茨菇紅燒肉

做法一

茨菇、五花肉、老抽、冰糖適量、黃酒適量、大蔥白兩小段、姜兩片、八角（大料）一個、香葉一片。

1、將紅燒肉皮上的毛處理乾淨，個人比較在意這個，呵呵~清洗乾淨控乾水分切塊備用；

2、茨菇處理乾淨，控乾水分備用；

3、將鍋中放少許油，油熱後將薑片放入略煸，五花肉入鍋煸炒，待見肥肉部分開始出油，肉的整體變白時，將敲碎的冰糖放入，翻炒至融化，將茨菇也放入加水至沒過所有主料，加適量老抽上色，將蔥段、八角、香葉都放入，蓋鍋蓋，大火煮開，若有浮沫最好撇去~轉中小火煮；

4、待煮到肉酥爛程度差不多了，開蓋，此時湯汁也比較少了，轉大火，用少許雞精、鹽調味，將湯汁大火收至略變粘稠時即可關火裝盤了。

茨菇五花肉生抽老抽冰糖料酒。

1，五花肉洗淨切塊放鍋里加生薑，蔥，料酒焯水後瀝乾備用。

2，挑兩塊肥一點的肉煎出油來，炒香蔥姜。

3，放五花肉煸炒。

4，噴料酒翻炒均勻，加三勺生抽，兩勺老抽炒上色。

5，加水沒過肉一指頭，加拇指大兩塊冰糖，大火燒開10分鐘後改中小火燜。

6，茨菇用小刀削去外皮，切滾刀塊備用。

7，五花肉快熟時放進茨菇燒10分鐘左右。

8，大火收汁，撒蔥花起鍋裝盤。

1，茨菇用小刀削去薄薄一層外皮即可，不用颳得很厚。

2，茨菇很容易熟，不用下鍋太早，免得燒太爛糊鍋影響外觀和口感。

3，冬天可以收汁前盛到砂鍋里燒一會，吃的時候能保溫時間長一些。