茶樹菇炒仔雞

茶樹菇是集高蛋白、低脂肪、低糖份、保健食療於一身的純天然無公害保健食用菌，其味美，柄脆，香濃純正，為賓館，家庭宴席高級保健食品，對腎虛、尿頻、水腫、風濕有獨特療效，對抗癌、降壓、防衰、小兒低熱、尿床有較理想的輔助治療功能，民間稱之為“神菇”。

基本介紹

• 中文名：茶樹菇炒仔雞
• 主要食材：茶樹菇，三黃雞
• 功效：滋陰壯陽、美容保健
• 工藝：煮

主料

茶樹菇300克

三黃雞1隻

配料

油適量

鹽2小茶匙

老抽1大勺

料酒1大勺

豆瓣醬1大勺

蔥姜蒜適量

乾紅辣椒3個

花椒適量

白糖2茶匙

雞精適量

耗時

準備時間10-20分鐘

製作時間半小時-1小時

茶樹菇炒仔雞做法

1 三黃雞去內臟，清理乾淨，剁塊。

2 將雞塊入冷水鍋中，小火，氽出雜質與血水。

3 撈出，過一遍清水，控乾，備用。

4 茶樹菇泡入冷水，一天一夜，洗淨。

5 將洗淨的茶樹菇放入開水菇中，大火煮五分鐘。

6 撈出，控乾水分，備用。

7 準備好豆瓣醬。

8 乾紅辣椒切段；蔥切段；蒜拍散；姜切片。

9 起油鍋，五成熱，小火煸炒蔥姜蒜及乾紅辣椒，炒出香味。

10 將炒好的蔥姜蒜及乾紅辣椒撈出，備用。

11 另起油鍋，五成熱，放入花椒粒，小火炒香，取出花椒粒，棄用。

12 倒入氽燙好的雞塊，大火炒勻。

13 加入炒好的蒜片、薑片及乾紅辣椒，炒勻。

14 倒入料酒，去腥。

15 倒入老抽，上色。

16 加入豆瓣醬，炒勻。

17 倒入煮好的茶樹菇，加入一碗熱水，大火燒開，轉中小火20分鐘。

18 加鹽調味。

19 加糖調味，蓋鍋，中火五分鐘。

20 收汁，加雞精，即可出鍋。

注意事項

雞塊冷水下鍋，慢慢小火加溫，可將雞肉內雜質及血腥較為徹底的去除掉，這也是許多飯店大廚做菜不傳秘招，在此，與大家分享。