茶文化與茶藝（第2版）

《茶文化與茶藝》內容簡介：“茶文化與茶藝”是為了適應當前我國茶藝行業發展及旅遊（酒店）職業教育與茶藝專業人才培養的需要，結合茶藝師職業培訓和職業技能鑑定的基本要求，以職業活動為導向，以職業技能為核心，理論與實踐相結合，旨在普及茶葉知識，提高茶藝服務技能，學習茶藝企業的經營與管理知識的一門學科。

基本介紹

• 書名：《茶文化與茶藝》（第2版）
• 作者：王莎莎
• ISBN：978-7-301-25572-8
• 頁數：240
• 定價：￥38.00
• 出版社：北京大學出版社
• 出版時間：2015-03-23
• 裝幀：平裝
• 開本：16開

出版信息

茶文化與茶藝(第2版)
書號：	25572	ISBN：	978-7-301-25572-8
作者：	王莎莎	版次：	2
開本：	16開	裝訂：	平
字數：	348 千字 頁數：240	定價：	￥38.00
瀏覽次數：	528
出版日期：	2015-03-23	叢書名：	21世紀全國高職高專旅遊系列規劃教材

內容簡介

茶文化與茶藝是為了適應當前我國茶藝行業發展以及旅遊（酒店）職業教育與茶藝專業人才培養的需要，結合茶藝師職業培訓和職業技能鑑定的基本要求，以職業活動為導向，以職業技能為核心，理論與實踐相結合，旨在普及茶葉知識，提高茶藝服務技能，學習茶藝企業的經營與管理知識。全書以“茶文化概述、茶葉基礎知識、茶事服務、茶藝表演、茶藝館的經營管理、休閒茶飲”六部分為結構體系，系統地介紹了茶文化的產生與發展、現代茶藝服務與管理的現狀、發展趨勢。本書內容豐富、通俗易懂、雅俗共賞、說古論今、由淺入深，融知識性、趣味性為一體，並配有多種形式的教學手段來幫助學習者加強記憶，使學習者在輕鬆、愉快的閱讀中獲得知識，提高修養，掌握技能。

章節目錄

第一部分 茶文化概述

學習單元一 了解茶文化傳播知識

1.1茶文化的溯源

1.2茶在中國古代的傳播與發展

1.3茶的海外傳播

學習單元二 分析華夏茶文化的發展史

2.1歷代茶文化概況

2.2“茶”字的由來

2.3茶的各種稱呼及字形

2.4茶文化的結晶--《茶經》

學習單元三 掌握歷史上的飲茶階段

3.1原始的鮮葉咀嚼

3.2春秋時代的生煮羹飲

3.3唐代的煎茶

3.4宋代的點茶

3.5明代的泡茶

3.6清代的品茶

學習單元四 了解中國貢茶的發展

4.1貢茶的起源

4.2歷代貢茶概況

第二部分 茶葉基礎知識

學習單元一 了解茶葉基礎知識

1.1茶樹基本結構分析

1.2茶樹的生長習性

1.3中國產茶區的分布

學習單元二 掌握茶葉的分類知識

2.1茶葉的分類方法

2.2茶葉的分類

2. 3茶葉深加工產品

學習單元三 了解茶葉的種植與加工知識

3.1茶葉的種植

3.2茶葉的加工

學習單元四 茶葉的鑑別與品評

4.1茶葉的品評方法

4.2茶葉的鑑別方法

學習單元五 茶葉的保健功效

5.1茶與養生保健

5.2茶在生活中的妙用

5.3如何科學飲茶

學習單元六 茶葉貯藏知識

6.1影響茶葉品質的因素

6.2茶葉的貯藏方法

6.3貯藏茶葉的注意事項

第三部分 茶事服務

學習單元一 了解茶事服務基本知識

1.1茶事服務的原則

1.2茶事服務的特點

1.3茶事服務職業道德

1.4茶事服務禮儀要求

學習單元二 分析茶事服務心理

2.1正確引導客人消費

2.2常見的針對性服務

學習單元三 掌握茶事服務主要環節

3.1營業前的準備工作

3.2營業中的茶水服務

3.3結束工作

3.4特殊情況的服務和處理

學習單元四 掌握品茶用具知識

4.1茶具的起源與發展

4.2茶具的分類

4.3常見茶具的選購

學習單元五 茶的水、火情結

5.1泡茶用水

5.2泡茶與火候掌握

學習單元六 茶事禮儀服務

6.1泡茶用具功能

6.2茶事服務中的基本手法

6.3奉茶之道

6.4接待外賓服務

第四部分 茶藝表演

學習單元一 了解茶藝表演的基本要求

1.1茶藝表演的特徵

1.2解說詞的創作

1.3如何進行茶藝程式安排

學習單元二 掌握各類茶的沖泡技巧

2.1綠茶類的沖泡技巧

2.2紅茶類的沖泡技巧

2.3烏龍茶類的沖泡技巧

2.4白茶類沖泡技巧

2.5黃茶類沖泡技巧

2.6黑茶類沖泡技巧

2.7花茶類沖泡技巧

學習單元三 學會各類茶的生活待客型茶藝

3.1綠茶類茶藝

3.2紅茶類茶藝

3.3烏龍茶類茶藝

3.4白茶類茶藝

3.5黃茶類茶藝

3.6黑茶類茶藝

3.7花茶類茶藝

學習單元四 鑑賞名茶表演

4.1西湖龍井茶藝表演

4.2碧螺春茶藝表演

4.3信陽毛尖茶藝表演

4.4黃山毛峰茶藝表演

4.5鐵觀音茶藝表演

4.6祁門紅茶茶藝表演

4.7茉莉花茶藝表演藝

4.8普洱茶茶藝表演

4.9君山銀針茶藝表演

4.10都勻毛尖茶藝表演

第五部分 茶藝館的經營與管理

學習單元一 分析茶藝館經營特點及內容

1.1茶藝館的起源與發展

1.2茶藝館的經營特點

1.3茶藝館經營的內容

1.4茶藝館的類型

學習單元二 學會籌備經營一家茶藝館

2.1茶藝館選址

2.2消費定位

2.3裝飾設計

2.4招聘與培訓

2.5茶藝館相關法律、法規

學習單元三 了解茶藝館的經營管理知識

3.1日常事務管理

3.2現場管理

學習單元四 學會茶水單的設計與製作

4.1茶水單的設計原則

4.2茶水單的內容

4.3茶水單的製作

4.4茶水單設計者的素質要求

學習單元五 掌握茶藝館的行銷方法

5.1茶藝館行銷活動的策劃

5.2茶藝館的行銷方法

5.3茶藝館經營管理中需注意的問題

5.4茶藝館經營管理待解決的問題

第六部分 休閒茶飲

學習單元一 掌握花草茶品飲知識

1.1花草茶的源流

1.2花草茶的成分

1.3花草茶具

1.4花草茶的沖泡方法

1.5常見花草分類

學習單元二 學會茶葉的調飲

2.1泡沫紅茶

2.2花草奶茶

學習單元三 了解茶點與茶膳的製作

3.1茶點的種類

3.2花草茶點製作

3.3花草茶膳

3.4花草茶與星座

參考文獻

附錄一 中國茶葉博物館介紹

附錄二 茶藝師國家職業標準

作者簡介

王莎莎，長春職業技術學院，副教授，出版多部教材，具有高級茶藝師職業資格、高級評茶員資格、高級營養師資格、高級茶藝師考評員資格