茄汁大黃魚

用料

材料

大黃魚1條

彩椒

番茄半隻

番茄醬

蔥

姜

料酒

1. 大黃魚洗淨，瀝乾。瀝乾很重要，如果皮吹得不夠乾，燒的時候容易破，會破相。
2. 番茄半隻，切成薄片。彩椒切小塊。蔥切段，姜切片。
3. 鍋內起油，爆炒彩椒塊，至七分熟，撈出待用。如果有鳳梨，可以同時放入翻炒。
4. 在油鍋里倒入新鮮番茄片煸炒，片刻後加入番茄醬和少許水，燉半分鐘。將炒好的番茄醬盛出待用。
5. 鍋過水沖淨，重新起油，倒入蔥姜乾煸。直至蔥白變成焦黃色，撈出蔥姜乾，倒入彩椒塊的碗裡，待用。
6. 將火調小，將黃魚放入熬好的蔥油中，小火慢煎，正反兩面各七八分鐘，直至七八分熟。
7. 倒入炒好的番茄醬、彩椒塊、蔥姜，加入少許水，沒到黃魚半身，加入少許糖和鹽，小火煮5分鐘。
8. 將黃魚翻身，再煮5分鐘。目的是讓番茄味充分滲入黃魚兩面，更加入味。同時，品嘗湯汁的味道，可按各人喜好的酸甜程度適當微調。
9. 一道美味、健康的茄汁大黃魚就製作完成啦！你學會了嗎？