茄子肉絲蓋澆飯

茄子肉絲蓋澆飯是一道由茄子、肉絲等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：茄子肉絲蓋澆飯
• 主要食材：茄子，香菇，木耳，肉絲
• 輔料：蔥、姜、蒜、料酒、醬油、澱粉等
• 難度：普通

原料

主料

茄子、香菇、木耳、肉絲

輔料

蔥、姜、蒜、米飯、料酒、醬油、澱粉、糖、鹽、白鬍椒麵、醋、蚝油、海鮮醬

做法

1.茄子切成塊狀，肉切成絲，香菇木耳辣椒切絲備用
2.鍋內放油，油儘可能多，因為是炸茄子的，待油溫稍熱，把茄子放入鍋內慢慢把茄子炸成金黃色
3.待茄子炸好以後把它盛至小盆里，放入料酒，醬油，糖，白鬍椒麵，蚝油，海鮮醬，醋呢可以放也可以不放，根據個人口味調味，然後把澱粉放入適量水攪拌均勻成水澱粉汁
4.把香菇木耳放入燒開水的鍋里焯一下，盛起備用
5.鍋燒熱，倒入適量色拉油，記住油稍微加熱就可以把肉絲放裡面炒制了，這是一個很重要的點，熱火涼油炒出的肉絲是嫩嫩的，口感非常棒，而不是想當然的以為要把油燒冒煙了才可以把肉絲放進去，這樣炒出來的肉絲就老了
6.待肉絲炒成形後，放入蔥姜，蒜末炒出香味以後再把事先焯好的木耳香菇放入翻幾翻。

小貼士

1.茄子用油炸至金黃後，放入輔料入味，熱鍋涼油放入肉絲煸炒，這樣炒出的肉絲鮮嫩可口