茄汁鳳梨魚

茄汁鳳梨魚是湘菜中的一道名菜，選用鱖魚為原料，輔以鳳梨、雞蛋、青椒，番茄汁烹飪。此菜營養豐富，口感極佳，適合大多數人群。

基本介紹

• 中文名：茄汁鳳梨魚
• 主要食材：鳳梨，魚
• 分類：湘菜
• 口味：甜酸香鮮

菜譜名稱

茄汁鳳梨魚

所屬菜系

湘菜

製作材料

主料： 鱖魚1500克

輔料： 鳳梨200克 雞蛋75克 青椒400克

調料： 花生油100克 料酒50克 鹽10克白砂糖50克 番茄醬100克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)100克 香油15克

製作工藝

1. 蔥一半切成花，姜一半切成米，餘下的蔥和姜拍破；

2. 青椒切去蒂部，去掉籽洗淨，刻成綠葉用冷水泡上；

3. 鳳梨每塊切成3片；

4. 桂魚（鱖魚）宰殺去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗淨；

5. 先取下魚頭和尾，魚身從背脊骨片進，取下一片帶皮魚肉，翻過身取下另一片帶皮魚肉，再片去腹刺，將每片魚肉切去兩頭小部分，成為4片12厘米寬的四方塊，再斜刺1.5厘米的寬的十字交叉花刀；

6. 用蔥、姜、料酒、鹽醃約半小時後去掉蔥姜，將雞蛋打散攪勻抹在魚肉上，撒上乾澱粉，使每個刀紋內粘上乾澱粉，搖擺一下，使剞的花刀都能立起來，然後捲成圓筒，即成鳳梨形狀；

7. 用番茄醬、白糖、適量的濕澱粉和湯兌汁；

8. 鍋內放入油燒到六成熱時，將鳳梨魚卷下入油鍋炸至呈黃色，倒入漏勺內瀝油；

9. 鍋內留油，下入姜米煸一下，倒入兌汁燒開，加入點沸油，待汁烹起；

10. 同時將炸好鳳梨魚卷裝入魚盤內，插上青椒花，把番茄汁澆在魚卷上，撒上蔥花即成。

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。

菜品口感

形似鳳梨，甜酸香鮮，味美可口。

食譜營養

鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。

鳳梨：鳳梨內含維生素A、B、C，鈣、磷、鉀等礦物質，脂肪，蛋白質等。其中一種叫“鳳梨脘酶”的物質能分解蛋白質，溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊。同時鳳梨中所含的糖、鹽類和酶有利尿作用，所以腎炎和高血壓病患者宜食用。有的人會對鳳梨過敏，食用後15～60分鐘內會出現腹痛、嘔吐、腹瀉、頭暈、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，嚴重的還可能出現呼吸困難甚至休克的症狀。這就是“鳳梨病”。是因為鳳梨中含有的生物甙和鳳梨蛋白酶引起的人體過敏，為了避免這種情況發生食用前最好將其切成片用鹽水或蘇打水浸泡20分鐘。鳳梨適合在夏季食用，可以解暑止渴，消食止瀉。女性常吃鳳梨可以使皮膚光滑滋潤。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。

食譜相剋

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。