基本介紹
茶烏雞介紹,形態特徵,棲息環境,營養成分,功效,食譜,適合人群,適食,忌食,溫馨提示,
茶烏雞介紹
茶烏雞，顧名思義為吃茶葉的烏骨雞，來自雲南大理無量山深山中的彝族人家，生長於原始自然的山林中，食茶葉、花草、小蟲，飲山中泉水。
茶烏雞
茶烏雞茶烏雞是彝族人民世代傳承的雞種，年代可追溯到原始母系氏族社會。在彝族有一個習俗，每當逢年過節或有貴客臨門，勤勞質樸的彝族人民都會將茶烏雞作為主菜，以獨有的跳菜形式來招待賓客，以體現彝族人民的熱情好客。
茶烏雞經過240天以上山林放養，含有36種胺基酸和微量元素，因常年啄食茶葉緣故，使得茶烏雞本身受到茶葉滋養，吸收茶葉中的茶多酚等微量元素，體質更加強健，肉質更加鮮美，以茶烏雞做成的菜餚更是讓人垂涎欲滴、讚不絕口。
因雲之谷團隊對茶烏雞生長環境要求嚴苛，所以目前年出欄量僅有3萬至4萬隻，數量稀少，被稱為“雞中鳳凰”“大山中的珍禽”。
形態特徵
茶烏雞頸長適中，胸部寬深，胸肌發達，背腰平直，骨骼粗壯結實，腿粗，肌肉發達，體軀寬深，呈方形。頭尾昂揚，耳多為灰白、部分有綠耳，喙平，上喙彎曲，喙、脛、趾為鐵青色，皮膚多為黑色，少部分為白色，腳有脛羽、趾羽，故稱“毛腳雞”。有高腳、短腳、單冠、復冠，白羽黑肉、黑皮黑骨黑肉雞等幾個類群。
成年茶烏雞公雞眼大有神，冠大直立，單冠為主，偶有復冠，冠齒5至6個；冠和肉髯呈紫紅色、鮮紅色，毛色多為紫紅色、黃褐色、麻花、白色，主翼羽、脛羽、背羽、鞍羽多為黃褐色，尾羽黑色鑲邊，部分公雞為麻花、全白，毛色鮮艷有光澤。成年茶烏雞母雞眼大有神，冠髯較小，虹彩金黃，少部分有鳳頭；毛色有黃褐色、麻花、白色、黑色等毛色；多數麻花雞體軀毛色為新月形條紋。雛雞毛色多為麻花色、黃褐色、白色、黑色等。
棲息環境
生長於海拔3306米的無量山深處，陽光充足，食物充沛，人煙稀少，遠離污染。
營養成分
富含36種胺基酸和微量元素，其中包括人體必需的賴氨酸、蛋氨酸、組氨酸、纈氨酸等人體必需胺基酸及煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀等微量元素。營養成分高於普通雞肉25%以上，膽固醇和脂肪含量卻很低。
茶烏雞主要營養成分
茶烏雞主要營養成分功效
適合一切身體者，尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳；
食譜
茶烏雞天麻湯
主料：茶烏雞
輔料：天麻
調料：姜、鹽
功效：茶烏雞天麻湯極具營養價值，是民間滋補“秘方”。天麻，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。
黨參燉茶烏雞
主料：茶烏雞
輔料：茯苓、九節菖莆、黨參、枸杞
調料：姜、鹽
烹製：
1、 茶烏雞洗淨，切小塊，以熱水氽燙，再以冷水沖涼。
2、鍋中放入5杯水，放入茶烏雞塊；茯苓、九節菖莆、黨參、枸杞過水洗淨，放入鍋中。
3、電鍋烹調：外鍋約需加入3杯水，按下開關煮至開關跳起即可。
4、爐火烹調：鍋內需多加1杯水，煮開後改小火繼續煮約50分鐘即可。
5、燉鍋烹調：燉3～4小時即可。燉煮時間最少50分鐘。
功效：可以預防近視、強化心臟功能、保肝明目及增強免疫能力。
枸杞紅棗烏雞湯
主料：茶烏雞
輔料：大蔥、陳皮、高良姜、草果、枸杞、紅棗、料酒
烹製：
1、將茶烏骨雞清洗乾淨，剁成塊。
2、將大蔥切段；把陳皮、高良姜、草果用紗布包起來。
3、砂鍋內放上水，將紗布包和茶烏雞塊放進去，加料酒、蔥、枸杞、紅棗同煮。
4、旺火煮沸後改用中小火燉熟、燉爛，然後撈出紗布包和蔥段即可。
功效： 茶烏雞可以溫中益氣、補肝益腎、延緩衰老、強健筋骨，對於月經不調、女性的缺鐵性貧血也有很好的改善作用。
生地烏雞湯
主料：茶烏雞
輔料：飴糖、大生地、黨參、枸杞
調料：黃酒、鹽
烹製：
1、茶烏雞宰殺後去毛及腸雜，洗淨。
2、大生地酒洗後切片，飴糖拌和後，裝人雞肚內，縫好放進瓦缽內，加精鹽及黃酒。
3、放入銅鍋中隔水燉爛，連瓦缽一起上桌。
功效：此湯有補血養肝之功效。適用於肝血虧虛或產後血虛血熱及一切失血後所出現的貧血，骨髓造血功能障礙所致的貧血，化學、物理損傷及造血器官功能障礙所致的貧血等症。
適合人群
適食
茶烏雞適合人群：一般人群均可食用。
老年人、少年兒童、婦女，特別是產婦食體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健、孕婦效果更佳。
忌食
感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。
雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。
動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。
感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
服用鐵製劑時不宜食用。
中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應儘量少吃，尤其是尿毒症患者，應該禁食。
溫馨提示
茶烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補效果最佳，可將其骨頭砸碎，與肉、雜碎一起熬燉，最好不用高壓鍋，耐用砂鍋熬燉，燉煮時宜用文火慢燉。
