基本介紹
- 中文名：茅台乾紅
- 簡介：茅台葡萄酒公司主打產品之一
- 成立時間：2002年7月30日
- 公司占地：73458.2平方米
生產企業介紹,乾紅的定義,乾紅乾白區別,由來和產地,公司管理方針,文化傳承發揚,釀造,貯存,企業榮譽,
生產企業介紹
公司占地73458.2平方米，引進法國、義大利、西班牙等國家的先進設備，目前已形成年生產成品酒萬噸以上，固定資產上億元的規模。產品採用國際優良釀酒葡萄為原料，包括了主品牌“茅台”乾紅、乾白及禮盒系列，系列品牌“國韻”、“國紅”、“國色天香”、“祥蓮”乾紅、甜紅及禮盒系列等近百個品種。良好的地理環境、優良的原料品質、先進的設備以及精湛的工藝技術，秉承茅台傳統質量為生命，使茅台葡萄酒與國內同類產品相比具有較高的品質。
公司在2005年9月12日一次性通過了ISO9001:2000質量管理體系、ISO14001:2004環境管理體系、 ISO28001-2001職業健康安全管理體系、HACCP食品安全管理體系等四項管理體系認證。2006年9月13日於河南省鄭州市成立了鄭州茅台葡萄酒銷售有限公司。目前，公司產品已覆蓋全國各地並出口東南亞、日本等地區。
茅台葡萄酒作為茅台品牌的發展和延伸，使我們不但要保證質量是一流的，而且更要發揚光大茅台的企業精神和文化，為消費者生產信的過的產品，提供優質和過硬的服務。成為國際知名的現代化葡萄酒企業，成為紅酒中的“茅台”。
乾紅的定義
乾紅葡萄酒是指葡萄酒釀造後，釀酒原料（葡萄汁）中的糖分完全轉化成酒精，殘糖量小於或等於4.0g/L的紅葡萄酒。
乾紅乾白區別
1、根據葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種（白皮白肉）、紅色品種（紅皮白肉）和染色品種（紅皮紅肉）三大類；用白色品種只能釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色的顏色各異的各種葡萄酒。
2、白葡萄酒是用白葡萄汁發酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁（液體部分）與葡萄皮渣（固體部分）混合發酵而成，其顏色的深淺決定於液體部分對固體部分浸漬的強度：浸漬越強，顏色越深。
3、固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構成的酚類物質的含量也越高。
所以，紅葡萄灑與白葡萄酒的主要差異在於它們之間的酚類物質的含量和種類的差異。
由來和產地
茅台乾紅來源於有“中國釀酒葡萄之鄉”和“中國乾紅城”之稱的河北省昌黎縣。
昌黎縣有三百多年的葡萄栽培歷史，素有“花果之鄉”美稱的昌黎特別適宜解百納系列（即赤霞珠：CABERNET SAUVIGNON；品麗珠: CABERNET FRANC；蛇龍珠：CABERNET GERNISCHT）、梅鹿輒（MERLOT）等釀酒葡萄的生長，早在80年代初，昌黎縣就被國家輕工業部定點為引種國際優質乾紅葡萄並研製開發高檔乾紅葡萄酒基地，並由輕工部發酵研究所高級工程師郭其昌主持開發研製出中國第一瓶高檔乾紅葡萄酒。
公司管理方針
依法經營生產，滿足顧客要求；
努力防治污染，預防食品安全危害；
釀綠色葡萄酒，保障健康安全；
持續改進管理，爭創行業一流。
文化傳承發揚
茅台有著神秘悠遠的歷史 茅台酒也是中國國酒。建國以來，無數次重大活動，茅台酒都被當作國家最高贈禮，贈送給外國領導人。自古而今，嚮往茅台、讚美茅台的文人墨客不計其數。毫不誇張地說，茅台酒的每一個細小的“側面”都有著豐富的人文歷史故事，有著深厚的文化積澱與人文價值。猶如中國發給世界的一張飄香的名片，具象的茅台酒和抽象的“人文”，在以醉人的芳香讓世界了解自己的同時，也將中華酒文化的魅力和韻味淋漓盡致地展示給了世界，讓其了解了中國。
近年來，隨著改革開放的逐步深入，西方文化也逐步為中國這個千年文明古國所熟知和融合，在東西方文化的碰撞、交集 和融合中，紅酒文化越來越被國人所認可，所接受，所沿襲，茅台集團以大智慧大勇氣適時出手成立茅台葡萄酒公司，茅台從來不缺的就是胸襟，“他”不僅用中國的傳統精華感染了世界，也用磅礴宏大的胸襟融合了世界的其他精華。茅台葡萄酒作為國酒家族中的“公主”，不僅要傳承發揚茅台的文化，更要用柔和細膩和高貴典雅的精髓來豐潤茅台文化。“茅台乾紅紅天下，國酒風采彩五洲。”紅酒茅台，紅色中國。
釀造
一）釀造茅台葡萄酒紅酒的葡萄品種主要為國際公認的優質釀酒葡萄—解百納（CABERNET）葡萄品系（即赤霞珠：CABERNET SAUVIGNON；品麗珠: CABERNET FRANC；蛇龍珠CABERNET GERNISCHT）。
茅台葡萄酒的生產流程：
採收葡萄：葡萄受風土、氣候、技術影響很大，釀造葡萄酒必須注意葡萄的品種，不同品種的葡萄所釀造的葡萄酒具有不同的風味，所謂“三分工藝，七分原料”。茅台葡萄酒的優質原料在成熟後，24小時內迅速進行了破碎加工，以儘量保證破碎葡萄的新鮮度。
除梗：由於葡萄酒的釀造不需要過多的葡萄梗，所以須將葡萄梗要求除掉，保留下葡萄的果粒，這是因為，葡萄梗中含有較高的劣質單寧，而劣質單寧可以使葡萄酒的味道變的粗糙。
發酵：將已經破皮的葡萄連同籽及果皮，全部一起加入酵母來進行控溫發酵。葡萄皮中的色素在浸漬的作用下，釋放於酒中，使酒產生悅人的色澤。葡萄中的糖份則在酵母的作用下轉化成酒精；葡萄籽與葡萄皮中的單寧酸也產生於酒中，使葡萄酒產生了酸澀味道。
壓榨：將發酵結束後的葡萄酒，經轉罐後，將含有葡萄皮、葡萄籽的葡萄酒進行壓榨取汁。茅台葡萄採用了國際上先進的氣囊式壓榨機，對其進行溫柔的壓榨，不破壞果籽及果皮的結構。避免了葡萄籽及葡萄皮中的劣質單寧進入葡萄酒中，以影響其風味。
茅台葡萄酒公司發酵車間實景
茅台葡萄酒公司發酵車間實景蘋果酸-乳酸發酵：這個過程降低了葡萄酒的酸度，增加其細菌穩定性，更增加茅台葡萄酒口味和香氣的複雜性，改善其風味，使其香氣細膩，口感圓潤，口味醇和綿長。
橡木桶陳釀：在有氧條件下進行的橡木桶陳釀出的茅台葡萄酒，萃取了橡木中香味物質，使茅台葡萄酒通過橡木進行揮發，揮發產生的空間使酒增強了與空氣的接觸和氧化，使茅台葡萄酒的顏色從剛發酵結束的紫紅色逐漸變成寶石紅色。並使茅台葡萄酒更為柔和、圓潤、肥碩，完善其骨架和結構，改善其色素穩定性。
茅台葡萄酒公司氣囊壓榨機實照
茅台葡萄酒公司氣囊壓榨機實照調配：不論是葡萄的品種、栽種的土壤、採收的年份、氣候、釀造的方法等，都會影響到葡萄酒的風味。所以，不會有完全相同的口味的葡萄酒，這就是葡萄酒的特色。通過高級調酒師的調製、培養，創造出了不同口味的茅台葡萄酒。
地下酒窖
地下酒窖低溫冷凍：經過低溫的冷凍，可以使酒中的酒石酸更加穩定，而得到清澈、晶瑩剔透的茅台葡萄酒。
過濾、灌裝：經低溫冷凍後，經過過濾、灌裝、打塞、貼瓶標的生產流水線，一瓶口感醇厚、色澤晶瑩的優質茅台葡萄酒誕生了。
貯存
葡萄酒在裝瓶後仍會繼續發酵，如果直立儲存，酒的軟木塞會幹硬萎縮。一旦瓶外空氣滲入，酒質就會變味發酸。正確儲存茅台葡萄的方法是臥放或倒放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終與酒液接觸，以徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的接觸，並可以使酒與橡木塞更加充分的進行香氣置換，進而提高茅台葡萄酒的橡木香。而溫度宜保持在5℃-25℃，變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環境是地窖。
企業榮譽
2004年榮獲中國食品工業協會全國食品行業知名葡萄酒誠信產品；同年還獲得中國質量檢驗協會團體會員單位獎牌。 2005年獲得質量管理體系認證證書（ISO9001）、食品安全管理體系認證證書（ISO22000）、環境管理體系認證證書（ISO14001）、職業健康安全管理體系認證證書（GB/T28001）四項管理體系認證證書。
2006年茅台葡萄酒成為中國釀酒工業協會會員。
2009年，中國葡萄酒經濟年會上，茅台葡萄酒被授予年度最具投資價值葡萄酒企業會員；同年，茅台葡萄酒被選定為中國—東協博覽會唯一指定用酒。
2010年茅台葡萄酒被中國品牌發展組織委員會、中國品牌論壇組委會特授予第二屆中國品牌論壇禮品贊助商。同年，茅台葡萄酒還被選定為中國武術錦標賽唯一指定用酒。
茅台葡萄酒產品獲獎情況：
茅台高級乾紅葡萄酒珍釀被第六屆中國國際葡萄酒烈酒評酒會授予銀獎；茅台1998高級解百納乾紅葡萄酒榮獲全國酒類產品質量安全誠信推薦品牌；茅台高級葡萄酒珍釀榮獲全國酒類產品質量安全誠信推薦品牌；茅台乾紅葡萄酒珍藏榮獲第二屆亞洲葡萄酒質量大賽銀獎。
