹製方法：1、將牛肉中加入桂皮、香葉、八角、五香粉、普洱茶、味素、醬油、白糖，加適量清水醃製7-8小時備用；

茶香牛肉

2、將醃製的牛肉連湯一起倒入鍋中，加清水煮沸後轉小火燉1個半小時，關火後再浸泡至自然冷卻，撈出切片即可食用，也可在蔥薑末、香菜末中加入肉湯，香油、味素拌勻，搭配牛肉食用。

特點：鮮鹹軟爛，茶香濃郁。

營養分析

1.牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

2.紅棗又稱大棗，不僅味甘可口，而且營養非常豐富，除含蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有多種礦物質和維生素，如鐵、磷、鈣、胡蘿蔔素、維生素B1煙酸、維生素B，維生素C的含量更多。因此，在國外享有“天然維生素丸”的美稱。在我國，不僅將紅棗列為滋補佳品，而且具有多種藥用價值，祖國傳統醫學認為紅棗具有補中益氣、養胃健脾、養血壯神、潤心肺、生津液、悅顏色、調和百藥的功能。據日本學者最近研究發現，紅棗中還含有抗過敏作用的物質——環磷酸腺苷（CAMP），它對皮膚紅疹、蕁麻疹、濕疹、支氣管哮喘等，有明顯的抗過敏作用。

3.綠茶中含有一定的咖啡因，和茶多酚並存時，能制止咖啡因在胃部產生作用，避免刺激胃酸的分泌，使咖啡因的弊端不在體內發揮，但卻促進中樞神經、心臟與肝臟的功能。而且，綠茶中的芳香族化合物還能溶解脂肪，防止脂肪積滯體內，咖啡因還能促進胃液分泌，有助消化與消脂。但女性在經期最好不要多飲用。有研究稱，除了人體正常的鐵流失外，女性每次月經期還要額外損失18～21毫克的鐵。而在月經期間多喝綠茶，綠茶中較多的鞣酸成分，就會與食物中的鐵分子結合，形成大量沉澱物，妨礙腸道黏膜對鐵分子的吸收，並且，綠茶越濃，對鐵吸收的阻礙作用就越大在綠茶中起護膚美容功效的，主要是其中一種稱為茶多酚的物質，這種物質具有抗氧化效果，與維生素B、E等配合，能起到補充水分緊實肌膚等作用。但要注意的是，茶多酚作為酚類物質或其衍生物的總稱，在空氣中很容易揮發，而喪失其抗氧化作用，所以此類護膚品，尤其是面膜，以當年的新茶製品為最好。

特別提示

牛肉不宜常吃，一周一次為宜。牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。

1.新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微乾或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。

2..雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質，應置於冰櫃保存。

3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。