茭白蝦凍

茭白蝦凍是由茭白，豬肉皮，大蝦，熟豌豆，雞蛋，熟胡蘿，蔥頭，芹菜，白糖，香葉，精鹽、胡椒粉為材料製作而成的美食。

基本介紹

• 中文名：茭白蝦凍
• 主要食材：茭白
• 分類：法國名菜
• 口味：呈紅黃雙色，甜鹹雙昧，中法合璧。

基本信息

【菜譜名稱】 茭白蝦凍

【所屬菜系】 法國名菜

【口味特點】 呈紅黃雙色，甜鹹雙昧，中法合璧。

製作原料

茭白300克，豬肉皮250克，大蝦200克，熟豌豆25克，雞蛋2個，熟胡蘿L 25克，蔥頭25克，芹菜2S克，白糖25克，香葉l片。精鹽、胡椒粉各適量。

製作過程

1．茭白去殼、皮，洗淨後拍松，切成5厘米的筷條形，用七成熱油炸縮，呈淡黃色時，撈出，瀝油；兩個雞蛋汀入碗裡?分別取出蛋白、蛋黃。

2．把豬肉皮洗淨後，放入水中加胡椒粉、鹽、香葉、蔥頭後將其煮，再打入兩個蛋白、鹽，攪拌均勻後，上火熬開，濾去雜質，冷卻後，成青凍待用。

3．將蔥頭片、芹菜段、鹽與大蝦…起用水煮熟，去皮殼及頭尾，切成大塊，兩個蛋黃用油煎成塊；熟胡蘿蔔切花刀，待用。

4．再將青凍化開、倒入冰櫃模子少許，把大蝦塊、胡蘿蔔塊、熟豌豆、雞蛋塊倒入摸子裡，再把餘下青凍倒上，放入冰櫃冷凍後，切塊放盤的一邊。

5．平底鍋燒熱化黃油，煽炒蔥頭絲，出香味時，放英白條、白糖，炒勻，放盤的另一邊，即成。