茅台紅酒，是茅台葡萄酒公司打造眾多葡萄酒精品中的一種，茅台葡萄酒公司是中國貴州茅台酒廠（集團）有限責任公司投資在貴州省外唯一創辦的一家企業，公司全稱：貴州茅台酒廠（集團）昌黎葡萄酒業有限公司。
基本介紹
生產和由來,界定,產地,管理方針,釀造,企業榮譽,品嘗藝術,
生產和由來
引進法國、義大利、西班牙等國家的先進設備，已形成年生產成品酒萬噸以上，固定資產上億元的規模。產品採用國際優良釀酒葡萄為原料，包括了主品牌“茅台”乾紅、乾白及禮盒系列，系列品牌“國韻”、“國紅”、“國色天香”、“祥蓮”乾紅、甜紅及禮盒系列等近百個品種。良好的地理環境、優良的原料品質、先進的設備以及精湛的工藝技術，秉承茅台傳統質量為生命，使茅台葡萄酒與國內同類產品相比具有較高的品質。
公司在2005年9月12日一次性通過了ISO9001:2000質量管理體系、ISO14001:2004環境管理體系、 ISO28001-2001職業健康安全管理體系、HACCP食品安全管理體系等四項管理體系認證。2006年9月13日於河南省鄭州市成立了鄭州茅台葡萄酒銷售有限公司。公司產品已覆蓋全國各地並出口東南亞、日本等地區。
茅台葡萄酒作為茅台品牌的發展和延伸，使我們不但要保證質量是一流的，而且更要發揚光大茅台的企業精神和文化，為消費者生產信的過的產品，提供優質和過硬的服務。成為國際知名的現代化葡萄酒企業，成為紅酒中的“茅台”。
界定
葡萄酒中的乾紅的釀造是將葡萄連皮一起進行發酵釀造，因為釀造過程中葡萄皮所含的紅色天然色素滲透到葡萄汁中，所以最後釀造出來葡萄酒變成了紅色；當然根據情況不同，也有一些別的顏色，像玫瑰色、桃紅色等都有，也有如乾白的只帶淺淺的金黃色。
因為全世界範圍內乾紅最受歡迎和生產量最大，所以有些人也常常將葡萄酒稱為紅酒。
葡萄酒種類繁多。一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。不起泡葡萄酒又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種；氣泡葡萄酒則以香檳為代表。另外，添加白蘭地的雪莉酒；加入草根、樹皮，采傳統藥酒釀造法製成的苦艾酒，都是葡萄酒的同類品。但一般而言，我們可以將葡萄酒分為下列五種類型：
(1)靜態酒-紅酒、白酒、玫瑰紅酒
(2)氣泡酒-香檳
(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒
(4)加味酒-苦艾酒
(5)彼諾甜酒
下面，我們主要來介紹靜態葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。
靜態葡萄酒：由於靜態葡萄酒排除發酵後產生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀製方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。
白酒：只將葡萄的汁液發酵，且培養期通常在一年內，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。
紅酒：將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發酵，且培養一年以上。口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩定，保存期可達數十年。
玫瑰紅酒：所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒浸皮的時間來釀製，口味介於白酒與紅酒之間。
氣泡葡萄酒：因裝瓶後經兩次發酵會產生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類酒以以法國香檳區所產的"香檳"最負盛名。
加烈葡萄酒：在發酵過程中或發酵後加入其它高濃度酒導致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養期長且混合不同年份及產區的酒，酒性較穩定，保存期較久。西班牙的雪莉酒即為此類中的佼佼者。
紅酒
年輕單寧重紅酒14-17℃
成熟紅酒15-18℃
年輕味淡紅酒12-14℃
新酒 10-12℃
玫瑰紅酒7-10℃
綜上所述，葡萄酒包含紅酒，紅酒只是葡萄酒中的一種。故，茅台紅酒是茅台葡萄酒家族中的一員。
產地
茅台紅酒是茅台葡萄酒公司眾多產品中的一種，茅台葡萄酒的釀酒葡萄基地與法國的葡萄酒產地波爾多極為相近。
茅台紅酒來源於有“中國釀酒葡萄之鄉”和“中國乾紅城”之稱的河北省昌黎縣。
昌黎縣位為北緯39度25分至47分，地處河北省東北部，屬東部季風區暖溫帶，半溫潤大陸性氣候，四季分明。日照、降雨量、晝夜溫差、無霜期等都有與法國的波爾多極為相近。它東臨渤海，北依燕山，西南挾灤河，受山海河的影響，形成了獨特的區域性特點，年有效積溫在3940度以上，降水量725毫米，年日照時數2600-2800小時，晝夜溫差在12。土壤為礫石和沙質地，葡萄的含糖量高，掛果時間長，採收期較遲，一般在國慶節前後。
昌黎縣有三百多年的葡萄栽培歷史，素有“花果之鄉”美稱的昌黎特別適宜解百納系列（即赤霞珠：CABERNET SAUVIGNON；品麗珠: CABERNET FRANC；蛇龍珠：CABERNET GERNISCHT）、梅鹿輒（MERLOT）等釀酒葡萄的生長，早在80年代初，昌黎縣就被國家輕工業部定點為引種國際優質乾紅葡萄並研製開發高檔乾紅葡萄酒基地，並由輕工部發酵研究所高級工程師郭其昌主持開發研製出中國第一瓶高檔乾紅葡萄酒。
管理方針
依法經營生產，滿足顧客要求；
努力防治污染，預防食品安全危害；
釀綠色葡萄酒，保障健康安全；
持續改進管理，爭創行業一流。
釀造
釀造茅台葡萄酒紅酒的葡萄品種主要為國際公認的優質釀酒葡萄—解百納（CABERNET）葡萄品系（即赤霞珠：CABERNET SAUVIGNON；品麗珠: CABERNET FRANC；蛇龍珠CABERNET GERNISCHT）。
茅台葡萄酒的生產流程：
生產流程
生產流程採收葡萄：葡萄受風土、氣候、技術影響很大，釀造葡萄酒必須注意葡萄的品種，不同品種的葡萄所釀造的葡萄酒具有不同的風味，所謂“三分工藝，七分原料”。茅台葡萄酒的優質原料在成熟後，24小時內迅速進行了破碎加工，以儘量保證破碎葡萄的新鮮度。
除梗：由於葡萄酒的釀造不需要過多的葡萄梗，所以須將葡萄梗要求除掉，保留下葡萄的果粒，這是因為，葡萄梗中含有較高的劣質單寧，而劣質單寧可以使葡萄酒的味道變的粗糙。
發酵：將已經破皮的葡萄連同籽及果皮，全部一起加入酵母來進行控溫發酵。葡萄皮中的色素在浸漬的作用下，釋放於酒中，使酒產生悅人的色澤。葡萄中的糖份則在酵母的作用下轉化成酒精；葡萄籽與葡萄皮中的單寧酸也產生於酒中，使葡萄酒產生了酸澀味道。
壓榨：將發酵結束後的葡萄酒，經轉罐後，將含有葡萄皮、葡萄籽的葡萄酒進行壓榨取汁。茅台葡萄酒採用了國際上先進的氣囊式壓榨機，對其進行溫柔的壓榨，不破壞果籽及果皮的結構。避免了葡萄籽及葡萄皮中的劣質單寧進入葡萄酒中，以影響其風味。
蘋果酸-乳酸發酵：這個過程降低了葡萄酒的酸度，增加其細菌穩定性，更增加茅台葡萄酒口味和香氣的複雜性，改善其風味，使其香氣細膩，口感圓潤，口味醇和綿長。
橡木桶陳釀：在有氧條件下進行的橡木桶陳釀出的茅台葡萄酒，萃取了橡木中香味物質，使茅台葡萄酒通過橡木進行揮發，揮發產生的空間使酒增強了與空氣的接觸和氧化，使茅台葡萄酒的顏色從剛發酵結束的紫紅色逐漸變成寶石紅色。並使茅台葡萄酒更為柔和、圓潤、肥碩，完善其骨架和結構，改善其色素穩定性。
調配：不論是葡萄的品種、栽種的土壤、採收的年份、氣候、釀造的方法等，都會影響到葡萄酒的風味。所以，不會有完全相同的口味的葡萄酒，這就是葡萄酒的特色。通過高級調酒師的調製、培養，創造出了不同口味的茅台葡萄酒。
地下酒窖
地下酒窖低溫冷凍：經過低溫的冷凍，可以使酒中的酒石酸更加穩定，而得到清澈、晶瑩剔透的茅台葡萄酒。
過濾、灌裝：經低溫冷凍後，經過過濾、灌裝、打塞、貼瓶標的生產流水線，一瓶口感醇厚、色澤晶瑩的優質茅台葡萄酒誕生了。
企業榮譽
2004年榮獲中國食品工業協會全國食品行業知名葡萄酒誠信產品；同年還獲得中國質量檢驗協會團體會員單位獎牌。 2005年獲得質量管理體系認證證書（ISO9001）、食品安全管理體系認證證書（ISO22000）、環境管理體系認證證書（ISO14001）、職業健康安全管理體系認證證書（GB/T28001）四項管理體系認證證書。
2006年茅台葡萄酒成為中國釀酒工業協會會員。
2009年，中國葡萄酒經濟年會上，茅台葡萄酒被授予年度最具投資價值葡萄酒企業會員；同年，茅台葡萄酒被選定為中國—東協博覽會唯一指定用酒。
2010年茅台葡萄酒被中國品牌發展組織委員會、中國品牌論壇組委會特授予第二屆中國品牌論壇禮品贊助商。同年，茅台葡萄酒還被選定為中國武術錦標賽唯一指定用酒。
茅台葡萄酒產品獲獎情況：茅台高級乾紅葡萄酒珍釀被第六屆中國國際葡萄酒烈酒評酒會授予銀獎；茅台1998高級解百納乾紅葡萄酒榮獲全國酒類產品質量安全誠信推薦品牌；茅台高級葡萄酒珍釀榮獲全國酒類產品質量安全誠信推薦品牌；茅台乾紅葡萄酒珍藏榮獲第二屆亞洲葡萄酒質量大賽銀獎。
品嘗藝術
茅台紅酒的最佳飲用溫度，隨著季節及飲酒環境的變化而變化。通常的最佳飲用溫度為：室溫18℃-20℃開瓶後，等待15-30分鐘進得醒酒。如遇天氣較冷，可用大毛巾將紅酒樽包片刻，使酒液回暖方可開瓶。但切勿用開水回暖，以免破壞酒液。
品嘗茅台紅酒應從三個方面進行，即：觀色、聞香、品味。
觀色：把酒倒入鬱金香型的透明紅酒高腳杯中，倒入酒杯的1/3量為適。舉至齊眼高，觀察酒體顏色，遠年紅酒，會呈現棕啡色，透明度越高越健康，經長時間醞釀而成的醇舊酒質，色澤柔潤，和諧細緻，盛在晶瑩剔透的水晶懷中，則盡顯典雅高貴。色度通常直接影響酒的結構、豐滿度和後味。茅台紅酒呈深寶石紅色，澄清近乎透明。輕搖酒杯，會有掛杯現象。所謂掛杯現象是在旋動酒杯時，酒液隨著旋動起來，掛在杯壁上並沿著杯壁下滑逐漸消失的現象。紅酒的醇度越高，質量越好，掛杯度就越好。酒的旋動不僅可以由掛杯度判斷酒質的好壞，而酒液旋動後產生揮發，從而帶出酒香。
聞香：中國有句俗話:“酒好不怕巷子深”。這裡說的“酒好”，首先是要“酒香”,才能使大街上的人們聞香而往小巷深處來。對酒來說, 香氣就是它的靈魂。所以, 在觀色後, 就要運用嗅覺, 品味紅酒的香氣, 也就是聞香，即分析紅酒的香氣。 紅酒的香氣極為複雜、多樣, 這是因為數量眾多的物質參與紅酒香氣的構成。這些物質不僅氣味各異,而且它們之間還通過累加作用、協同作用以及抑制作用等,使香氣多種多樣。優質乾白紅酒的香氣比較濃郁、雅致, 表現為清香宜人的果香，而不能有任何異味。優質乾紅紅酒的香氣表現為濃郁的醇香而無任何不愉快的氣味。劣質紅酒聞起來有一股令人不愉快的“餿味”。無論是白紅酒還是紅紅酒, 優質酒的香氣應是緩慢、柔和地瀰漫開, 並接觸和包圍你的嗅覺器官；而劣質酒的氣味往往很“沖”,並帶有明顯的酒精味。
品味：將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，並壓住下唇，頭部稍往後仰，就像平時喝酒一樣。但應避免像喝酒那樣將酒依靠重力的作用流入口中，而應輕輕地向口中吸氣，並控制吸入的酒量，使紅酒均勻地分布在舌頭的表面。每次吸入的酒量應適中，在6-10ml之間。如果酒量過多，不僅所需加熱的時間較長，而且很難在口腔內保持住，迫使我們在品嘗過程中攝入過量的紅酒，特別是當一次品嘗的酒樣較多時。相反，如果吸入的酒量過少，則不能濕潤口腔和舌頭的表面。當紅酒進入口腔後，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運動，攪動紅酒。也可將口微張，輕輕地向內吸氣，這樣不僅可防止紅酒從口中流出，還可使紅酒蒸汽進入鼻腔後部。根據品嘗的目的不同，紅酒在口內保留的時間可為2-5秒，亦可延長到12-15秒。在第一種情況下，不可能品嘗到紅紅酒的丹寧味道。如果要全面深入分析紅酒的口味，應將紅酒在口中保留並攪動12-15秒。在口感分析結束後，最好咽下少量的紅酒，將其餘部分吐出。然後，用舌頭舔牙齦和口腔內表面，以鑑別紅酒的尾味。
