主料：羊排 250克 牛肺 250克 臘肉（煙肉） 100克 羊腰子 200克 蘑菇（鮮蘑） 200克
基本介紹
- 中文名：英式各色鐵排
- 主要食材：羊排 250克 ，牛肺 250克，臘肉
- 口味：炸燒味
- 製作工藝：炸燒味
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菜譜口味
炸燒味
製作工藝
原料
調料:植物油 100克 牛油 50克 鹽 5克 胡椒粉 2克 各適量
製作方法
1.將牛肺、羊排、培根都切成6片。牛肺和羊排用刀拍平。羊腰剝去外層薄膜，順長切開，取出腰心，兩片連在一起，用鐵針串牢，然後將牛肺、羊排、羊腰攤平，撒上鹽、胡椒粉拌勻，刷上一層植物油，同培根片、大蘑菇一起入鐵扒爐中扒至七八成熟時，即可取出。
2.各色鐵排裝在盤中，疊成三角形，頂上放一隻大蘑菇，即可。
食譜相剋
食譜營養
羊排：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
牛肺：牛肺味鹹，性平，入肺經；有補肺止咳的作用，治肺虛咳嗽。
臘肉（煙肉）：臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，且不可過量食用。
羊腰子：羊腰子含有豐富蛋白質、維生素a、鐵、磷、硒等營養元素，羊腰子味甘，性溫，入腎經；有補腎氣，益精髓的作用，用於腎虛勞損、腰膝酸軟、足膝痿弱、耳聾、消渴、尿頻、腎虛陽痿、早泄遺精、遺尿等症。
蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強t淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
