苦瓜釀肉湯

苦瓜釀肉湯是指用苦瓜、豬瘦肉等為主料、配以乾黃豆、胡蘿蔔製作出來的一道美食。苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病。苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。

基本介紹

• 中文名：苦瓜釀肉湯
• 主要食材：苦瓜1根，豬瘦肉餡100g
• 輔料：干貝2粒，黃酒50ml，乾黃豆50g
• 配料：鹽各3g，蘑菇精（或雞精）1茶匙

材料

苦瓜1根，豬瘦肉餡100g，干貝2粒，黃酒50ml，乾黃豆50g，胡蘿蔔1根，乾香菇3朵，冬菜50g，蛋清1隻，白鬍椒粉，鹽各3g，蘑菇精（或雞精）1茶匙（5g），芝麻香油1茶匙（5ml），乾澱粉1湯匙（15g）

做法

乾黃豆前一晚加水泡發。干貝放入小碗中，加入黃酒，移入蒸鍋中，大火隔水蒸15分鐘，取出，待涼後用手拆成細絲。苦瓜用水沖洗乾淨，切成厚度為1.5cm的圈，去除瓜瓤和瓜籽。

乾香菇用水泡發後，以流動的水沖洗乾淨，切成碎粒。冬菜切成碎粒。胡蘿蔔洗淨，取一小段切成圓薄片，餘下的也切成碎粒。

將豬瘦肉餡、香菇碎、冬菜碎、胡蘿蔔碎混合，加入蛋清、白鬍椒粉、蘑菇精、芝麻香油，沿一個方向攪拌均勻成餡料。

在切好的苦瓜圈內側塗上一層乾澱粉，然後取適量拌好的餡料塞入抹好澱粉的苦瓜圈內，從苦瓜圈的兩側將塞進去的餡料壓實，並在一側貼上胡蘿蔔薄片。

將塞好餡料的苦瓜圈、泡發的黃豆和干貝絲置於砂鍋中，加入適量水（水的多少可根據人的多少增減），大火燒開，之後轉小火繼續煮25分鐘，加鹽調味，即可關火。

做法二

用料

• 苦瓜2根
  
• 豬肉(瘦)350克
  
• 香菇250克
  

輔料

• 蒜3瓣
  
• 食鹽1/2茶匙
  
• 植物油1/2湯匙
  

釀苦瓜湯的做法

1.

苦瓜切塊後挖出中間部分

2.

瘦肉、香菇、蒜剁成碎

3.

瘦肉與香菇、蒜蓉、鹽、油一起攪拌至均勻

4.

• 此步驟用料
  
• 苦瓜
  2根
  
• 香菇
  250g
  

苦瓜挖空的部分塞入已調製好的肉末

5.

• 此步驟用料
  
• 苦瓜
  2根
  
• 香菇
  250g
  

放入鍋內加入水和少許植物油煮至20分鐘即可

烹飪技巧

1、苦瓜最適合夏季使用，它有哪些功效？a苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效。夏季長痱子可以多吃。 b苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少。
2、怎樣挑選苦瓜呢？a苦瓜的外皮：它身上一粒粒的果瘤就是判斷苦瓜好壞的關鍵。 外表的顆粒越大越飽滿則代表了裡面的果肉越厚。反之如果外表的粒粒很小，則是苦瓜裡面果肉也較薄的。b顏色：大家挑選的時候應當挑翠綠色外皮的苦瓜，這種的是比較新鮮的。而有些發黃了的苦瓜則是生長過頭了的，吃起來沒有苦瓜應有的口感，會發軟，沒有脆實的感覺。c重量：挑選苦瓜的重量應以500克左右為標準。這樣的苦瓜果肉厚、口感好，苦瓜裡面的汁液也會比較的充足。不建議大家挑選較小的苦瓜，因為會很苦的。大家挑選的時候選擇較沉並且直溜的就可以。