茨菰紅燒肉

調味料鹽，雞粉 冰糖 老抽 生抽 料酒。

基本介紹

• 中文名：茨菰紅燒肉
• 調味料：鹽 雞粉 冰糖 老抽
• 原料：五花肉
• 小貼士：茨菰一定要把頂芽掐掉

調味料：鹽 雞粉 冰糖 老抽 生抽 料酒

準備工作：

1、超市買來已經切割好的條狀純五花肉，放入冷水鍋，開火，至水開，焯水之，目的是去除五花肉的血污。然後切成大塊或大片。

2、大蔥切蔥段、姜切薑片。八角、桂皮、香葉用清水沖洗一下。茨菰去皮，切成大塊，洗淨，備用。

做法：

1、炒鍋燒熱，倒入植物油，油溫6成熱時，放入姜、蔥，煸香，同時加入八角、桂皮、香葉以及焯好水的肉。

2、翻炒幾下後，烹料酒，加入適量的老抽，繼續翻炒片刻。

3、見肉上色後，將炒鍋內的全部食材倒入砂鍋，加入適量的開水，開水量以能沒過肉的三分之二為宜。

4、開大火，待水開後，繼續燒20分鐘後加入茨菰塊。

5、10分鐘後改文火，並加入鹽、雞粉、生抽調味

6、再燒15分鐘後加入一點點冰糖，冰糖溶化後，大火收汁，此菜即成。

小貼士：茨菰屬於水生蔬菜，對鉛等重金屬具有較強的吸收、積累能力。茨菰中鉛殘留量以球莖表皮最高，頂芽次之，去皮球莖最少。因此，為保證茨菰的食用安全，加工時千萬不要怕麻煩，認真去除表皮，其次不要怕浪費，一定要把頂芽掐掉。