茶香牛肉套餐

本品色澤紅潤，香味濃郁，營養豐富，是一款工余時間的茶饌小吃，亦為夜宵之佳品。

基本介紹

• 中文名：茶香牛肉套餐
• 主要原料：百葉（豆腐片），黃牛肉，雞蛋
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：八角

材料

主料

百葉（豆腐片）1100克，淨黃牛肉3000克，雞蛋50個

輔料

八角8顆，食鹽150克，醬油35克，綿白糖350克，味素5克，白胡椒粉7.5克，花生油1500克（約耗300克），紅茶包：50。 本品製做時原料選用以50份計。

製作方法

1、將百葉放入盆內，加入食用鹼，沖入開水1000克，燙泡約8分鐘，然後 撈出百葉，放在潔白的濕布上（81厘米見方），疊齊，包捲成直徑約8厘米，長約50厘米的圓筒，再用一根紗線繩子（540厘米長、0.6厘米粗）進行繞扎，製成素雞坯,備用。

2 、將素雞坯投入油鍋中（每鍋1次可炸16塊左右），炸至素雞浮在油麵上（約炸2分鐘），即撈出放入清水中浸泡回軟，待用。

3 、將牛肉洗淨，放入鍋中，加蔥結、姜塊、以及紹酒100克、食鹽75克、清水2500克，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用中火再煮半小時，接著將牛肉撈入清水中過涼洗淨，然後改刀切成大小相等、厚薄均勻的塊（50塊）,備用。

4、取一個有竹箅子襯墊的砂鍋，放入牛肉塊、醬油、綿白糖25克、紹酒100克、五香粉袋和煮牛肉的原湯1500克，然後蓋上砂鍋蓋，置於中炎上煮沸5分鐘，再改用微火燜煨20分鐘。隨即將素雞也放入牛肉砂鍋中，上蓋後用小火同煨半小時，最後加入味素。

5、將雞蛋放入鍋中，加入清水適量（以淹沒雞蛋為度），用中火煮沸後，稍加清水，再改用小火煮20分鐘，至雞蛋成熟撈出，待稍涼將蛋殼逐個輕輕敲裂；然後再放入鍋中，加入八角、食鹽75克、綿白糖100克、紅茶袋以及清水2500克，先用中火煮沸，再改用小火煮40分鐘。

6、食用時每客按牛肉、素雞、茶葉蛋各1份裝盤，再澆上少許煨牛肉和素雞的原汁，撒上白鬍椒粉即成。