茅台葡萄酒公司是貴州茅台酒廠（集團）與香港通寶葡萄釀酒有限公司共同投資設立的一家中外合資企業，公司正式成立於2002年7月30日，位於被國家命名為“中國釀酒葡萄之鄉”和“中國乾紅城”的河北省昌黎縣。
基本介紹
- 中文名：茅台葡萄酒公司
- 母公司：貴州茅台酒廠
- 合資公司：香港通寶葡萄釀酒有限公司
- 成立時間：2002年7月30日
- 地址：河北省昌黎縣
- 榮譽：中國釀酒工業協會會員等
公司介紹,產地,傳承和發揚,釀造,貯存,品嘗三部曲,搭配,茅台與健康,企業榮譽,
公司介紹
公司占地73458.2平方米，引進法國、義大利、西班牙等國家的先進設備，目前已形成年生產成品酒萬噸以上，固定資產上億元的規模。產品採用國際優良釀酒葡萄為原料，包括了主品牌“茅台”乾紅、乾白及禮盒系列，系列品牌“國韻”、“國紅”、“國色天香”乾紅、甜紅及禮盒系列等近百個品種。良好的地理環境、優良的原料品質、先進的設備以及精湛的工藝技術，秉承茅台傳統質量為生命，使茅台葡萄酒與國內同類產品相比具有較高的品質。
公司在2005年9月12日一次性通過了ISO9001:2000質量管理體系、ISO14001:2004環境管理體系、 ISO28001-2001職業健康安全管理體系、HACCP食品安全管理體系等四項管理體系認證。2006年9月13日於河南省鄭州市成立了鄭州茅台葡萄酒銷售有限公司。2008年6月5日,茅台葡萄酒通過“中國葡萄酒A級產品認證”。2009年茅台葡萄酒公司銷售業績突出，直營店分布範圍更是擴大至全國各個地區和省份，2010年茅台葡萄酒莊園項目正式啟動，這意味著茅台葡萄酒步入高端系列，目前，公司產品已覆蓋全國各地並出口東南亞、日本等地區。
茅台葡萄酒作為茅台品牌的發展和延伸，不但質量是一流的，而且堅持發揚茅台的企業精神和文化，為消費者生產信的過的產品，提供優質和過硬的服務。茅台葡萄酒—茅台家族中的公主在不久的將來必將成為國際知名的現代化葡萄酒企業，成為紅酒中的“茅台”。
產地
茅台葡萄酒的釀酒葡萄基地與法國的葡萄酒產地波爾多極為相近。
“中國釀酒葡萄之鄉”和“中國乾紅城”的河北省昌黎縣。
昌黎縣位為北緯39度25分至47分，地處河北省東北部，屬東部季風區暖溫帶，半溫潤大陸性氣候，四季分明。日照、降雨量、晝夜溫差、無霜期等都有與法國的波爾多極為相近。它東臨渤海，北依燕山，西南挾灤河，受山海河的影響，形成了獨特的區域性特點，年有效積溫在3940度以上，降水量725毫米，年日照時數2600-2800小時，晝夜溫差在12。土壤為礫石和沙質地，葡萄的含糖量高，掛果時間長，採收期較遲，一般在國慶節前後。
昌黎縣有三百多年的葡萄栽培歷史，素有“花果之鄉”美稱的昌黎特別適宜解百納系列（即赤霞珠：CABERNET SAUVIGNON；品麗珠: CABERNET FRANC；蛇龍珠：CABERNET GERNISCHT）、梅鹿輒（MERLOT）等釀酒葡萄的生長，早在80年代初，昌黎縣就被國家輕工業部定點為引種國際優質乾紅葡萄並研製開發高檔乾紅葡萄酒基地，並由輕工部發酵研究所高級工程師郭其昌主持開發研製出中國第一瓶高檔乾紅葡萄酒。
傳承和發揚
近年來，隨著改革開放的逐步深入，西方文化也逐步為中國這個千年文明古國所熟知和融合，在東西方文化的碰撞、交集 和融合中，紅酒文化越來越被國人所認可，所接受，所沿襲，茅台集團以大智慧大勇氣適時出手成立茅台葡萄酒公司，茅台從來不缺的就是胸襟，“他”不僅用中國的傳統精華感染了世界，也用磅礴宏大的胸襟融合了世界的其他精華。茅台葡萄酒作為國酒家族中的“公主”，不僅要傳承發揚茅台的文化，更要用柔和細膩和高貴典雅的精髓來豐潤茅台文化。“茅台乾紅紅天下，國酒風采彩五洲。”紅酒茅台，紅色中國。
釀造
一）釀造茅台葡萄酒紅酒的葡萄品種主要為國際公認的優質釀酒葡萄—解百納（CABERNET）葡萄品系（即赤霞珠：CABERNET SAUVIGNON；品麗珠: CABERNET FRANC；蛇龍珠CABERNET GERNISCHT）。
茅台葡萄酒的生產流程：
採收葡萄：葡萄受風土、氣候、技術影響很大，釀造葡萄酒必須注意葡萄的品種，不同品種的葡萄所釀造的葡萄酒具有不同的風味，所謂“三分工藝，七分原料”。茅台葡萄酒的優質原料在成熟後，24小時內迅速進行了破碎加工，以儘量保證破碎葡萄的新鮮度。
生產流程
生產流程除梗：由於葡萄酒的釀造不需要過多的葡萄梗，所以須將葡萄梗要求除掉，保留下葡萄的果粒，這是因為，葡萄梗中含有較高的劣質單寧，而劣質單寧可以使葡萄酒的味道變的粗糙。
發酵：將已經破皮的葡萄連同籽及果皮，全部一起加入酵母來進行控溫發酵。葡萄皮中的色素在浸漬的作用下，釋放於酒中，使酒產生悅人的色澤。葡萄中的糖份則在酵母的作用下轉化成酒精；葡萄籽與葡萄皮中的單寧酸也產生於酒中，使葡萄酒產生了酸澀味道。
壓榨：將發酵結束後的葡萄酒，經轉罐後，將含有葡萄皮、葡萄籽的葡萄酒進行壓榨取汁。茅台葡萄酒採用了國際上先進的氣囊式壓榨機，對其進行溫柔的壓榨，不破壞果籽及果皮的結構。避免了葡萄籽及葡萄皮中的劣質單寧進入葡萄酒中，以影響其風味。
茅台葡萄酒公司發酵車間實景
茅台葡萄酒公司發酵車間實景蘋果酸-乳酸發酵：這個過程降低了葡萄酒的酸度，增加其細菌穩定性，更增加茅台葡萄酒口味和香氣的複雜性，改善其風味，使其香氣細膩，口感圓潤，口味醇和綿長。
橡木桶陳釀：在有氧條件下進行的橡木桶陳釀出的茅台葡萄酒，萃取了橡木中香味物質，使茅台葡萄酒通過橡木進行揮發，揮發產生的空間使酒增強了與空氣的接觸和氧化，使茅台葡萄酒的顏色從剛發酵結束的紫紅色逐漸變成寶石紅色。並使茅台葡萄酒更為柔和、圓潤、肥碩，完善其骨架和結構，改善其色素穩定性。
茅台葡萄酒公司氣囊壓榨機實照
茅台葡萄酒公司氣囊壓榨機實照調配：不論是葡萄的品種、栽種的土壤、採收的年份、氣候、釀造的方法等，都會影響到葡萄酒的風味。所以，不會有完全相同的口味的葡萄酒，這就是葡萄酒的特色。通過高級調酒師的調製、培養，創造出了不同口味的茅台葡萄酒。
地下酒窖
地下酒窖低溫冷凍：經過低溫的冷凍，可以使酒中的酒石酸更加穩定，而得到清澈、晶瑩剔透的茅台葡萄酒。
過濾、灌裝：經低溫冷凍後，經過過濾、灌裝、打塞、貼瓶標的生產流水線，一瓶口感醇厚、色澤晶瑩的優質茅台葡萄酒誕生了。
貯存
葡萄酒在裝瓶後仍會繼續發酵，如果直立儲存，酒的軟木塞會幹硬萎縮。一旦瓶外空氣滲入，酒質就會變味發酸。正確儲存茅台葡萄的方法是臥放或倒放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終與酒液接觸，以徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的接觸，並可以使酒與橡木塞更加充分的進行香氣置換，進而提高茅台葡萄酒的橡木香。而溫度宜保持在5℃-25℃，變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環境是地窖。
品嘗三部曲
茅台葡萄酒的最佳飲用溫度，隨著季節及飲酒環境的變化而變化。通常的最佳飲用溫度為：室溫18℃-20℃開瓶後，等待15-30分鐘進得醒酒。如遇天氣較冷，可用大毛巾將紅酒樽包片刻，使酒液回暖方可開瓶。但切勿用開水回暖，以免破壞酒液。
品嘗茅台葡萄酒應從三個方面進行，即：觀色、聞香、品味。
觀色：把酒倒入鬱金香型的透明葡萄酒高腳杯中，倒入酒杯的1/3量為適。舉至齊眼高，觀察酒體顏色，遠年紅酒，會呈現棕啡色，透明度越高越健康，經長時間醞釀而成的醇舊酒質，色澤柔潤，和諧細緻，盛在晶瑩剔透的水晶懷中，則盡顯典雅高貴。色度通常直接影響酒的結構、豐滿度和後味。茅台葡萄酒呈深寶石紅色，澄清近乎透明。
輕搖酒杯，會有掛杯現象。所謂掛杯現象是在旋動酒杯時，酒液隨著旋動起來，掛在杯壁上並沿著杯壁下滑逐漸消失的現象。葡萄酒的醇度越高，質量越好，掛杯度就越好。酒的旋動不僅可以由掛杯度判斷酒質的好壞，而酒液旋動後產生揮發，從而帶出酒香。
聞香：中國有句俗話:“酒好不怕巷子深”。這裡說的“酒好”，首先是要“酒香”,才能使大街上的人們聞香而往小巷深處來。對酒來說, 香氣就是它的靈魂。所以, 在觀色後, 就要運用嗅覺, 品味葡萄酒的香氣, 也就是聞香，即分析葡萄酒的香氣。 葡萄酒的香氣極為複雜、
多樣, 這是因為數量眾多的物質參與葡萄酒香氣的構成。這些物質不僅氣味各異,而且它們之間還通過累加作用、協同作用以及抑制作用等,使香氣多種多樣。優質乾白葡萄酒的香氣比較濃郁、雅致, 表現為清香宜人的果香，而不能有任何異味。優質乾紅葡萄酒的香氣則
表現為濃郁的醇香而無任何不愉快的氣味。劣質葡萄酒聞起來有一股令人不愉快的“餿味”。無論是白葡萄酒還是紅葡萄酒, 優質酒的香氣應是緩慢、柔和地瀰漫開, 並接觸和包圍你的嗅覺器官；而劣質酒的氣味往往很“沖”,並帶有明顯的酒精味。
品味：將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，並壓住下唇，頭部稍往後仰，就像平時喝酒一樣。但應避免像喝酒那樣將酒依靠重力的作用流入口中，而應輕輕地向口中吸氣，並控制吸入的酒量，使葡萄酒均勻地分布在舌頭的表面。每次吸入的酒量應適中，在6-10ml之間。如果酒量過多，不僅所需加熱的時間較長，而且很難在口腔內保持住，迫使我們在品嘗過程中攝入過量的葡萄酒，特別是當一次品嘗的酒樣較多時。相反，如果吸入的酒量過少，則不能濕潤口腔和舌頭的表面。 當葡萄酒進入口腔後，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運動，攪動葡萄酒。也可將口微張，輕輕地向內吸氣，這樣不僅可防止葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進入鼻腔後部。根據品嘗的目的不同，葡萄酒在口內保留的時間可為2-5秒，亦可延長到12-15秒。在第一種情況下，不可能品嘗到紅葡萄酒的丹寧味道。如果要全面深入分析葡萄酒的口味，應將葡萄酒在口中保留並攪動12-15秒。在口感分析結束後，最好咽下少量的葡萄酒，將其餘部分吐出。然後，用舌頭舔牙齦和口腔內表面，以鑑別葡萄酒的尾味。
搭配
茅台葡萄酒是佐餐飲料，應配合其它食物一起食用，最好是在進餐時飲用。與大多數食物不同的是，葡萄酒不經過預先消化就可以被人體吸收，特別是空腹飲用時，在飲用後30-60分鐘內，人體中游離的酒精含量就達到最大值，葡萄酒的抗氧化能力在很短的時間內表現出來。
而在進餐時飲用，則葡萄酒與其它食物一起進入消化階段。這時，葡萄酒的吸收速度較慢，約需1-3個小時，有利於葡萄酒的活性氧消除功能的充分發揮。這樣飲用茅台葡萄酒不僅能增進食慾，幫助消化，還可以減少酒精的吸收，血液中酒精濃度可比空腹飲用時減少一半左右。
美酒佳肴的巧妙搭配，是幸福人生的追求和享受之一。美酒佳肴要不要搭配？應該如何搭配？個人認為：“喝你喜歡喝的酒，吃你喜歡吃的菜”，就是最好的搭配。但客觀來說，葡萄酒與菜餚之間，確實有一個合理搭配的問題——巧妙的搭配，可以收到更好的美食效果。
茅台葡萄酒與菜餚搭配的原則是：紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配海鮮。簡而言之，就是紅酒配紅肉，白酒配海鮮。吃紅燒雞鴨，紅燒牛排，搭配乾紅葡萄酒更對味。因為乾紅葡萄酒丹寧含量高，能夠解膩。吃魚吃蝦等各種海鮮，喝茅台乾白葡萄酒會更舒服，茅台乾白葡萄酒可以解腥。
在中國，其川菜類、烤鴨、叉燒內、燒雞、火腿、醬香類食品；臘肉、肥腸、烤肉、紅燒牛排、各類火鍋類更宜配結構感強、醇厚的茅台解百納乾紅葡萄酒。
總而言之，紅葡萄酒適合配香味濃、顏色深的菜餚。如果菜餚中所含脂肪量較多，適合搭配澀味重的乾紅葡萄酒。例如，澀味重的乾紅葡萄酒，配上鐵板羊肉，味道就會十分鮮美。
茅台與健康
一）茅台葡萄酒中含有的豐富維生素及礦物質，可以降低血液中的膽固醇，從而有效預防心臟病和高血壓。
二）抑制低密度脂蛋白氧化，提升血中高密度脂蛋白含量，促進血液循環，從而預防冠心病的發生。
三）可以幫助消化並促進新陳代謝。吃飯時飲用葡萄酒可以提高胃酸含量，促進人體對食物中鈣、鎂、鋅等礦物質的吸收。
四）酒中的酚類物質具有抗氧化劑的作用，防治退化性疾病，如衰老、白內障、免疫障礙和某些癌症。
五）利尿作用。
六）酒中的單寧酸，可以有效預防蛀牙及防止輻射傷害。
七） 對有輕微貧血的女性有好處，可以養氣活血，養顏美容，使皮膚富有強性，並且能夠使菜餚中的油質消失，促進胃腸消化能力。
八） 適度飲用，有益健康：每天喝3杯為宜。
葡萄酒是具有多種營養成分的高級飲料，合理適度飲用能直接對人體神經系統產生作用，提高肌肉的張度；也可對神經中樞起作用，給人以舒適、欣快感。對維持和調節人體的生理機能起到良好的作用。
企業榮譽
2004年榮獲中國食品工業協會全國食品行業知名葡萄酒誠信產品；同年還獲得中國質量檢驗協會團體會員單位獎牌。 2005年獲得質量管理體系認證證書（ISO9001）、食品安全管理體系認證證書（ISO22000）、環境管理體系認證證書（ISO14001）、職業健康安全管理體系認證證書（GB/T28001）四項管理體系認證證書。
2006年茅台葡萄酒成為中國釀酒工業協會會員。
2009年，中國葡萄酒經濟年會上，茅台葡萄酒被授予年度最具投資價值葡萄酒企業會員；同年，茅台葡萄酒被選定為中國—東協博覽會唯一指定用酒。
2010年茅台葡萄酒被中國品牌發展組織委員會、中國品牌論壇組委會特授予第二屆中國品牌論壇禮品贊助商。同年，茅台葡萄酒還被選定為中國武術錦標賽唯一指定用酒。
茅台葡萄酒產品獲獎情況：
茅台高級乾紅葡萄酒珍釀被第六屆中國國際葡萄酒烈酒評酒會授予銀獎；茅台1998高級解百納乾紅葡萄酒榮獲全國酒類產品質量安全誠信推薦品牌；茅台高級葡萄酒珍釀榮獲全國酒類產品質量安全誠信推薦品牌；茅台乾紅葡萄酒珍藏榮獲第二屆亞洲葡萄酒質量大賽銀獎。
