茄汁煎蝦碌

以明蝦為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：茄汁煎蝦碌
• 分類：私家菜
• 口味：茄汁味
• 主要食材：明蝦400克
• 配料：大蔥5克,姜2克

基本資料

菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 青少年食譜 補虛養身食譜

口味：茄汁味 工藝：生煎

製作材料

主料：明蝦400克

調料：大蔥5克,姜2克,大蒜（白皮）3克,植物油70克,黃酒10克,鹽2克,白砂糖5克,番茄汁25克,[口急]汁（粵語）15克,胡椒粉0克,澱粉(豌豆)8克

製作過程

1.先將明蝦用左斜刀法切為段；蔥切蔥花，姜切末，蒜剁成蒜茸；澱粉加水調勻成濕澱粉約15克。

2.用油50克起鍋,把明蝦放在鍋中煎之,加油15克,將蝦覆轉再煎至兩面有焦香味和色澤呈紅時,放上蔥花、薑末、蒜茸,濺入紹酒,注入上湯150毫升,用精鹽、白糖、茄汁、（口急）汁、胡椒粉調味,用濕澱粉打芡,加包尾油5克和勻上碟便成。

茄汁煎蝦碌的製作要訣：

對蝦又稱明蝦。